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秋の夜長、お酒と楽しみたい「パテ」料理

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

パテ？それとも、リエット？

肉や魚などの食材を玉ねぎと一緒にフードプロセッサーでペースト状にした「パテ」。クラッカーやパンに塗って、お酒と共に嗜みたいちょっぴり大人なメニューですね。この「パテ」なんですが、オシャレなレストランやバーなんかでは「リエット」と呼ばれることもあるそうです。両者は同じなのか、それとも違うのかと料理本で調べてみると…

パテはファルス（肉や野菜などペースト）を豚脂でくるみ、パート（生地）でおおい、オーヴンで焼き上げるもの。

リエットとは煮込んだ肉類を脂とともにペースト状にして器に詰めた料理である。

との記述があり、両者はちょっと異なるようなんです。つまりは…

これが「パテ」！

☺簡単♪節約パテ・ド・カンパーニュ☺
☺簡単♪節約パテ・ド・カンパーニュ☺ by hirokoh

豚こま切れ肉、鶏むね肉（皮は取る） 、鶏レバー、玉ねぎ、★おろしにんにく、★塩、★砂糖、★粗挽き黒胡椒、★白ワイン（なければ料理酒）、ベーコンスライス、ローリエの葉、付け合わせ、粒マスタード、お好きな野菜のピクルス

これが「リエット」！

ツナとオリーブのリエット(パテ)
ツナとオリーブのリエット(パテ) by ミシャトモ

ツナ缶、ブラックオリーブ、(あれば)アーモンドor胡桃、オリーブオイル、粗挽き胡椒、塩

ということだったのです！！

難しいことは抜きにして、今宵は「パテ」で統一！！
お酒と一緒に楽しもう☆

クックパッドでパテを検索すると538品、リエットは144品（2014.10.8時点）。実は発祥の国・フランスでも近頃定義が曖昧になっているらしいのですよ。なので、難しいことは抜きにして今宵はとりあえず「パテ」で統一して楽しみましょう！

定番の鶏レバーで☆

195kcal! 絶品鶏レバーパテ
195kcal! 絶品鶏レバーパテ by お気入りレシピ

鶏レバー（下処理済）、玉ねぎ、にんにく(みじん切り)、エクストラバージンオイル、☆豆乳(牛乳でも)、☆料理酒（日本酒）、☆ローリエ、☆バジル＆オレガノ、☆クレイジーソルト、☆ブラックペッパー

人気のサバ缶でもできちゃう☆

☺水煮缶で♪簡単♪鯖のリエット（パテ）☺
☺水煮缶で♪簡単♪鯖のリエット（パテ）☺ by hirokoh

鯖の水煮缶（１９０ｇ）、クリームチーズ、、おろしにんにく、クレイジーソルト（なければ塩）、粗引き黒胡椒

いかがでしたか？1人で穏やかに飲みたい時も、みんなで楽しく飲みたいと時も、どちらのシーンにも最適なメニューです。ぜひ、お気に入りのお酒と一緒に楽しんでくださいね。（TEXT:中本タカシ/ライツ）

参考資料：
『フレンチテクニック パテとテリーヌ』（柴田書店）
『フレンチテクニック コンフィとリエット』（柴田書店）

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

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