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漬けるだけ飲むだけじゃない！簡単においしくなる「塩こうじ＆甘酒」の活用術

【意外と知らない料理のキホンvol.11】料理をしてみると、知ってるようで知らなかったことが意外と多くあることに気づきます。食材の下ごしらえや、切り方、保存法など、ちゃんと教わったことはなかったけど「それ知りたかった！」という料理のキホンを、管理栄養士の永吉みねこさんに教えていただきます！

漬けるだけ飲むだけじゃない！発酵食品の時短レシピ

からだのために取り入れたい塩こうじや甘酒などの発酵食品。甘酒は飲むだけ、塩こうじはお肉やお魚を漬けるだけになっていませんか？ 実は塩こうじや甘酒はさまざまなアレンジをする事ができるんです。そこで、初心者さんでも時短で簡単にできる発酵食品レシピをご紹介します。

塩こうじ×炒め物

塩こうじで豚のしょうが焼き
塩こうじで豚のしょうが焼き by 聖皐月

豚肉、おろししょうが、おろしニンニク、ハチミツ、塩こうじ、酒、濃口醤油、玉ねぎ、人参、キャベツ

塩こうじ×レンチン

豚こまときゃべつの塩こうじ和え
豚こまときゃべつの塩こうじ和え by あおりはろやん

豚こま切れ、きゃべつ、青ねぎ、＜豚下味＞、酒、しょうゆ、＜調味料＞、塩こうじ、酢、ごま油

塩こうじ×和え物

キャベツの塩糀和え
キャベツの塩糀和え by natsu9625

キャベツ、塩糀、白すりごま、ごま油

甘酒×塩こうじ×煮物

腸活☆甘酒と塩麹でさつまいもの煮物
腸活☆甘酒と塩麹でさつまいもの煮物 by sonop

塩麹、さつま芋、甘酒

甘酒×塩こうじ×ドレッシング

新物ワカメを甘酒　塩麹ドレッシングで
新物ワカメを甘酒　塩麹ドレッシングで by ソラソラソラ

新物　生ワカメ、甘酒、塩麹、酢、無塩アーモンド

旨味を活かして色々な料理に！

塩こうじや甘酒は発酵のはたらきで旨味成分が濃縮されています。さらに、塩こうじはやさしい塩味、甘酒はほのかな甘味を足す事ができ、味が決まりやすいのでとっても便利な調味料になります。ベースは優しい味付けなので、ほかの調味料やさまざまな調理法と相性がよいのも特徴のひとつ。

今回のレシピでは、ドレッシングや煮物、炒め物など幅広いお料理に使われていますね。また、発酵食品はどんな素材と組み合わせてもおいしいので、例えばドレッシングはそのままにサラダの具材を変えてみたりしてもよさそうです。からだのために、簡単にできる発酵食品レシピを試してみてくださいね！

永吉みねこ

フリーランス管理栄養士。献立・レシピ・栄養バランスが即キマる！ 即決バランスクッキングスクール代表。「忙しくてもちゃんと簡単に自炊」をサポートするコンテンツ・レシピを提供。延べレシピ開発数は1400以上。
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連載: 意外と知らない料理のキホン
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