豚骨ラーメンの表面に浮いた「黒いアレ」の正体って、何！？

マー油とは、「焦がしニンニク油」とも呼ばれる香味油のこと。香ばしい香りと独特の苦味が豚骨ラーメンの味をより一層引き立ててくれます。今や、数々の九州ラーメンチェーンがマー油入り豚骨ラーメンと共に全国展開する中で、カップ麺や袋麺業界にもマー油のトレンドが押し寄せています。

ほんとに真っ黒ですね（笑）にんにくとネギを炒めて、薄色・飴色・黒色の3段階で引き上げて、すり鉢でペースト状にした後に揚げ油と再び合わせると完成。理科の実験のようでもあり、楽しそうですね。

こちらはすり鉢を使わず、フライパンでより簡単に作るバージョン。ラーメンはもちろん、炒飯や野菜炒めに使ってみても美味しいですよ。
マー油は一度作ると、冷蔵庫で数週間は保存が利くとのこと。調味料感覚で常備しておくと、ちょっと料理の味に変化をつけたい時に便利で良いかもしれませんね。（TEXT:中本タカシ/ライツ）