cookpad news
コラム

食欲のない時に◎スペインの夏の定番作りおき、野菜が摂れる冷製トマトスープ「サルモレホ」

【おいしい! スペイン田舎暮らしvol.4】自然豊かなスペイン北部の村で暮らし始めて10年になる、クックパッドアンバサダーのmalcoco07さん。地元の食材を使った昔ながらの手作りの食を伝えてもらいます。

夏の厳しい暑さに!スペインの冷製スープ「サルモレホ」

スペイン北部のナヴァラ州にある、人口100人ほどの小さな村で暮らすクックパッドアンバサダーのmalcoco07さん。持ち前の食への愛と好奇心で、現地の方から地元の郷土料理を教わり、伝える活動をしています。今回は、スペインの夏の定番冷製スープ「サルモレホ」についてお話を聞きました!

malcoco07さん:「初めてのサルモレホとの出会いは、義母が作ってくれたものを食べた時でした。南スペインのコルドバが発祥と言われているサルモレホですが、義理の両親が住んでいるアンダルシアのアンテキエラ周辺ではポッラと呼ばれているようです。

サルモレホとポッラの違いは、作る材料にピーマンが入るか入らないの違いがあるとの事ですが、未だに解決に至らず。義母の住むアンダルシアでは、夏の暑さがとても厳しく毎回の食事の準備も大変。ましてや大人数の家族の食事を用意する義母のサルモレホの仕込みは毎回大量です。でもサルモレホを準備しておけば、みんなそれぞれ勝手に冷蔵庫を開けて自分でトッピングをして食べていました

食欲のない時でも、ピューレ状なので食べやすく、野菜が摂れるのでガスパッチョと共にスペインの夏の作りおき料理です。

うちも娘が産まれ、おばあちゃんである義母のサルモレホが大好きになったので、いつでも作れるようにレシピを教えてもらいました。私たち家族が義理の両親のアンダルシアから離れて10年。今住んでいる北スペインではあまりポピュラーではなかったサルモレホですが、ここ数年スーパーでもパック詰めされて販売しているので、スペイン全土でかなり広まっているなと実感します。今年12歳になった娘は、今でも義母のサルモレホが大好きで、夏は必ず作って自宅の冷蔵庫にストックしています」

パックで市販されているサルモレホのスープ。スーパーで手軽に購入することができる

こちらはペットボトル入り。メーカーによって味の違いを感じるのも楽しい!

切った食材をミキサーで混ぜるだけ!サルモレホの作り方

サルモレホの作り方や、作る上で欠かせない食材があれば教えてください!

malcoco07さん:「義母から教えてもらった材料はシンプルに、トマト、ピーマン、ニンニク、パン、オリーブオイル、お酢、塩です。調理法は材料を切ってミキサーにかけます。

サルモレホとガスパッチョとの違いは水分を加えない、パンを加える点にあり、サルモレホはかなりドロッとした食べ応えのあるピューレに仕上がります。

義母は、リンゴや桃、スイカなど家にある果物を加えてオリジナルのサルモレホを作っています。最近街中では色々な食材をトッピングして販売されているサルモレホを見かけます。合わせる食材はさまざまで、リンゴとブルーチーズ、アンチョビとモッツァレラチーズとアボカド、マンゴー、エビなど。グルテンフリーの人に配慮して、パンを入れずに人参やリンゴを使ってピューレ状になるように作ったりするレシピもあります。

サルモレホはトッピングで色んなバリエーションが楽しめるので、是非自分好みの味を見つけてこの夏に楽しんでいただけたら!」

malcoco07さんが義母から教わったサルモレホのレシピはこちら!

malcoco07さん:「スペインでは1皿目、2皿目と順番に食事を出されることが通常で、サルモレホは1皿目の料理として出されることが多いです。その後、2皿目に肉料理や魚料理が続きます。

軽いランチ、または夕食として食べる時は、サルモレホに生ハム、ツナ、ゆで卵、キュウリなどを刻んで乗せて食べるだけで済ます時も。暑い夏ならではの1品ですね

以前ご紹介したトルティージャとサルモレホの組み合わせでも立派な食事になります。その他にナスのフリットや、ズッキーニのフリット、イワシのフリット、ポテトフライなどの揚げ物との相性もばっちりで、フリットにサルモレホをソースとして付けて一緒に食べたりもしますよ!」

こちらはサルモレホとフリットを合わせたある日の軽い食事

四季の食材を堪能できるスペインのスープ文化

サルモレホは夏の定番スープとのことですが、スペインでは季節ごとにどのようなスープがありますか?

malcoco07さん:「サルモレホの他に夏に作るスープなら、豆のスープ、ズッキーニやジャガイモのスープ。秋には、カボチャやキノコを使ったスープ。冬の定番はソパデアホと言われる、ニンニクスープ、ガリシア地方のスープであるカルドガジェーゴ、クリスマス時期にはソパデマリスコと呼ばれるシーフードスープ。春はそら豆や新玉ねぎを使ったスープがあります。

