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裏ワザ

もう捨てちゃだめ！えのきの「石づき」でステーキができた！

クックパッドニュース編集部

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いつも捨てている部分が、いちばん美味しいって知ってた！？

シャキシャキとした食感が美味しいきのこ「えのき」ですが、根本部分（＝石づき）は、ザクッと切って捨ててしまうという人が多いのではないでしょうか。実は、えのきの石づきは他の部分より栄養価が高く、うまみもたっぷり含まれているそうなんです。そんな美味しい部分を捨ててしまってはもったいない！というわけで、「えのき」の石づきを活用したレシピを探してみました。

まるでホタテの貝柱のよう！えのきの石づきがステーキに変身！

えのきの石づきは、見た目がどことなくホタテの貝柱のように見えなくもありません。そんな「ホタテもどき」の石づきを、塊ごと豪快に焼いてみたところ、なんと立派なステーキに変身しちゃいました！つくれぽ（みんなからの作ったよ！おいしかったよ！レポートのこと）でも、「クセになる食感」「ホタテより好きかも……」と絶賛の声がいっぱい。えのきの石づきが美味しいというのは、どうやら間違いないようです。

えのきのステーキ　エコ美味で免疫力あげよ
えのきのステーキ　エコ美味で免疫力あげよ by leafmama

えのき茸、小麦粉、醤油、バター、飾り用（青ネギorパセリ）

えのきの石づきステーキ(バルサミコ風味)
えのきの石づきステーキ(バルサミコ風味) by 料理人TK

エノキ茸の石づき(わりとしっかりと結束した物)、薄力粉、オリーブ油、塩＆こしょう、白ワイン、バルサミコ酢、パセリのみじん切り(もしくはドライパセリ)

えのきさんのモソモソ～ホタテもどき！
えのきさんのモソモソ～ホタテもどき！ by naonaos

えのき（石づきに近い部分）、バター、しょうゆ、ガーリックパウダー、粉山椒・青のり

今までごめん！えのきの石づきの塩ごま油
今までごめん！えのきの石づきの塩ごま油 by ゆぅぷん

えのきの石づき、塩、ごま油

安くておいしい「えのき」は、これから冬にかけて鍋にも大活躍の食材。今度えのきを買ったら、いつも捨てている根本部分をステーキにして、いつもと違った美味しさを楽しんでみてくださいね。（TEXT：金直子）

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

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