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これで決まり！安定の麻婆豆腐

クックパッドニュース編集部

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みんなが大好きな麻婆豆腐は、手早く作れて、忙しい時の味方ですよね。でも、味がいまいち決まらないという方もいるのでは？
なめらかな豆腐にピリ辛のソースが絡み合った絶妙な味が、いつでも家で作れるようになる秘訣をご紹介します。

家で作る麻婆豆腐のいいところ

  • 家族の好みに合わせて辛さを調整できる
  • 食べたい分だけお腹いっぱい食べられる
  • 調味料さえ揃えればリーズナブルに作れる

味しみしみ麻婆豆腐の作り方

【1】豆腐を湯通しする
角切りにした豆腐を、沸騰したお湯に入れ、１〜２分ほど茹でる。豆腐が固くならないよう茹で過ぎに注意する。

【2】ひき肉を炒め、豆板醤・にんにくを加える
肉の生臭みが残らないように、透明な脂が出てパラパラになるまでよく炒める。豆板醤・ニンニクを加え、香りが立つまで弱火で炒める。

【3】スープを加え、煮込む
スープが煮立ったら、豆腐と合わせ調味料を加えて、２〜３分ほど煮込む。触りすぎると豆腐が崩れるので注意する。

【4】とろみを付ける
一度火を止めてから、水溶き片栗粉を加える。再度火をつけて、とろみを付ける。好みで辣油・花山椒を加える。

豆腐に旨味をよく絡ませるためには

湯通しした豆腐は、なめらかになって煮崩れしにくくなり、スープで煮込むことで、豆腐に旨味がよく絡みます。また、肉は透明な脂が出るまでよく炒め、旨味をソースへ引き出しましょう。

これで失敗知らず！とろみを付けるコツ

水と片栗粉の割合は２〜１：１。火加減が強すぎるとダマになるので、火を止めてから加え、全体を素早く混ぜます。再度火をつけ、とろみが付いてもすぐに火から下ろさず、中火で２分ほど加熱し続けてください。

スタッフが今回試作したレシピはこちら！

みんな大好き！ごはんが進む麻婆豆腐

☆うちのマーボー豆腐☆試行錯誤で完成♪
☆うちのマーボー豆腐☆試行錯誤で完成♪ by pecoち

豆腐(絹でも木綿でも)、豚ひき肉、長ネギ、ニンニク、しょうが、☆豆板醤、☆テンメンジャン、●醤油、●酒、●砂糖、こしょう、湯、片栗粉、ごま油、粉山椒、ラー油

特集スタッフが作ってみた感想
ちょうどよい辛さで、味つけのバランスが絶妙です。水溶き片栗粉の量も丁度よく、とろりとしたソースが豆腐によく絡んで、とっても美味しかったです！ 痺れるような辛さが好きな方は、粉山椒の代わりに、四川料理で使われるスパイス「花椒」をお好みで振りかけると、より本格的な味に仕上がります。（調理時間：30分）

麻婆豆腐に合う副菜や付け合わせ

麻婆豆腐の献立に迷っている方へおすすめの副菜レシピをご紹介します。

本格プロの味！トマトと卵の中華炒め
本格プロの味！トマトと卵の中華炒め by 野菜ソムリエゆりか

トマト、卵、キクラゲ（乾燥）、万能ねぎ、創味シャンタンＤＸ（又は鶏がらスープ）　、塩・胡椒、ごま油

もやしと人参の中華風サラダ
もやしと人参の中華風サラダ by moj

もやし、人参、★醤油・めんつゆ・ごま油、★酢、★一味唐辛子・ごま

春雨とわかめの中華海老スープ♪
春雨とわかめの中華海老スープ♪ by アールmama

ブラックタイガー、生わかめ、緑豆春雨、春菊（セロリ、パクチーでも）、長ネギ、にんにく、生姜、粗引き塩こしょう、酒、片栗粉、★水、★ウェイパー、★醤油

試作をしてわかったこと

いつもダマができてしまい、苦手だったとろみ付けが、今回は絶妙なとろみ具合に仕上げられて感激しました！
試作では、白いご飯をおかわりするスタッフも続出して、やっぱり麻婆豆腐は最強のおかずだなぁと実感しました。
甜麺醤は、麻婆豆腐のほかに、回鍋肉やジャージャー麺などにも使えるので、買っても損はないと思います。ぜひ挑戦してみてくださいね。

文：栃木由子　写真：北村文乃

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

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連載: 保存版：基本のとっておきレシピ
基本の料理を中心に、作り方やコツを丁寧にわかりやすくまとめました。お料理初心者から、上級者まで必見のレシピや豆知識が満載です！
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