具沢山の豆のスープも定番です

数あるスープの中で、ひよこ豆と数種類の肉を煮込んでスープに細いパスタを加えて作るコシードは、どこか豚骨ラーメンに似ていて個人的に好みのスープです」

スペインの夏は自然の中でアクティブに過ごす楽しい季節

スープを通じて四季を楽しめる食文化が素敵ですね!そんな四季を楽しむスペインの方々はどのように夏を過ごしているのでしょうか?

malcoco07さん:「子どもたちの夏休みが始まる6月下旬になると、いよいよ夏が来たなという感じです。普段は街に住んでいる人達も、日本の避暑地へ行くような感覚で、夏の間は村の実家に戻って来て過ごします。そのため、夏は私達の住む小さな村も人口が増加する時期なんです。

両親が働いてる子ども達はおじいちゃん、おばあちゃんの家に預けられ、午前中は子ども達が家に集まって一緒になって遊び、14時頃お昼ご飯を食べた後、夕方は隣村のプールへ。20時頃また村に戻って来て22時頃まで外で遊んでいます。

自然の中で過ごすスペインの夏

週末はプールにお昼を持ち寄って食べたり、近くの川や露天温泉に行ってピクニックしたり。食糧にもなるザニガニやカタツムリを捕りに行ったり、山方面に流れ星を見に行ったり。自然の中で遊び尽くします

ザリガニは立派な食材になります

7月の終わりには、大きなパエリアを囲んでの食事会、8月になるといよいよ親世代のバカンスも始まり、バルで飲みながら喋ったり、バーベキューやお祭りなどで賑わいます。

食事やお酒を味わうなど、大人のバカンスも盛り上がる!

住んでいる村で過ごすだけでもバカンス気分が味わえますが、私たちの村には海がないので海を求めて北や南に夏は移動することもあります。

畑で色んな野菜が収穫出来るようになると、それを持ち寄って品評会やつまみにしたり。とにかく、スペインの村の夏は外で色んな人達と過ごすのが楽しい時期です。

日本と違って、湿気が少なく日中でも日陰にいれば涼しく過ごせるし、21時過ぎ位まで明るいので、夜遅くまで外での時間を楽しめます

小さな村だけに、みんなが家族の様に過ごしているので、家族と遠く離れて暮らす私達は、ここで村の人と一緒に子育てが出来ることに感謝しています。あとどれくらいここに住むかは分からなですが、子ども達がここで過ごしたことを誇りに思ってくれる時が来ると良いなと願っています」

malcoco07さんのキッチンにはサルモレホをはじめとした、おいしそうなスープレシピがたくさん投稿されています。どれも野菜がたっぷり入っていて、おいしそう!ぜひmalcoco07さんのキッチンをチェックして、お気に入りのレシピを見つけてみてくださいね。

malcoco07さん

スペイン在住のクックパッドアンバサダー。
日本で調理師免許を取得し、日本、オーストラリア、スペインでの飲食店勤務後、現在はスペイン北部のナヴァラ州の小さな村で、地元の豊かな自然、食材、人々と触れ合いながら食文化を探求中。地元の人やスペイン在住の日本人向けに料理教室を主宰するなど、日本の食文化普及の活動もしています。
現地で手に入る食材を駆使して、お味噌や梅干しも仕込んでいるそうですよ。お住まいのアパートの窓から、毎日絵画のような絶景が見られるそう。

