ほっくりおいしい秋のじゃがいも。実はダイエット向きの食材だった！

じゃがいもの栄養素を見てみると、主な成分はデンプンです。日本では、じゃがいもは野菜の仲間として分類されていますが、ヨーロッパや南米ではじゃがいもを主食にしている国も多いのだとか。

ほかの野菜と違って「糖質」が多いため、「じゃがいもは太る」というイメージがあるようですが、実はダイエットに向いているという情報が！　さっそく調べてみました。

クックパッドの管理栄養士によると、じゃがいものデンプンにその秘密があるようです。

「じゃがいものデンプンには、難消化性デンプンが含まれています。通常のデンプンより消化酵素の働きを受けにくく、時間をかけてゆっくりと消化されるのが特徴です。その結果、血糖値の急激な上昇を抑える事ができます」

血糖値が急激に上昇すると脂肪の蓄積につながりますが、じゃがいもは他の糖質に比べて血糖値の上昇がゆるやか。だから、ダイエットに向いているんですね。

また、難消化性デンプンは善玉菌を増やして腸内環境を整えるため、便秘の予防、コレステロールや中性脂肪の上昇を抑えるのにも役立つのだそう。じゃがいものデンプンってすごいわぁ～。

ほかにも、じゃがいもがダイエットに向いている理由があるといいます。

「じゃがいもに含まれるビタミンC はデンプンに包まれている為、加熱に強いという特徴があります。基礎代謝の高い体（太りにくい体）作りにはビタミンCが不可欠ですから、じゃがいもはうってつけの食材です」

ビタミンCはお肌のために積極的にとりたいビタミン。太りにくい体作りにも役立つんですね。

「また、じゃがいもはカリウムが多い事でも知られています。女性に多いむくみは、水分代謝の低下や塩分の摂りすぎが原因。カリウムは体外に塩分を排出する働きをし、むくみを予防してくれます」

女性が気になるむくみの予防にもなるなんて、うれしいじゃないですか！

管理栄養士も太鼓判を押すじゃがいも。メニュー選びのポイントをおすすめレシピとともに紹介しましょう。

①脂質を控えたレシピ
じゃがいもは太りにくいとはいえ、油断は禁物。調理法や組み合わせる食材には気をつけましょう。

②ビタミンCが流れ出ないように調理したレシピ
ビタミンCは水溶性なので、電子レンジ加熱や蒸し調理、汁ごと食べるスープなどがおすすめです。

じゃがいもしか食べないような過激なダイエットはNGですが、おいしくて太りにくじゃがいもを、もっともっと活用したいですね。
（TEXT:川端浩湖）