cookpad news
コラム

【検証】冷凍すると一番おいしくなるキノコはどれだ！？

「冷凍でおいしくなる」をさらに追求！

食材は冷凍保存をすることで味覚が変わり、よりおいしくなることがあります。

たとえば、あさりやしじみなどの貝類は冷凍で旨味がアップし、トマトなどの野菜は冷凍で酸味がアップすることがわかっています。また、キノコも冷凍したり火を通したりして細胞を傷つけることで旨味に変化があることもわかっています。

そこで今日は、さらに冷凍保存の効果を確かめるべく、キノコの種類によって旨味の増え方が変わるのかどうかを調べてみることにしました！

旨味が一番増えるキノコを発見

今回調べるのは、しいたけ・しめじ・えのきの３種類！これらについて、冷凍と冷蔵で旨味がどう変化するかを味覚センサー「レオ」で分析してみました。

その結果がこちらです。

しいたけとしめじはともに10%、えのきは17%旨味が増加しており、えのきが最も旨味に変化がでることがわかりました。えのきはお味噌汁の具にしたり、和え物にしたり、別の食材と一緒に食べることが多いですよね。冷凍えのきを使うことで、えのきの旨味がより他の食材にしみ出して料理全体のおいしさが増すことが期待できます。

どうせ野菜室に入れるなら、よりおいしくなる冷凍庫に保存したほうがお得ですね！あなたもぜひ、キノコの冷凍による味の違いを実感してみてくださいね。

著者：味博士

味覚研究家。AISSY株式会社代表取締役社長 兼 慶応義塾大学共同研究員。味覚を数値化できる味覚センサーを慶大と共同開発。味覚や食べ物の相性の研究を実施。メディアにも多数出演。ブログ『味博士の研究所』で味覚に関するおもしろネタを発信中。

