コラム

【極シリーズ】なめらか食感がクセになる！試作を重ねてたどり着いた「極ポテトサラダ」

2023年07月22日更新

だれウマ

簡単料理研究家。ダイエット料理研究家。

【だれウマの“極みシリーズ” Vol.1】YouTubeチャンネルでも大人気の料理研究家・だれウマさんに、簡単だけれども最高に旨い定番料理を、今までにない意外性溢れる「極」アプローチで教えていただきます。いつもの料理も新たな発見で絶品レシピになりますよ。ぜひご覧あれ。

試作を重ねた極ポテトサラダ

どうも！『だれでも上手く、そして美味く！』をコンセプトに活動している簡単料理研究家のだれウマです。

さてと！

【極みシリーズ】の1回目は、何度も試作を繰り返し生み出した人生最高の「極ポテトサラダ」！です。

今回は、なめらかな口当たりのポテサラを作っていきます。

使うじゃがいもは、メークインがおすすめ！　口当たりがよくなめらかに仕上がります。

材料にもこだわった、極のレシピをご紹介していますので是非お試し下さい！

極ポテトサラダ

材料(1人前)

(A)きゅうり(半月切り)…1/2本
(A)玉ねぎ(薄切り)…1/2個
(A)塩…ひとつまみ
水…500ml
塩…小さじ1
じゃがいも(皮を剥いて半分に切る)…400g
オリーブオイル…大さじ1
ニンニク(薄切りにし芽を取る)…2片
厚切りベーコン(0.5cm角に切る)…80g
(B)牛乳(生クリーム)…大さじ3
(B)味噌…小さじ1
(B)砂糖…ひとつまみ
(C)マヨネーズ…大さじ4
(C)粒マスタード…小さじ1
(C)塩胡椒…4振り

作り方

1. Aを全てボウルに入れてよく揉み込み5分以上置いて野菜の水分を抜く。

＜だれウマポイント＞
塩を少々加えて揉み込むことで食材から水分を出してポテトサラダが水っぽくなるのを防ぐことができる

2. 鍋に水、塩、じゃがいもを加えて弱火で熱し串がスッと通るまで茹でる。水気をしっかり切ったらじゃがいもをフォークでしっかり潰しておく。

＜だれウマポイント＞
沸騰したお湯にじゃがいもを加えるとじゃがいもの中心まで火が通るまでに外側の水分が抜けてパサつくので、冷たい状態から徐々に温度を上げて茹でること

塩を少々加えてじゃがいもを茹でることでじゃがいもに下味を付けることができる他じゃがいも本来の甘みも引き出せる

3. フライパンにオリーブオイルとニンニクを加えて極弱火で熱し、ガーリックチップスを作ったら取り出す。その後ベーコンを加え表面がカリッとなるまでじっくり炒める。

＜だれウマポイント＞
ベーコンを弱火でじっくり炒めることでベーコンの旨味や脂、香ばしい香りをしっかり引き出すことができる

4. ベーコンがカリッとなれば潰したじゃがいもを加え、弱火で加熱してオイルをじゃがいもに吸わせるようにして3分加熱する。その後火を消してBを加えよく馴染ませる。

＜だれウマポイント＞
茹でたじゃがいもを軽く加熱することでじゃがいもの水分を適度に飛ばし、じゃがいも本来の味やホクホク食感を引き出せる

5.じゃがいもの粗熱を取り、Cと水気を絞ったきゅうりと玉ねぎ、しっかりと刻んで細かくしたガーリックチップスを加えよく混ぜ合わせる。冷蔵庫でしっかりと冷やせば完成。

＜だれウマポイント＞
じゃがいもが熱いうちにマヨネーズとマスタードを加えるとマヨネーズは分離しマスタードの香りも飛んでしまうので必ず粗熱を取ってから加えること

ポテトサラダにガーリックチップスを加えることでニンニクの香りをダイレクトに感じられる！

ポテトサラダは冷蔵庫で寝かせると味が馴染んでいくので熱いうちに食べるのではなく必ず冷蔵庫で冷やしてから食べること

YouTubeでもこのレシピを紹介しているので是非ご覧ください！

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だれウマ

簡単料理研究家／ダイエット料理研究家。 113万人以上のチャンネル登録者数を誇る料理系のYouTuberでもあり、“だれでもウマく”かんたんに作れる絶品レシピが話題。筋トレ好きで糖質オフダイエットに詳しく、「痩せウマ」チャンネルも開設。地元である関西のメディア出演も多く、若手料理人としてマルチに活躍している。『宇宙一ずぼら絶品めし』（KADOKAWA）はAmazonベストセラー1位に選ばれたり、全書籍の人気度ランキング1位に選ばれたりと大注目！

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執筆者情報

だれウマ

簡単料理研究家／ダイエット料理研究家。66万人以上のチャンネル登録者数を誇る料理系のYouTuberでもあり、“だれでもウマく”かんたんに作れる絶品レシピが話題。筋トレ好きで糖質オフダイエットに詳しく、「痩せウマ」チャンネルも開設。地元である関西のメディア出演も多く、若手料理人としてマルチに活躍している。