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コラム

モチモチの食感！絶品餃子の秘訣は【手づくりの皮】にあり

おいしい餃子をこしらえましょう。餃子のおいしい秘訣は手作りの皮です。小麦粉のグルテンがきいた、コシのあるモチモチの餃子は、本場中国では、水餃子でいただくのがきほんです。餃子の皮はかんたんですから、ぜひ一度チャレンジしてみてください。

生地作り

＜材料（３０コ分）＞

強力粉…２００ｇ
水…１００cc

＜作り方＞

１　ボウルに強力粉を入れます。菜箸で混ぜながら、水を分けて少しずつ加えます。

２　粉っぽさがまとまったら、手のひらを使って体重をかけてこねていきます。

３　５分ほどよくこねると、ボウルの内側もきれいになり、生地もまとまってきます。

４　生地を入れたボウルに、ぬれブキンをかけて、３０分休ませます。

５　休ませた生地を取り出し、打ち粉を振った台の上で、もう一度こねます。手のひらに体重をかけて何回か伸ばし、生地が伸びたら、手前に折り、また伸ばします。これを何度も繰り返し、生地にツヤが出たら、出来上がりです。

丸く伸ばします

＜作り方＞

１　手で生地を丸くし、真ん中に親指を入れて、穴を開け、指を使って生地を回しながら、輪の状態にしていきます。できるだけ均等になるようにしましょう。

２　輪の直径が３０センチくらいになったら、台の上で両端を切ります。３０センチの棒状の生地が２本出来ました。

３　棒状の生地を端から、幅２センチに切ります。２本で３０コ分です。切った生地を手で丸めて、打ち粉を振ったバットに入れていきます。

４　生地を丸く伸ばしていきます。まずは手のひらで押して、丸い生地を平らに伸ばします。左手で生地の上を持ち、右手で麺棒を下から上に転がします。左手で生地を少し手前に回しながら、また麺棒を転がし、少しずつ生地を丸く伸ばしていきます。直径８センチくらいで、生地の端がうすく、中心はやや厚めになるのが理想です。丸く伸ばした生地は、くっつかないように打ち粉をしておきます。

少し手間がかかりますが、その分、おいしいのでクセになります

文：松浦弥太郎　写真： 元家健吾

作った餃子は、そのままでもおいしいですが、つけダレに、ポン酢を手づくりしてみてはいかがでしょうか。さっぱりとして、餃子の味わいを引き立ててくれます。

くらしのきほん

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