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フレンチのシェフに教わる絶品料理!あのコンビニ食材が大活躍!?

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

男性だって(男性だからこそ?)美味しい料理を作りたい!そこで表参道や新宿、渋谷に多くのフレンチレストランを持つオーナーシェフの田中彰伯さんに、料理に慣れていない男性でも手軽につくることができる絶品レシピを教えてもらいました。フレンチのシェフのレシピと聞いて身構える必要は全くありません。身近な食材で誰もが失敗なくつくることができる、そんなアイデア満載の絶品料理をあなたの手でつくってみませんか。

誰がつくってもおいしくできあがるように

「誰がつくってもおいしくできあがるレシピじゃないとダメだと思うんです。」フレンチレストランのオーナーシェフの生み出すレシピということで、身構えていた人は安心を。田中さんのレシピは、驚くほど身近な食材を、あっけにとられるほど簡単に絶品料理に仕立て上げていきます。その大胆なアイデアは30年におよぶ経験が裏打ちしているからこそ。

あのコンビニ食材を独自の発想でアレンジ

田中さんの自宅である取材先に向かうと、テーブルの上にはコンビニで売られているパウチのさばの味噌煮や銀鮭の塩焼がひと通り用意されています。「どれでもできますが、さばの味噌煮は下味もついているので、本当に簡単ですね。揚げたてのカツに残ったソースをかけると最高ですよ!」と田中さん。

フライという調理方法自体にハードルの高さを感じる男性も大丈夫!「すでに加熱されているので、鍋に油を入れたら、火をつける前にさばも入れてしまって大丈夫です。周りがきつね色になれば完成。簡単でしょ?ごはんの上にのせて味噌カツ丼にしても旨いですよ」

サクサクとしたカツの食感と脂が多く柔らかいさばは、文句なしに相性抜群。うま味を閉じ込めた熱々のカツの上に、味噌煮のソースをかけると白いごはんがすすむ絶品おかずにも、ひと手間かけたおつまみにもなりそうです。

さば味噌カツ

材料・分量<1人分>
さば味噌煮(コンビニなどで販売されているもの) 1切れ(約80g)
卵 1個
小麦粉 大さじ1
パン粉 40g
サラダ油 お手持ちの鍋で1cm程度の深さ分
キャベツ、トマト、パセリ 適宜

作り方
1.袋にタレは残し、サバだけを取り出す。
2.小麦粉をサバにまんべんなく振りかける。
3.白身と黄身がよく絡むように混ぜた卵に浸し、パン粉をしっかりとつける。
4.鍋に油とサバを入れ、強火で温める。
5.片面に色がついたら裏返し、両面を揚げる。
6.皿に盛り付け、袋のタレを2/3から半分程度かける。
*お好みでキャベツ、トマト、パセリなどを付け合せる。

取材協力:フレンチシェフ 田中彰伯氏

東京都出身。15歳の時にフランス料理界に入り、23歳でフランスへ。南フランスにある「レ・サントン」のシェフを務めミシュランの1つ星に格上げする。帰国後、代官山の「ロジェ・ベルジェ」の総料理長を務め、1993年に、フランス料理店「レ・クリスタリーヌ」の開店をかわきりに、「コンコンブル」、「クレッソニエール」と展開を成功させる。 著書は『10秒でできるソース・たれレシピ113』(ぴあ)、『おつまみdeフレンチ』(旭屋出版)など多数。

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

日本No.1のレシピサイト「クックパッド」のオウンドメディアであるクックパッドニュースでは、毎日の料理にワクワクできるような情報を発信しています。人気レシピの紹介や、定番メニューのアレンジ、意外と知らない料理の裏ワザをお届けしています。

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