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ダマのできないホワイトソース

洋食の定番、ホワイトソース。市販のソースでも簡単に手に入りますが、自分で作るホワイトソースは格別の味。
ダマになるから作りたくないと思っている方必見です。
子供も大好きなホワイトソースを我が家の味にしちゃいましょ！

手作りホワイトソースのいいところ

  • たくさん作って冷凍保存すればいつでも使えて便利
  • 手作りソースで子供も大好きな定番洋食がお袋の味に！
  • ソースの緩さを調整してコロッケやシチューに使えます

ダマにならないホワイトソース作りのコツ

【1】下地作り
バターを溶かして小麦粉を入れたら、弱火で焦げないようにしっかり炒めます。

【2】牛乳を加える
温めた牛乳を少しずつ加える。小麦粉がぼそぼそしてきても怖がらずに混ぜ続けます。

【3】固さを調整する
中火にして絶えず混ぜ続ける。20分くらいでだんだん固まってきます。

【4】仕上げ
塩・胡椒などで好みの味に仕上げて完成。冷凍する時はしっかり冷まして冷凍庫へ。

どうしてダマができるの？

小麦粉が水を吸い過ぎるとダマの原因に。そのため、バターで炒めてコーティングをし、牛乳の水分を吸いすぎないようにします。

どうしよう！ダマができちゃった・・・

こし器でこすか、ブレンダーがあればそれでダマを砕いてください。なめらかなホワイトソースに復活します！

スタッフが今回試作したレシピはこちら！

手作りホワイトソースでグラタン作り♪

ホワイトソースを冷凍して他の料理に使えるよう、具と混ぜて作らないレシピをご紹介。
調理時間は、ソース作りから焼き上がりまで含みます。

簡単※ペンネでグラタン♪
簡単※ペンネでグラタン♪ by よっこんこん♪

ホワイトソース、小麦粉、バター、牛乳、塩こしょう、具、バター、ペンネ(マカロニでもOK)、玉ねぎ、ロースハム、ささみ、仕上げ用(角皿の場合)一人用のグラタン皿は少しずつ乗せていってください、チーズ、パン粉、粉チーズ、バター

特集スタッフが作ってみた感想
お店の味！と言いたくなるほどまろやかで風味豊かなホワイトソースに仕上がりました。牛乳を温めておくこともダマにならないポイントです。
牛乳を入れ終えて混ぜていくときは、中火〜弱強火でOK。オーブンで焼く温度と時間は、250℃で予熱をして20分。こんがりできあがりました。
仕上げの材料はチーズだけでも充分美味しかったです。（調理時間：60分）

手作りホワイトソース大活躍レシピ

一度にたくさんのホワイトソースを作るなら、グラタン以外の料理にも挑戦しましょう。定番洋食のレパートリーを増やせますよ。

簡単手作りルウで♪クリームシチュー♡
簡単手作りルウで♪クリームシチュー♡ by すおっぺ

鶏もも肉、人参、じゃがいも、玉ねぎ、ブロッコリー、サラダ油、水、チキンコンソメ、白ワイン、◉ホワイトソース◉、◉バター、◉小麦粉、◉牛乳、◉塩

サーモンのムニエル❤クリームソース
サーモンのムニエル❤クリームソース by りんご２０１１

●生鮭（トラウトサーモンがおすすめ）、●塩・こしょう、●小麦粉、バター、ホワイトソース、玉ねぎ、しめじ、バター、小麦粉、牛乳、コンソメ、塩・こしょう、粉チーズ

エビ入り★カニクリームコロッケ♪
エビ入り★カニクリームコロッケ♪ by yokoneko

エビ、カニ缶、生マッシュルーム(しめじでも)、玉ネギ、塩コショウ、(あれば)ナツメグ、バター、ゆで卵(堅茹で)、■ホワイトソース、バター、小麦粉、牛乳、塩こしょう、小麦粉、卵、パン粉

試作をしてわかったこと

ホワイトソース作りの途中、いつ固まり始めるのか不安でしたが、根気強くかき混ぜると無事できあがりました！
塩・胡椒のシンプルな味付けで充分美味しく、熱々のグラタンを頬張るとなんともいえない幸せな気分に。
小さな頃から大好きなグラタンの味の決め手はホワイトソース、ということを実感しました。

文：藤池瞳　写真：北村文乃

連載: 保存版：基本のとっておきレシピ
基本の料理を中心に、作り方やコツを丁寧にわかりやすくまとめました。お料理初心者から、上級者まで必見のレシピや豆知識が満載です！
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