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コラム

味つけは【割り下】でかんたん！おいしい肉じゃがを作りましょう

肉じゃがをいただくと気持ちがほっとしますね。肉じゃがは、おかあさんの味だからでしょうか。あなたの家の肉じゃがはどんな作り方で、どんな味でしょうか。今回は、我が家の基本の肉じゃがを紹介しましょう。

割り下がおいしさのこつ

肉じゃがをこしらえるうえで、ひとつ覚えておくと便利なものに、合わせ調味料の割り下があります。

割り下は、すき焼きの味つけに使う調味料ですが、肉じゃがだけではなく、お肉を煮るのに便利ですし、自分でかんたんに作れるのでぜひお試しください。

割り下を作ります

＜材料（１２０ml分）＞

みりん…８０グラム
日本酒…大サジ１と1/3杯
しょうゆ…大サジ２杯

＜作り方＞

１.鍋にみりんと日本酒を入れ、中火にかけます。
２.ひと煮立ちさせてアルコールをとばし、火からおろします。
３.よく冷ましてから、しょう油を加えて、出来上がりです。

さっそく、肉じゃがを作ってみましょう

＜材料（４人分）＞

牛バラ肉、もしくは豚バラ肉…２００g
じゃがいも…３コ
玉ねぎ…１コ

＜作り方＞

１.じゃがいもを、かるく洗ってから、皮ごと庖丁で半分に切って、ひとつひとつラップで包み、電子レンジで８分加熱します。
２.冷めてから手で皮をむき、食べやすい大きさに手で割ります。手で割ったじゃがいもは、味がしみやすく、とてもおいしいのです。
３.玉ねぎは皮を２枚むくと固い皮がなくなり、さらにおいしくなります。縦半分に切って、センイを断つように幅１センチに切ります。
４.フライパンを中火にかけ、肉と玉ねぎを炒めます。サラダ油は使いません。玉ねぎが透き通ってきたら、じゃがいもを加えます。
５.材料が混ざったら、割り下１２０mlを加えて強火にし、フライパンをゆらしながら煮からめます。肉とじゃがいもの表面に割り下がしみこみ、煮汁がなくなったら出来上がりです。
６.食べるときに黒コショーを少し振りかけていただきましょう。

割り下をこしらえれば、こんなにかんたんに、おいしい肉じゃがが出来上がります。今日のおかずにきっと喜ばれます。

文：松浦弥太郎　写真：片山育美

割り下は、保存がききますし、料理の味つけにも便利です。多めに作って、常備しておくとよいでしょう。

くらしのきほん

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