関連する記事
レンジで5分!秋の朝食はホッとあたたまるスープで決まり 2023年10月31日 06:00
レストランもやってる!アメ色玉ねぎをあっという間に作れるワザ 2023年10月29日 10:00
「痩せるために毎日ランチは春雨スープです」これって正解?足りない栄養は? 2023年10月24日 12:00
カップ麺に生クリームがメーカー推奨!?日本じゃ見かけないアメリカの「カップ麺」を現地レポート 2023年11月21日 20:00
朝に助かる!カップスープの素で速攻「ドリア」 2023年11月27日 05:00
肌寒い日の「あと1品」に◎5分でできるスープレシピ3選 2023年11月09日 17:00
ひと手間でワンランクアップ!お湯にとくだけ「即席コーンスープ」をおいしく食べるワザ 2023年11月19日 06:00
凍らせて栄養価アップ!きのこの冷凍わざ 2023年11月24日 07:00
具だくさんで食べ応えアリ!この冬作りたい「あったかスープ」3選 2023年11月06日 21:00
人工甘味料は血糖コントロールやダイエットの味方になる?上手な活用の仕方 2023年11月01日 20:00
ご飯に合う「鶏と小松菜の味噌マヨ炒め」時短献立 2023年11月25日 11:00
ライスペーパー、包まなくてもおいしいんです!5分で完成「お食事スープ」は朝におすすめ 2023年11月09日 11:00
30代スタッフも愛用するスーパー「ライフ」で絶対買うべき冷凍食品とは!? 2023年11月17日 17:00
“だしいらず“でおいしい!低カロリー高タンパクな「豆乳」がスープにおかずに万能すぎた 2023年10月22日 20:00
試行錯誤の結果!「あめ色オニオンスープ」を超時短で作る方法 2023年12月01日 15:00
【殿堂入り目前】長ねぎだけなのに「甘うまスープ」 2023年12月15日 19:00
バターたっぷりでリッチな仕上がり「クロワッサンサンド」で大満足の朝食を 2023年12月17日 06:00
たった10分!家にある調味料で「スンドゥブチゲスープ」が簡単完成 2023年12月20日 08:00
朝からバタバタ!そんな日のごはんに「5分スープ」 2023年12月28日 06:00
カップ麺の「ノンフライ麺」のメリットって?違いは何?管理栄養士に聞いてみた! 2023年12月05日 12:00
寒くて外に出たくない日のランチはこれ!あったか「スープパスタ」5選 2023年12月24日 21:00
ご飯がどんどん進む「なす味噌そぼろ丼」の即席献立 2023年12月23日 11:00
年末年始の強い味方!暴飲暴食をなかったことにできる◯◯スープって? 2023年12月26日 20:00
ゆで汁までおいしくなる!?ブロッコリーの最高のゆで方 2024年01月22日 14:00
中華風や洋風で!お餅を消費できる「簡単スープ」3選 2024年01月24日 07:00
ネギ好き必見!長ネギ3本をペロリの「ネギしゃぶ鍋」はいかが? 2024年01月22日 08:00
野菜たっぷり!ポカポカあたたまる「具だくさんスープ」 2024年01月09日 21:00
風邪をひいたらおかゆ…ではなく◯◯を食べる⁉️日本とは違うアメリカの風邪事情を現地レポート 2024年01月26日 20:00
なかなか痩せない……なら冷蔵庫を見直して!「痩せやすい冷蔵庫」作りのポイントって? 2024年01月13日 19:00
冬の辛い乾燥、喉のイガイガに!白ネギで作るやさしいスープ 2024年02月06日 18:00
飴色玉ねぎがレンジで簡単に!700人が絶賛した「オニオングラタンスープ」 2024年02月10日 18:00
いつもの「おでん」を格上げ!あの野菜まるごと入れたら旨すぎた 2024年02月11日 07:00
これ1品でおなかいっぱいに!餃子の皮で大満足スープ 2024年02月15日 11:00
鶏ひき肉のうま味がたまらない!疲れた日に飲みたい「白菜と春雨スープ」 2024年02月22日 21:00
胃炎や肌荒れに◎忙しい年度末をビタミンたっぷり「春キャベツのスープ」で乗り切ろう! 2024年03月18日 20:00
ボリュームありすぎて食べきれないかも…「簡単節約チキンラーメン丼」がヤバい 2024年03月29日 10:00
まるごと煮で簡単&とろとろ甘〜い!「新玉ねぎ」のスープレシピ 2024年03月29日 15:00
春キャベツで夏までに身体スッキリ!野菜をモリモリ食べられる「ごちそうヘルシーサラダ」 2024年03月26日 18:00
ご飯がもりもりすすむ!まるでエビマヨな「ささみのマヨソース」 2024年03月12日 21:00
栄養士がアドバイス!口内炎の原因と食事でできる対処法 2024年03月13日 20:00
血糖値の上昇をゆるやかに&血管を若返らせる!便利すぎる「みそ玉」のつくり方 2024年02月28日 18:00
余りがちな「牛乳」をおいしく活用!牛乳救済レシピ3選 2024年04月09日 06:00
「料理は“型”があれば迷わない」スープ作家・有賀薫さんが教える、レシピなし料理の秘訣 2024年04月05日 18:00
「朝ごはんにパン&コーヒー」はNG⁉️健康に欠かせない◯◯を弱らせてしまう悪い食習慣 2024年04月15日 19:00
野菜は「冷凍保存」が正解!気になる保存方法のコツや保存期間を紹介 2024年03月27日 21:00
栄養士が考える「肉じゃが」の献立!定番の副菜、汁物などおすすめの組み合わせを紹介 2024年04月04日 20:00
「合理的にいうと料理ってする必要がない」スープ作家・有賀薫さんがそれでも料理をする理由 2024年03月29日 18:00
英国のスコーンが進化!SNSで人気のかわいすぎる「韓国風スコーン」 2024年04月05日 05:00
スープ作家・有賀薫さんが見つけた、味噌汁に合わせるとおいしい意外な食材 2024年04月07日 10:00
毎日の◯◯が将来の認知症を予防!40代から始まる脳の衰えを防ぐ“脳のおそうじ食”とは 2024年04月06日 19:00