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【やみつき注意報】ガツンと辛い！アレンジ麻婆レシピ～「MOCO'Sキッチン」より～

激辛料理と言えば、四川料理が有名。そして四川料理でも代表的なレシピが、麻婆豆腐です。ガツンとした辛さが、白いごはんやお酒によくあいますね。ヒーヒー言いながらも、つい食べてしまう辛さは、まさにやみつきになる味わい。今回は激辛好きにはたまらない、アレンジ麻婆レシピをご紹介します。

ウインクと激辛料理をお届け！

5月12日放映の「MOCO'Sキッチン」（日本テレビ系）は、「激辛料理」がテーマでした。「激辛で旨旨のレシピと、ウインク」をリクエストされたもこみちさんは、「高いけどいいですか？」と言いつつ、しっかりウインクを返してゴキゲン。さっそく本格的な四川料理をアレンジした「もこみち流　干し豆腐と豚肉の麻婆」を教えてくれました。

たっぷりの辛味と干し豆腐で大人の味わいへ

ボウルに3～4㎜にカットした豚バラ肉、塩とコショウ、酒、サラダ油、片栗粉を入れて下味を付けます。それをサラダ油をひいて熱したフライパンに入れて、焼きますよ。
みじん切りにしたしょうがとにんにくを加えたら、激辛スパイス祭りがスタート！　豆鼓、鷹の爪、粒山椒、豆板醤、甜麺醤、砂糖、粉唐辛子と、これでもか！というぐらいの辛味をプラス。
さらにカットしたニラ、ねぎを加えたら、紹興酒、しょうゆ、中華スープ、そして干し豆腐をイン。干し豆腐とは中国で炒め物に使われる脱水した豆腐。ふつうの豆腐を使わないところも、ユニークですね。
火を止めたら、ねぎ油を加えて、全体によくかき混ぜます。お皿に豪快に盛り付け、仕上げに粉唐辛子をトッピングすれば完成です。

いろいろな辛味調味料を使うことで、ただ辛いだけでなく、深みのある味わいに仕上がっているところがさすが。まさに刺激的な辛さがクセになる、大人のごちそうとも言える一品に。
クックパッドにも、似たレシピがたくさんありましたよ。いくつかご紹介しましょう。

クセになる辛さ～♪

絶品！本格旨辛☆四川風麻婆豆腐☆
絶品！本格旨辛☆四川風麻婆豆腐☆ by ☆ナランハ☆

絹ごし豆腐、豚ひき肉、お湯、サラダ油、花山椒、鷹の爪、生姜みじん切り（チューブ可）、ニンニクみじん切り（チューブ可）、★豆板醤、★豆豉醬、★甜麺醤、★コチュジャン、★オイスターソース、鶏ガラスープ、水溶き片栗粉、ごま油、粉山椒、刻みネギ

うま味をたっぷり吸った春雨が絶品☆

本格中華！四川麻婆風の麻婆春雨 激辛にも
本格中華！四川麻婆風の麻婆春雨 激辛にも by サブちゃん♪

挽き肉、白葱、ニンニク、生姜、豆板醤、★豆鼓(ドウチ) 無くてもよし、★甜麺醤、★醤油、★砂糖、★ガラスープの素、★オイスターソース、★紹興酒、★ウェイパー、片栗粉、緑豆春雨、胡椒、花椒と山椒、胡麻油、具材、椎茸、キクラゲ、ニラ 、竹の子、人参

干し豆腐のかわりに切り干し大根を使っても！

ご飯がすすむ☆マーボー切干♪
ご飯がすすむ☆マーボー切干♪ by shimaru

豚ひき肉、切り干し大根、にら、パプリカ(赤)または人参、にんにく、生姜、ねぎ、ごま油、●水、●酒、●オイスターソース、●味噌、●醤油、豆板醤、水溶き片栗粉、塩・胡椒、粉山椒(お好みで)

いかがですか？どれもすごく辛そうで、一度食べたらその刺激が忘れられなくなりそうです。激辛が苦手な人も、一度未知の味わいにチャレンジしてみませんか？奥深い辛さに、ハマってしまうことウケアイですよ。(TEXT:森智子)

連載: モコズキッチン
人気若手俳優、速水もこみちさんが料理人として毎日「ZIP!」（日本テレビ系）で放送しています。アドリブ満載で自然体の料理コーナー。
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