残暑を乗り切る！夏野菜たっぷり「山形のだし」【日本各地の絶品レシピVol.3】

山形県は佐藤錦を代表とするさくらんぼ、ラ・フランスを代表とする西洋梨など、四季折々の果物が数多く生産され、旬のおいしい時期にたくさん食べられています。 さらに、つや姫、山形牛、だだちゃ豆など特産品も数多く、日本一の美食県を自負しています。

そんな美味しいものがたくさん生産されている山形県で、暑い夏に欠かせない家庭料理が「だし」。暑くて食欲が落ちる夏に、体の熱を取ってくれるきゅうりやなすなど庭先にある新鮮な夏野菜で簡単に手早く調理でき、家族で分け合って食べられる料理として、昔から食べられてきました。

粘りの強いがごめ昆布などを細切りにした納豆昆布を加えて作りますが、納豆昆布が手に入らない場合は、刻んだ野菜を絡みよくするため、粘りのあるオクラやモロヘイヤなどを加えてもOKです。

ご飯や冷奴にかけて食べるだけでなく、麺類の薬味としてもおいしくいただけます。あっさりとしょうゆ味が一般的ですが、刻んだ青なんばん（青唐辛子）を加えたり、焼いた油揚げや豆腐などたんぱく質の食材を加えたりしても。