cookpad news
コラム

【ワンプレートにまとめるコツも紹介】作りおきしてお正月には盛り付けるだけ!プロに教わる「おせち入門」

【料理研究家が教える作りおきのコツ】毎日のごはんはラクにおいしくしたいけど、忙しくてなかなか難しい……。そんな方におすすめするのが「作りおき」。でも、どこから始めたらいいの?という方に、作りおきのプロで料理研究家・鈴木美鈴さんが、これを知っていればできる! 「作りおきのコツ」をお届けします。普段の献立にも役立ちそうな調理法や手順などのアイデアも必見です。

はじめてのおせち作りにトライ!

クリスマスが終われば、すぐにお正月がやってきます。せっかくのハレの日。今年は手作りおせちに挑戦しようと思っている人もいるかもしれませんね。そこで今回は、作りおきの達人・料理研究家の鈴木美鈴さんに、はじめてでも簡単にできる「おせち」の作りおき術を教えてもらいました。

初心者がまず作るといいメニューは?

いざおせちを作ろうというときに悩むのがメニュー決め。鈴木さんにおせち初心者におすすめのメニューを伺いました。

「まずは定番のものから始めましょう。伊達巻、栗きんとん、かずのこ、煮しめが、比較的短時間でできて、作りやすいですよ」(鈴木さん)

おせち作りは段取りが大切

それではそれぞれのメニュー別に、段取りを詳しくご紹介していきたいと思います。

1.お正月1週間前〜:伊達巻と栗きんとん

まず最初に取り掛かるのは、甘くて子どもも好きな伊達巻と栗きんとん!

「どちらも冷凍保存が可能なので、1週間前ぐらいに作り、ラップに包んでジッパー付き保存袋に入れて冷凍します。冷凍期間は約3週間ぐらい。解凍には半日~1日掛かるので、30日には冷蔵庫に移して自然解凍します」(鈴木さん)

2.12月29日:数の子

2番目に取り掛かるのは、コリコリとした食感がおいしい数の子。

「できあがるまで数日かかるため、まずは数の子の塩抜きから始めます。塩抜きができたら味付けを。数の子は冷蔵庫で約5日、日持ちしますので、29日から塩抜きを始めるのがベストです」(鈴木さん)

3.12月30日:煮しめ

これ抜きには語れない!煮しめは最後に取り掛かりましょう。

「冷蔵庫で約3日ぐらい保存できるので、30日ぐらいに作るがオススメです」(鈴木さん)

お重を持っていない人はワンプレートにまとめると◎

頑張って作ったおせち、せっかくならきれいに盛り付けたいですよね。鈴木さんに、気分が上がるおせちの盛りつけテクも聞いてみました。

「おせちと言えばお重に詰めるものと思いがちですが、最近はお重を持っていない方も多いようです。そんな方にオススメなのが、ワンプレートにまとめるテクニック

大きめのお皿に盛り付けるときは、まず煮しめを小鉢などに入れて真ん中に置きます。それからお皿を縁取るように間隔をあけて、少しづつ盛り付けていきましょう。お飾りがあれば、真ん中の煮しめの辺りに飾ってあげるとよりお正月らしさが出ますよ」(鈴木さん)

肩の力を抜いてステキなお正月を

最後に、今年初めておせちに挑戦する! という方へ鈴木さんからメッセージをいただきましたのでご紹介します。

「はじめてのおせち作りは、つい気合が入りすぎてしまうもの。それでなくても忙しい師走に、疲れきってしまっては、元も子もありません。好きな音楽でも聴きながら、リラックスして作りましょう

最初からすべて手作りしようと思わず、1品でも心を込めて作ることが大切です。手作りの物は2~3品ぐらいにし、後はスーパーなどで手に入る市販品を上手に取り入れるなどして、楽しくおせち作りをしてください」(鈴木さん)

自分が楽しめる範囲でおせちを準備しておけば、お正月には盛り付けるだけ。ゆったりとした気分で、ステキなお正月をお迎え下さい。

※ メイン写真は記事をイメージして選定させていただきました
画像提供:Adobe Stock

「作りおき」保存のルール

保存状況により、保存期間は異なりますので、なるべく早く食べきりましょう。
- 冷蔵庫で保存…常温での保存は避ける
- 清潔な保存容器を使用する…水滴や汚れは腐敗の原因に
- 取り分け用の清潔なスプーンなどで取り出す…口に直接入れるスプーンや手でさわるのはNG
- 作った日付を記しておく
- 冷蔵の場合は、2〜3日を目安に早めに食べきる

鈴木美鈴さん

料理研究家。トータルフードコーディネーター。クックパッド公式アンバサダー。作りおき・お弁当を得意とし、素材の味を大切に心と身体にやさしい家庭料理を考案、発信している。ウェブ・雑誌・企業へのレシピ掲載をはじめ、数々の料理コンテストにて受賞歴あり。著書に『盛るだけ つめるだけ 毎日かんたん 作りおき おかず』(オーバーラップ)。クックパッドにも絶賛投稿中♪

