コラム

「さっとゆでる」ってどれくらい？を確かめてみた

2022年10月13日更新

料理をしていて感じるふとした疑問に、クックパッドスタッフが実際にやってみるシリーズ。あくまでスタッフの主観のもと、いろんな気になることにチャレンジしていきます。

こんにちは。たべドリ事業部のかなです。

ほうれん草や小松菜をゆでるとき、「さっとゆでる」ってよく見かけるんですが、さっとって言われても...それってあなたの主観ですよね？とツッコミたいひと、たくさんいると思います（笑）
ちょっと油断するとグダグダになっておいしくないし、固くてもいやだし、いい感じの状態になる「さっとゆでる」時間を確認してみました。

下調べ

ほうれん草のゆでかたについて、いくつかのレシピを調べてみました。

ゆでかた

共通しているのは根本からゆでて、あとから葉をゆでていくこと。
これは、ほうれん草の茎部分と葉の部分で火の通り方が違うため、固いしたのほうを長めにゆでるためにやるんですね。

葉の部分を持って、根元と茎だけ先にゆでる

根本の下処理

あと、根本は食べられるので先だけ少し切って、ざくざく切れ目をいれておくこと。こんなふうに切れ目を入れておくと、葉の間の土が洗いやすく、固い根本にも均一に火が通るそうです。なるほど〜。全部ザクッと切っちゃうのはもったいないですしね！

バラバラにならないように、切り込みの深さは加減して

ゆで時間の目安

肝心のゆで時間は、根本30秒、葉まで入れて全体で1分という記載が多いんですが、葉を入れてからの時間は10秒とかマチマチでした。
あとは、必ず沸騰したお湯をつかってゆでること。ぬるいお湯のままだと、いつまでたってもゆで上がらないですね。（それこそグダグダになります）

ゆでくらべ開始

根元に切り込みを入れて、お湯を沸騰させて実験開始！
今回は、ほうれん草を1株ずつ間を変えてゆでてみます。量が少ないので、ゆで時間も短めからスタートしてみます。

ゆで時間15秒

根元を5秒ほど、全体いれてトータル15秒でひきあげてみます。文字通りさっと！です（笑）。それでも結構ゆでられてますね〜。
よくみると葉の全体が濃い緑になっていなくて、まだまだらな感じです。火が入ると緑が濃くなるって、ほんとですね。15秒は流石に早かったか。

ゆで時間30秒

根元10秒ほど、全体入れてトータル30秒ゆでバージョン。色はしっかり全部緑に変わっていて食感が強く残っている。野菜感が感じられて個人的には好み！
少ない量でゆでるなら30秒くらいでもいいかも。

ゆで時間1分

レシピに多い、トータル1分バージョン。今回は1株という少量なのもあるけど、ちゃんとゆでられている感じ。ぐだぐだってわけでもなく、この状態が教科書どおりなのかな。

ゆで時間2分根元1分、全体で2分ゆでたらどうなのか？も確かめてみた。この時間の長さは「さっと」ではないですね。でも見た目はそんなに変わらないように見えます。

しかし、葉の部分を掴んでみると、細胞が壊れている感じで手ですっと切れてしまい、これは食べたらおいしくないやつだ、という状態になっていました。

まとめ

今回は、ほうれん草ひと株という小さなサイズでゆでたため、ほうれん草を入れてもお湯がふつふつしたまま温度があまり下がらなかった様子でした。だから、短い時間でもいい感じにゆでられたんだと思います。

つまり、ゆでたい野菜の量と鍋の大きさ（お湯の量）の関係によって、ゆで時間は変わってくる、ということ。

おそらく売っているひと束全部でゆでる場合が一般的で、その全量が入るような大きめの鍋をつかってたっぷりのお湯でゆでれば、根本30秒+全体30秒の計1分くらいがちょうどよいのかとおもいます。

でも、そんなに大きな鍋がない、とか、半量だけ使いたい、という場合は、ちょっと時間を縮めてもよさそうです。

タイマーで計るまでもない時間なので、心の中で1,2,3…とカウントをしながら、ご自宅のお鍋でちょうどよいゆで時間を見つけてみてくださいね。

乾杯メニュー

ゆで時間違いのほうれん草もまぜてしまえば問題なし（笑）
ちょっとキリッとした味のあえものにしてみようと思い、粒マスタードとはちみつとちょっとのしょうゆでハニーマスタードあえにしてみました。

ほうれん草の甘みと粒マスタードの酸味があいますね〜！ありがとうほうれん草。ごちそうさまでした😋！

こんな感じで、料理のモヤッとをいろいろ試していますので、よかったら他の記事も参考にしてみてくださいね。

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それではまた〜。

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