cookpad news
コラム

料理上手への第一歩!失敗しない「味付け」の超キホン

【意外と知らない料理のキホンvol.4】料理をしてみると、知ってるようで知らなかったことが意外と多くあることに気づきます。食材の下ごしらえや、切り方、保存法など、ちゃんと教わったことはなかったけど「それ知りたかった!」という料理のキホンを、管理栄養士の永吉みねこさんに教えていただきます!

おいしく味付けする超キホンを知ろう!

料理の超キホンの味付け。これをマスターすれば、料理をおいしく作ることができたり、自分好みの味付けができるようになり、料理も上達します。

 調味料を入れる意味とは?

レシピに書いてある味付けはとても複雑な感じがしますが、実はとってもシンプル。調味料にはそれぞれ役割があり、その意味を理解すると、どんな料理に何を使ったらよいかが段々とわかるようになります。

まずは塩味が基本

どんな料理にも必要なのが塩味です。お菓子などを除き、塩味のないお料理はまずありません。塩味をつける調味料は塩や醤油、味噌のほか、鶏ガラスープの素、コンソメ、塩麹などがあります。

塩はシャープな塩味がつき、そのほかの調味料は比較的まろやかな味わいになります。これらの調味料は同じ塩味をつけるという役割があるので、入れ替えをして大丈夫。例えばいつも味噌で炒めているものに塩麹を使うと、それだけでまた違った味わいになりバリエーションがぐっと広がります。

甘みや旨味は料理に合わせて

塩味はどんな料理にも必要ですが、甘みや旨味はすべての料理には必要ありません。甘みは甘辛く仕上げたい、肉じゃがなどの煮物や甘辛炒めなどの炒め物を作る時に入れます。シャープな甘さをつけたい時は砂糖を、まろやかに仕上げたい時はみりんがおすすめです。

旨味は煮物やスープ、味噌汁を作るときには必須。出汁を入れたり、旨味が出るお肉やベーコン、ソーセージ、ツナなどを入れると旨味を足すことができます。また炒め物に奥行きを出すために、オイスターソースを入れることもあります。

肉や魚には臭み消しを

お料理に入れる調味料は味を足すだけではありません。おいしく料理をするために、取り除いたほうがよいのが肉や魚の臭みです。臭みを消すために、お肉やお魚を調理する時はお酒や生姜、にんにくなど臭み消しの調味料を入れるとおいしく仕上がります。

アクセントでグレードアップ!

ベースの塩味、甘み、旨味などの調味料が揃った後に加えると、料理がグレードアップするのがアクセントです。例えば豆板醤やにんにく、こしょうなど文字通りアクセントになるものを入れると、味が本格的になり料理をグレードアップすることができますよ。

順番は気にしなくてOK!

よく調味は「さしすせそ」の順番でと言いますが、通常の料理であればあまり気にしなくてOK。ただし、香りを引き立たせたい醤油や味噌はなるべく加熱しすぎないようにすると料理がおいしく仕上がります。

調味料の意味を理解しておいしく料理

味付けのキホンが理解できれば、よりおいしく料理を作ることができますね! 次回は意外と知らない味付け以外の調味料の役割をご紹介予定です。こちらもお楽しみに。

永吉みねこ

フリーランス管理栄養士。献立・レシピ・栄養バランスが即キマる! 即決バランスクッキングスクール代表。「忙しくてもちゃんと簡単に自炊」をサポートするコンテンツ・レシピを提供。延べレシピ開発数は1400以上。 ●Instagram>>
Youtube>>