関連する記事
レンジで簡単◎「ささみ」の作りおき 2023年08月23日 07:00
1度に5種類も仕込める!「鶏むね」の大量作りおきおかず 2023年08月24日 16:00
新学期スタート!平日5日を乗り切る「作りおき副菜」レシピ集 2023年08月28日 16:00
家族絶賛!とろっと食感の「なす+1食材」の作りおき 2023年09月03日 18:00
食パン1枚で大満足の朝ごはん!8月に最も読まれた「朝ごはん」の記事は?【月間ランキングTOP5】 2023年09月05日 22:00
食べながら備える!「ストック食材」活用レシピ 2023年09月04日 21:00
「なす」だけでこんなに楽しめる!とろとろ絶品の作りおき副菜 2023年09月16日 19:00
被災後に毎日同じメニュー、トラウマで食べられず 災害時の偏った食事が引き起こす健康問題 2023年08月29日 13:00
混ぜてもかけてもおいしい!万能「作りおきそぼろ」のバリエーションレシピ 2023年10月29日 16:00
あと1品の救世主!レンジで完結するしめじ常備菜 2023年10月20日 15:00
平日ラクする作りおき!「鮭おかず」おいしい冷凍術 2023年10月22日 16:00
「にんじんだけ」でパパッと簡単!スピード副菜3選 2023年10月06日 16:00
パパッと作れて助かる〜!かぼちゃだけの作りおき副菜3選 2023年10月20日 16:00
「きのう何食べた?」にも登場。庶民の味方「のり弁」が高級化した理由 2023年10月31日 19:00
作りおきレシピに注目集まる!9月に最も読まれた記事は?【月間ランキングTOP5】 2023年10月14日 22:00
お弁当にも大活躍!「さつまいもだけ」で作りおき副菜 2023年10月21日 19:00
600人絶賛!大人も子どもも喜ぶ「ちくわの南蛮漬け」 2023年11月01日 08:00
あと一品に◎お箸がすすむ「れんこんサラダ」 2023年11月05日 16:00
しょっぱい塩鮭がおいしくなる!漬けるだけ簡単「塩抜き」の方法 2023年11月13日 14:00
「細かい汚れがごっそり」「知らなかった」ブロッコリーの洗い方の正解 2023年12月20日 18:00
これ作っておけば平日ラクになる!「ひき肉そぼろ」の作りおきおかず3選 2023年11月10日 16:00
コスパ抜群!やわらかジューシー「鶏むね肉」の作りおきおかず 2023年11月18日 19:00
マンネリ知らず!毎日食べたい「白菜」の作りおき5選 2023年11月13日 16:00
行ったら必ずチェック!「成城石井」で買ったほうがいい食品5選 2023年11月03日 17:00
調理から保存まで1つで完結!「ホーロー容器」が便利すぎ 2023年12月05日 15:00
スーパーのお正月休みも怖くない!知っておきたい「肉の保存ワザ」 2023年12月16日 17:00
その手があったか!「お雑煮」づくりに役立つ裏ワザ 2023年12月31日 06:00
15分煮るだけ!あっという間に味しみしみ「鶏チャーシュー」 2023年12月31日 16:00
クックパッドで人気!「れんこんと豚こま肉」のメインおかず3選 2023年12月08日 16:00
年末年始にも大活躍!もはやお店で買う必要がなくなる「絶品手作りチャーシュー」 2023年12月25日 21:00
今年は手作りおせちにしてみる?定番のおせち煮物料理3選 2023年12月26日 21:00
1年で最もダイエットに適した季節到来!冬が来る前に運動を始めるのがポイント 2023年11月29日 19:00
大量消費にもおすすめ!シャキシャキおいしい「白菜サラダ」作りおき4選 2023年12月16日 19:00
お正月の「なます」には◯◯を入れるのが正解だった! 2023年12月29日 13:00
焼き鳥だけじゃない!便利すぎる「竹串」の意外な使い方 2024年01月04日 18:00
あまった「おせち」が和食以外に大変身!おせちリメイクおかず 2024年01月03日 17:00
1ミリも無駄にしない!「かまぼこ」をきれいに板からはがすワザ 2024年01月01日 06:00
余った切り餅で簡単!パパッと作れる「お餅おつまみ」4選 2024年01月10日 17:00
新年を祝うフランス菓子「ガレット・デ・ロワ」が美しすぎる 2024年01月06日 07:00
りんごの変色防止ワザが話題!12月に最も読まれた「裏ワザ」の記事は?【月間ランキングTOP5】 2024年01月11日 22:00
コーヒーに◯◯をちょい足しがウマい!2023年12月に最も読まれた記事は?【月間総合ランキングTOP5】 2024年01月13日 22:00
5分完成レシピも!お正月に食べたい和スイーツ「おしるこ」で心も体もあったか◎ 2024年01月01日 21:00
大根だけでもう1品!サッパリおいしい作りおき副菜5選 2024年01月20日 19:00
焼肉のタレがこんなに合うなんて…!ご飯が進みすぎる「餅の豚肉巻き」 2024年01月07日 11:00
お餅に飽きたらこれ!甘じょっぱくサクサクの「塩きな粉おかき」がおやつにぴったり 2024年01月04日 12:00
お粥なのに食べごたえたっぷり!「サムギョプサル風アジアン粥」ならヘルシーでも大満足 2024年01月08日 11:00
りんごの変色防止ワザが注目ナンバーワン!2023年に多く読まれた「裏ワザ」の記事は?【年間ランキングTOP5】 2023年12月29日 10:00
これやりがち…倹約家FPが教える「実はコスパが悪い」節約術3選 2024年02月09日 20:00
収納のポイントは◯◯しない!調理器具が多くても、きれいを保てるキッチンの秘訣とは? 〜アンバサダーsweetermさんに聞きました〜 2024年02月19日 20:00
挫折とリバウンドを乗り越えて−16kg!成功を支えたのは「アプリで繋がった仲間たち」 2024年02月10日 09:00