味博士
当コンテンツをご覧頂き有難うございます。 味博士で御馴染のAISSY株式会社（http://aissy.co.jp/ajihakase/index.php）で代表取締役を務める鈴木でございます！...
連載: 味博士の味コラム
味覚研究家である味博士が、味覚や食べ物の相性に関する面白い記事を連載！
関連する記事
【保存法】ゆずは「まるごと冷凍」が正解！長持ちするためのポイントは？ 2023年11月28日 15:27
リーズナブルでウマすぎる！「悪魔のえのき」でご飯が消えちゃう 2023年10月28日 10:00
ポリ袋で混ぜて焼くだけ！カリカリ「えのきのチーズ焼き」が絶品 2023年11月14日 07:00
ハンバーグ以外にも！ひき肉＆えのきで作るボリュームメイン3選 2023年11月21日 08:00
凍らせて栄養価アップ！きのこの冷凍わざ 2023年11月24日 07:00
アレするだけで！冷凍食パンのふわふわ解凍ワザ 2023年11月24日 06:00
今は「クセつよ」が人気。チーズケーキが日本人に愛されるようになったきっかけ 2023年11月28日 19:00
【極シリーズ】鶏肉ふっくらお米ふわふわ！旨みが大爆発する「極 鶏めし」 2023年11月23日 19:00
柿の長持ちワザに驚き！10月に最も読まれた「裏ワザ」の記事は？【月間ランキングTOP5】 2023年11月09日 22:00
ヘルシーなのに濃厚！食欲の秋にオススメ「えのき明太」レシピ 2023年11月02日 11:00
しいたけ嫌いが食べてみた！ドンキで爆売れ中の「しいたけスナック」レポ 2023年12月02日 18:00
年末の味方！あると安心「冷凍作りおきトースト」 2023年12月10日 16:00
スーパーのお正月休みも怖くない！知っておきたい「肉の保存ワザ」 2023年12月16日 17:00
これからのごちそうシーズンに備えて！パスタの代用に◯◯でダイエット 2023年12月19日 17:00
お肉パックのまま冷凍OK?正しい冷凍法を管理栄養士に聞いてみた！ 2023年12月19日 12:00
一石◯鳥!?ひき肉100gで家族分できちゃう子ども大喜びなお子様ランチ風【ハンバーグ鍋】 2023年12月25日 12:00
コンビニの人気メニューもこれで作れる！業務スーパーの「冷凍トルティーヤ」実食レポ 2023年12月20日 12:00
コツは◯◯をすること！雪のような「ふわふわ大根おろし」の作り方 2024年01月06日 14:00
レンジ10分！旨辛が食欲そそる「豚肉の白菜蒸し」 2024年01月03日 08:00
レンチンであっという間に完成！えのきのスピード副菜3選 2024年01月16日 17:00
冷凍しておいしさキープ！「なめこの保存法」 2024年01月25日 08:00
ヘルシー＆お財布にも◎「えのきと白滝」のすき焼き風煮が濃厚絶品 2024年01月22日 17:00
冷凍してもふっくら美味しい！パンの冷凍＆解凍ワザ 2024年01月26日 11:00
【極シリーズ】涙するほどおいしいと言っても過言ではない「極 ツナマヨおにぎり」 2024年01月25日 19:00
韓国の屋台スイーツをおうちで楽しむ！業務スーパーの「冷凍ホットク」実食レポ 2024年01月24日 12:00
韓国の人気料理をパンに！カルディの「プルコギパン」実食レポ 2024年01月27日 16:00
このレシピ簡単すぎ！トースターで焼く時短「キッシュ」が絶品すぎた 2024年02月14日 06:00
たったこれだけ「絶品味しみ大根」を時短で作る方法 2024年02月20日 13:00
ウソでしょ!?「厚揚げ」は冷凍でもっと便利な食材に進化 2024年02月25日 16:00
気がつくと傷んでる…デリケートな「いちご」の保存方法 2024年02月26日 13:00
中からチーズがどばぁっ！白だしで味が決まる「ふわとろチーズ焼き」 2024年02月22日 19:00
洗い物なし＆冷凍保存OK◎「鶏むね肉の味噌漬け」がしっとり絶品すぎ 2024年03月05日 14:00
余っても大丈夫！使いかけ「コーン缶」の保存法 2024年03月04日 14:00
下茹でなしでラクラク＆緑も鮮やか！ブロッコリーは「生で冷凍」が正解だった 2024年03月05日 13:00
これは驚き！ケチャップを入れると味噌汁がうまくなる 2024年03月08日 07:00
あと1品にもぴったり。ほうれん草+1食材の作りおき 2024年03月10日 16:00
これ知らなかった！ハンバーグがアレを入れることでふっくら＆ふわふわになる裏ワザ 2024年03月26日 10:00
あると便利！プラス1食材でできる「しめじ」の作りおき 2024年03月24日 18:00
もっと早く知りたかった！すぐに試せる「味噌汁」絶品にする方法 2024年03月28日 06:00
ご飯も酒も止まらなくなる！ガーリックマシマシのやみつき「ペペロンブロッコリー」 2024年03月21日 19:00
400人絶賛！◯◯するだけ「にんじん」を長持ちさせるワザ 2024年04月01日 19:00
水に◯◯を入れるだけ！たけのこをおいしく長期保存できる裏ワザ 2024年04月04日 14:00
するっと取れる！「たらこ・明太子の薄皮」の取り方 2024年04月06日 17:00
何杯も食べられる◎汁ごとツナ缶使って絶品「炊き込みご飯」 2024年04月08日 10:00
お弁当に◎レンジで簡単「えのき」だけ副菜 2024年04月10日 06:00
気温が上がる前に実践を！みその風味が長続きする保存方法 2024年04月09日 11:00
安い「豚こま肉」を柔らかく食べられる簡単5分レシピ 2024年04月13日 08:00
もう買った？いまSNSで話題のカルディ人気商品をチェック 2024年04月19日 20:00
朝は解凍して詰めるだけでオッケー！冷凍できる「お弁当作りおき」 2024年04月20日 19:00
野菜は「冷凍保存」が正解！気になる保存方法のコツや保存期間を紹介 2024年03月27日 21:00
cookpad plus 2024年春号
毎日食べたい！野菜のおかず
サクサク「食パンミルフィーユ」
料理の裏ワザ・トレンドをLINEで毎日配信中！友だち登録はこちら