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台湾から到来！！「牛肉麺」ってなんだ！？

クックパッドニュース編集部

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台湾で人気な牛肉麺チェーンの日本1号店が東京・赤坂にオープンしたというニュースをご存知ですか？これまでクックパッドニュースでも近年注目度の高まる台湾フードの中から「台湾ませそば」、や「魯肉飯＆排骨飯」を紹介してきましたが、「牛肉麺」もネクストトレンド候補として外せない一品です。さっそくチェックしてみましょう！！

そもそも、「牛肉麺」って？

「牛肉麺（ニューローメン）」とは簡単にいえば、牛の肉と骨をコトコトと煮込んで作るスープに、うどん風のコシのある麺を合わせ、炒めた青菜、柔らかく煮込んだ角切り牛肉をトッピングしたメニューのこと。種類は大きく分けて2種類あり、醤油ベースで豆板醤や八角などの漢方薬が入った濃い茶色のスープの「紅焼(ホンシャオ)牛肉麺」、塩味の牛骨ベースで澄んだスープの「清燉(チントゥン)牛肉麵」になるそう。日本の台湾旅行ガイドブックなどでは「紅焼」がメジャーですが、本国台湾では「清燉」がホンモノとされているとか。

何はともあれ、牛肉と麺の組み合わせと聞いただけでテンションが上がってしまう人も多いのではないでしょうか。さっそくレシピも確認しておきましょう！！

紅焼牛肉麺

香辛料が効いた甘辛い感じがクセになるそうです。

台湾名物！　激ウマ牛肉麺
台湾名物！　激ウマ牛肉麺 by 蒲生

必須材料、牛スジ、水、砂糖、醤油、紹興酒、タマネギ、ショウガ、八角、ベイリーフ、具材、チンゲン菜、高菜の漬物、ゆで卵、麺、稲庭うどん、オプション調味料（スープに）、ニンニク、胡椒、豆板醤、五香粉

清燉牛肉麵

スッキリスープにたっぷりのショウガがアクセントになってくれます。

生姜たっぷり＊台湾牛肉麺
生姜たっぷり＊台湾牛肉麺 by kiwicafe

牛すね肉(かたまり)、生姜(みじん切り)、にんにく(みじん切り)、酒、しょうゆ、砂糖、五香粉、＊スープ＊、水、ビーフコンソメ(粉末)、白ネギ、セロリ、生姜、うどん(乾麺)

トマト牛肉麺

トマトと唐辛子でピリ辛に。台湾旅行の思い出の味だそうです。

簡単トマト牛肉麺
簡単トマト牛肉麺 by 給仕犬

牛肉、にんにく、鷹の爪、トマト、パクチー、胡椒、ガラムマサラ、醤油、ナンプラー、ウェイパー(中華だし)、胡麻油、オイスターソース、フォー（乾麺）、八角、水

いかがでしたか？三者三様、とても美味しそうですね。おうちで作る時は、骨つき牛肉からダシをとるのは時間と手間がかかってしまうので、ビーフコンソメや鶏ガラスープをうまく代用するといいようです。週末のお昼にでもぜひ試してみてくださいね。（TEXT:中本タカシ/ライツ）

参考資料：『台湾の食堂ごはん』（ピエ・ブックス）

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

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