ヘルシーで美味しい！大分発の「ベジタブル寿司」とは？～秘密のケンミンSHOWから～

大分ケンミン代表の竹内力さんが「超うめぇ」と熱くプッシュする、大分自慢のグルメ「雪ん子寿し」。青じそを敷いた寿司飯の上に甘辛く煮たしいたけと甘酢っぱい大根のお漬物を乗せた、ちょっと珍しいお寿司なのですが、実は昨年「第14回 きのこ料理コンクール全国大会」で最優秀賞を受賞するなど、全国的にも注目されつつある郷土料理のようです。

この「雪ん子寿し」は、魚を一切使わない「ベジタブル寿司」。野菜だけだと味が物足りないのでは？という声が聞こえてきそうですが、「しいたけ」はチラシ寿司の具材としても一般的な食材。番組内でも「しいたけが、まるで貝類のような味わいだ」という意見が出るなど、しいたけの旨みだけで十分美味しいお寿司になることは、まず間違いなさそうですね。

クックパットには、「しいたけ」以外にも、様々な野菜を使ったヘルシーな「ベジタブル寿司」のレシピがたくさん投稿されています。カリフォルニアロールでもおなじみの食材「アボカド」を乗せたり、「雪ん子寿し」と同じようにお漬物をトッピングしたりと、アイデア次第でいろいろな味が楽しめそうです。

簡単で見栄えのよい「ベジタブル寿司」は、人が集まるシーンでのおもてなし料理にもぴったり。ごちそう続きで胃がもたれがちなこの時期、気軽につまめて低カロリーな「ベジタブル寿司」は優秀なパーティメニューになってくれそうです。（TEXT：金直子）