関連する記事
丸ごと入れて炊き込むだけ!豪快トマトごはん 2023年09月03日 07:00
休日ランチに◎別茹で不要「ホットプレートナポリタン」 2023年09月03日 10:00
ちょい入れでおいしさアップ!意外な「カレーの隠し味」レシピ 2023年09月11日 10:00
味付けはポン酢だけ!カリほく絶品カボチャ副菜 2023年09月11日 17:00
じゃがいもだけあればOK!簡単レシピ集 2023年09月22日 15:00
栄養士に聞く「味噌汁は沸騰させちゃダメ」の本当の理由 2023年09月05日 12:00
味付けが簡単に決まる!いい仕事をする「塩昆布」 2023年09月06日 21:00
お弁当や作り置きにも大活躍!根菜の「洋風きんぴら」 2023年09月10日 21:00
捨てないで!「ツナ缶の油」活用レシピ 2023年10月04日 11:00
茹で時間を有効活用!一皿で満足「豚肉キャベツパスタ」 2023年10月09日 10:00
水っぽさ&臭みなし!ゆでたブロッコリーは◯◯保存が正解 2023年10月12日 14:00
炊飯器にアレを追加!「白米」を簡単に格上げする方法 2023年10月15日 16:00
◯◯入れるだけ!インスタントコーヒーがまろやかになる裏ワザ 2023年10月05日 10:00
パイシートもオーブンも不要!?目からウロコの【59円キッシュ】 2023年10月23日 18:00
パスタ、唐揚げ、漬物も業務スーパーの「チリソルト」実食レポ 2023年10月18日 12:00
200人の業スー好きさんに聞いた!マニアが絶賛する「冷凍食品」5選 2023年09月29日 20:00
「白菜だけ」で十分旨い!飽きない副菜4選 2023年11月01日 15:00
休日は豚バラブロック料理!ご飯がすすむ「マーマレード焼き」はいかが? 2023年11月12日 10:00
プロの料理人が教える!子どもも絶賛「鶏の照り焼き」 2023年11月13日 08:00
【つくれぽ650件超】箸が止まらない…!ブロッコリーだけで簡単スピード副菜 2023年11月16日 15:00
2人前レシピで4人前作る時、調味料は「倍にする」が正解?大事なのは… 管理栄養士に聞いてみた 2023年11月07日 12:00
味付けって「さしすせそ」の順番通りにしなきゃダメ?管理栄養士に聞いてみた 2023年11月21日 12:00
シュールなイラストにハマる人続出!自然な甘みで体にやさしい「さつまいもスイーツ」がX(旧Twitter)で話題 2023年11月10日 20:00
“だしいらず“でおいしい!低カロリー高タンパクな「豆乳」がスープにおかずに万能すぎた 2023年10月22日 20:00
これぞ万能調味料!「にんにく麹」が今クックパッドで人気 2023年11月28日 17:00
ワンパンでチャチャっと!今が旬の「かぶ」は豚こまと炒めるが大正解◎ 2023年12月16日 08:00
何これ旨すぎ…!みんなのクリームシチュー「隠し味」3選 2023年12月26日 07:00
お肉パックのまま冷凍OK?正しい冷凍法を管理栄養士に聞いてみた! 2023年12月19日 12:00
【極シリーズ】パサつきなし!しっとり柔らかジューシーに焼き上がる 「極 鶏むねステーキ」 2023年12月21日 19:00
血圧が高いといわれたら?注意したい食生活と食事のポイント3つ 2023年12月20日 20:00
がっつりうまい!焼肉のタレと味噌で作る「豚丼」 2023年12月24日 11:00
あの料理にもすごく合う!編集部スタッフも悩む「味の素」の上手な使い方とは… 2023年12月15日 17:00
本当に万能!カルディの「いぶりがっこタルタル」実食レポ 2023年12月18日 13:00
物足りない、味が決まらない…を解消!今年作りたい「七草粥」レシピ3選 2024年01月07日 06:00
まとめ買い時の食べきりにも!ネギだけで作れる簡単ミニおかず 2024年01月24日 15:00
【やってみた】100グラム69円の鶏むね肉、一番柔らかくなる方法は? 2024年01月05日 20:00
フルコース料理に進化!?日本のとんかつが外国人旅行者に人気の理由 2024年01月31日 20:00
切って干すだけ! 自家製「切り干し大根」が意外に簡単で役に立つ 2024年01月27日 21:00
大根だけでもう1品!サッパリおいしい作りおき副菜5選 2024年01月20日 19:00
【殿堂入り】クックパッドで人気!箸が止まらない「おもちとろ~り和風グラタン」 2024年01月09日 12:00
味噌のベストな保存法も紹介!30代スタッフに聞いた「オススメの味噌汁の隠し味」とは… 2024年01月12日 17:00
え、これ入れるの?旨さ倍増する「カレーの隠し味」はコレ 2024年02月17日 10:00
簡単で激ウマ!ささみ&ブロッコリーの濃厚オイマヨ炒め 2024年02月18日 10:00
いつものレトルトカレーを「バターチキンカレー」風にする方法 2024年02月19日 08:00
1杯で大満足!朝からぽかぽか「トマト缶スープ」 2024年02月20日 06:00
あの調味料でまさかの激ウマ!?レンジで「ごぼうサラダ」 2024年02月20日 16:00
春先に向けて身体リセット!!栄養&ボリューム大満足「脂肪燃焼スープ」 2024年02月27日 18:00
【災害時に役立つレシピ】電気&ガスは使えるが水が出ない時に!家にあるもので作れる「旨味たっぷり魔法の粉」が大活躍 2024年02月13日 21:00
編集部がやってみた!シチューの隠し味、結局一番ウマいのはどれ? 2024年02月07日 10:00