秋の夜長、お酒と楽しみたい「パテ」料理

肉や魚などの食材を玉ねぎと一緒にフードプロセッサーでペースト状にした「パテ」。クラッカーやパンに塗って、お酒と共に嗜みたいちょっぴり大人なメニューですね。この「パテ」なんですが、オシャレなレストランやバーなんかでは「リエット」と呼ばれることもあるそうです。両者は同じなのか、それとも違うのかと料理本で調べてみると…

パテはファルス（肉や野菜などペースト）を豚脂でくるみ、パート（生地）でおおい、オーヴンで焼き上げるもの。

リエットとは煮込んだ肉類を脂とともにペースト状にして器に詰めた料理である。

との記述があり、両者はちょっと異なるようなんです。つまりは…

ということだったのです！！

クックパッドでパテを検索すると538品、リエットは144品（2014.10.8時点）。実は発祥の国・フランスでも近頃定義が曖昧になっているらしいのですよ。なので、難しいことは抜きにして今宵はとりあえず「パテ」で統一して楽しみましょう！

いかがでしたか？1人で穏やかに飲みたい時も、みんなで楽しく飲みたいと時も、どちらのシーンにも最適なメニューです。ぜひ、お気に入りのお酒と一緒に楽しんでくださいね。（TEXT:中本タカシ/ライツ）

参考資料：
『フレンチテクニック パテとテリーヌ』（柴田書店）
『フレンチテクニック コンフィとリエット』（柴田書店）