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漬けるだけ飲むだけじゃない！簡単においしくなる「塩こうじ＆甘酒」の活用術

2022年01月01日更新

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

【意外と知らない料理のキホンvol.11】料理をしてみると、知ってるようで知らなかったことが意外と多くあることに気づきます。食材の下ごしらえや、切り方、保存法など、ちゃんと教わったことはなかったけど「それ知りたかった！」という料理のキホンを、管理栄養士の永吉みねこさんに教えていただきます！

漬けるだけ飲むだけじゃない！発酵食品の時短レシピ

からだのために取り入れたい塩こうじや甘酒などの発酵食品。甘酒は飲むだけ、塩こうじはお肉やお魚を漬けるだけになっていませんか？実は塩こうじや甘酒はさまざまなアレンジをする事ができるんです。そこで、初心者さんでも時短で簡単にできる発酵食品レシピをご紹介します。

豚肉、おろししょうが、おろしニンニク、ハチミツ、塩こうじ、酒、濃口醤油、玉ねぎ、人参、キャベツ

豚こま切れ、きゃべつ、青ねぎ、＜豚下味＞、酒、しょうゆ、＜調味料＞、塩こうじ、酢、ごま油

キャベツ、塩糀、白すりごま、ごま油

塩麹、さつま芋、甘酒

新物　生ワカメ、甘酒、塩麹、酢、無塩アーモンド

塩こうじや甘酒は発酵のはたらきで旨味成分が濃縮されています。さらに、塩こうじはやさしい塩味、甘酒はほのかな甘味を足す事ができ、味が決まりやすいのでとっても便利な調味料になります。ベースは優しい味付けなので、ほかの調味料やさまざまな調理法と相性がよいのも特徴のひとつ。

今回のレシピでは、ドレッシングや煮物、炒め物など幅広いお料理に使われていますね。また、発酵食品はどんな素材と組み合わせてもおいしいので、例えばドレッシングはそのままにサラダの具材を変えてみたりしてもよさそうです。からだのために、簡単にできる発酵食品レシピを試してみてくださいね！

フリーランス管理栄養士。献立・レシピ・栄養バランスが即キマる！即決バランスクッキングスクール代表。「忙しくてもちゃんと簡単に自炊」をサポートするコンテンツ・レシピを提供。延べレシピ開発数は1400以上。
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クックパッドニュース編集部

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2022年01月01日更新