コラム

激安肉を高級店の1枚に！おうち料理研究家・みきママが教える「やわらかステーキ」【おうちで外食ごはんVol.2】

2020年04月07日更新

1日平均180万アクセスのブログ「藤原家の毎日家ごはん」や、登録者数30万人以上のYouTubeチャンネルを持つ家庭料理研究家のみきママさん。これまでに発売したレシピ本は累計200万部を突破。主婦だけではなく、幅広い層から支持されるみきママが、2019年9月に発売した『みきママのおうちで作る外食ごはん』は、食費節約のため、これまで外食していた人気店の味を完全再現したレシピが大集結しています。本連載では、掲載されている一部のレシピをみきママのコメントを添えてお届けします。

激安肉を高級ステーキに大変身させる方法

新型コロナウイルス感染症の拡大に伴う影響で、毎日3食ごはんを用意する家庭が増えました。その影響で料理作りから開放されず、ストレスに感じている方も多いのではないでしょうか。

そこでこの連載では、気分転換に一役買ってくれる、おうちで作れる外食ごはんをご紹介！第1回目は、人気店の味を再現するコツをご紹介しましたが、今回は外食で食べたいものとして常に上位に入る「ステーキ」をフィーチャー。激安肉を高級ステーキに大変身させる「やわらかステーキ」の作り方をご紹介します。フライパンでできて、とても簡単ですよ。

「やわらかステーキ」の作り方

筋の入った固めのお肉でも、塩麹1つで高級肉に変身するレシピです。包丁の先で片面を20回ずつ刺して、さらにめん棒で20回ずつたたくのがポイント。また、ステーキをグッとおいしくしてくれるニンニクは、まるごと耐熱ガラス皿にのせて、電子レンジで30秒加熱してください。先端をギュッと握るように実を押し出すと、簡単に皮をむけるので是非試してくださいね。

食材（1枚分）

牛ステーキ用肉…1枚（300g）
塩麹…大さじ1と1/2
サラダ油…大さじ1
ニンニク(薄切りにして芯を除く) …1かけ
　

調味料

しょうゆ大さじ…1と1/2
砂糖…大さじ1強
酢…小さじ1
サラダ油…小さじ1
おろしニンニク…小さじ1/4
顆粒洋風だし…小さじ1/4

作り方

1.牛肉は片面を包丁の先で20回ずつ刺して、さらにめん棒で片面を20回ずつたたく。ポリ袋に肉と塩麹を入れて袋の上からよくもみ込み、空気を抜いて口を縛り、冷蔵庫で1時間漬ける。

2.フライパンにサラダ油とニンンクを入れて焦げないよう弱火にかけ、キツネ色になるまで8分加熱する。できたものからキッチンペーパーに取り出す。フライパンは油を入れたままにしておく。

3.1の肉を取り出してキッチンペーパーで塩麹をふき取り、2のフライパンに入れて強火にかける。温まったら弱めの中火にして1~2分焼く。焼き色がついたら上下を返し、フタをしてさらに1～2分焼いて取り出す(ミディアムレアの状態)。器に盛って2のニンニクを散らす。好みでコーンバターなど添える。

4.ステーキソースを作る。フライパンの汚れをキッチンペーパーでふき取り、調味料を入れて強火にかけ、30秒煮立てる。小さい器に入れてステーキに添えればでき上がり。

いかがでしたか？激安肉があっという間に高級ステーキに大変身するこちらのレシピ、皆さんもぜひ試してみてくださいね。

みきママさんの新刊著書

『みきママのおうちで作る外食ごはん』（扶桑社）

2019年10月から消費税が10％にアップし、外食費は軽減税率が適用外。ならば、「おうちで安く外食の味を再現して、食費節約しちゃいましょう！」というのがこの本のコンセプト。老舗洋食レストランや居酒屋さんの鉄板メニュー、ファミレスおかず、喫茶店メニュー、本格中華に韓国メシ、人気ハンバーガー屋やラーメン屋、海外料理店、ご当地Ｂ級グルメ…。みきママが独自に試作を重ねたこだわりの「外食ポイント」付きだから、家にある食材で、家族みんながおいしく外食気分を味わえます。
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みきママ（藤原美樹）

主婦歴15年のおうち料理研究家。夫と長男のはる兄（14歳）、次男のれんちび（12歳）、長女の杏ちゃん（5歳）の5人家族。自身のブログ「藤原家の毎日家ごはん」が1日180万アクセスと大人気。2015年に開始したYou Tubeはチャンネル登録数30万人超え、2016年に開始したInstagramはフォロワー数20万人超えと、ファンはますます増加中。レシピ本出版多数。著者累計は200万部を超える。テレビ出演多数。
【ブログ】藤原家の毎日家ごはん
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