cookpad news
コラム

【見分け方も紹介】八百屋さんのきゅうりの豆知識と、夏バテにぴったりの「ジャージャー麺」レシピ

【八百屋さんの旬ごはん Vol.5】無人青果店・コミュニティースペース・居酒屋がひとつになった「イエローページセタガヤwithプラスヤオヤ」を運営する尾辻あやのさんが、今おいしい旬の野菜と、おすすめの食べ方をご紹介します。

夏の定番野菜「きゅうり」

こんにちは。プラスヤオヤの尾辻です。

ついに関東でも梅雨が始まりました。じめっとした気候に鬱々とする一方、スーパーでは夏野菜がたくさん並び始め、料理が楽しい季節でもありますよね。

夏野菜と言えば、トマトやオクラ、とうもろこしなどたくさんの種類がありますが、今日は夏の定番野菜の「きゅうり」についてお話したいと思います。

きゅうり? きうり? きゅうりの語源

きゅうりの歴史は、さかのぼること3000年前。

原産地はインドのヒマラヤと言われており、6世紀後半に中国から日本に伝えられました。しかし、本格的に栽培されるようになったのは江戸時代から。完熟すると真っ黄色になることから「黄瓜」と呼ばれ、現在のきゅうりの語源になっています(※)。

きゅうりの栽培は「水」がポイント

今回も山梨県北杜市の有機栽培農家さん、伊藤農園さんにお話を伺いました。

きゅうりを育てるポイントはずばり、「天気」。伊藤さんの畑では、植えたあとは水やりをしないため、適度に雨が降るとおいしいきゅうりになるそうです。しかし、雨が降りすぎると病気が出やすくなってしまいます。長雨になるときゅうりの値段が高騰するのは、このためなんです。

夏野菜のきゅうりたちも、この梅雨の時期に運命がきまってきてしまうんですね。

おいしいきゅうりの見分けかた

きゅうりの鮮度の見分けかたはよく知られていますよね。1つめは、太さが均一なこと。片方だけ膨らんだようなきゅうりは、パリッと感が少なく、パパイヤのような食感のものが多いです。

2つめはイボがはっきりしていること。とれたてのきゅうりは、トゲが刺さって痛いほどなんです。しかし最近では、イボなしきゅうりという品種もたくさん出回っています。

夏バテ防止!きゅうりがポイントの「ねばねばジャージャー麺」

きゅうりが出回る多く時期は、気温もどんどん上がる季節。暑すぎて食欲がなくなってしまうこともありますよね。そこで今日はそんなときにおすすめの、さっぱりきゅうりと濃い味の肉味噌で食べるジャージャー麺をご紹介します。

材料(3人分)

納豆…3パック(お好みで調整ください)
豚ひき肉…140g
ねぎの白い部分…20cm程度
にんにく…1かけ
うどん(細め)…300g
オイスターソース…大さじ3
味噌…大さじ1
豆板醤…小さじ1(辛くしたくない場合は無しでOK)
ごま油…適量
食べるラー油(またはラー油)…適量

作り方

1. ねぎとにんにくをみじん切りにする。きゅうりは長さ5cm程度の短冊切りにしておく。
2. うどんは表示通りに茹で、水で冷やし、ごま油をかけ固まらないようにしておく。
3. フライパンに油(分量外)を熱し、豆板醤を入れ、油に辛味を移す。
4. 31のねぎとにんにくを入れ、にんにくの香りがするまで炒める。
5. 豚ひき肉を加え、色が変わるまで炒める。
6. 5にオイスターソースを入れ、水分を飛ばすように軽く炒める。
7. 味噌をいれて、全体になじむように炒め、味を整える。
8. 器に2のうどんを盛り、肉味噌、きゅうり、納豆、食べるラー油をのせて完成。

きゅうりはパリパリとした食感が感じられるように、薄切りにしないのがポイント! 肉味噌は冷蔵庫で4〜5日は保管できますので、余ってしまったらお豆腐に乗せて、肉味噌きゅうり冷奴もおすすめですよ。

お子さんがいらっしゃる方、辛いのが苦手な方は、豆板醤の代わりに甜麺醤をいれてみてもいいかもしれません。

いかがでしたでしょうか。旬のお野菜でおいしく健康に、夏本番を迎える準備をはじめたいですね。

※出典:『からだにおいしい 野菜の便利帳』(高橋書店)

+808(プラスヤオヤ)

プラスヤオヤは、農業繁盛・地域円満をモットーに、農家さんと食べる人をちゃんとつなげる新しい八百屋を展開するプロジェクトです。2020年9月より、プロジェクトの第一歩として、私、尾辻あやのと、料理人の夫と世田谷にて始めたお店「イエローページセタガヤ」にて昼間は有機野菜の八百屋とコミュニティスペース、夜は居酒屋を運営しています。

関連する記事
濃厚&ボリューム◎こってり甘辛「肉巻き豆腐」 2023年09月14日 08:00
500人絶賛レシピも!旬のみょうが&きゅうりでパパッと副菜 2023年09月14日 17:00
キャンプの昼食どうしてる?「キャンプの困ったあるある」を編集部スタッフがズバッと解決 2023年09月04日 18:00
焼肉のタレ活用!新米の季節に食べたい「キャベツだけ」で作れる5分副菜 2023年09月30日 07:00
やせない理由はカロリーじゃない?忙しい人が見直したい3つの習慣 2023年09月06日 20:00
ご飯に合う!豆腐とひき肉のマーボー炒めの即席献立 2023年09月30日 11:00
材料2つで!「きゅうり」でサラダがハロウィン風に大変身 2023年10月29日 07:00
混ぜてもかけてもおいしい!万能「作りおきそぼろ」のバリエーションレシピ 2023年10月29日 16:00
不眠にレタス、肩こりに小松菜!?いつもの食材が漢方薬の代わりになる「ゆる養生」のススメ 2023年09月15日 21:00
つくれぽ600件超え!材料3つでお店に負けない「極上パスタ」 2023年10月27日 19:00
5本丸ごと!斬新な「カニ風味かまぼこ」活用レシピがウマすぎる 2023年10月29日 15:00
5分で作る即席ランチ!がっつり美味「うどんで油そば風」 2023年10月07日 11:00
ポリポリ止まらない!「浅漬け」をサラダ感覚で食べてみない? 2023年10月19日 16:00
パスタ、唐揚げ、漬物も業務スーパーの「チリソルト」実食レポ 2023年10月18日 12:00
意外に合うわ…ちくわに詰めて「大正解」だった具材3選 2023年11月02日 09:00
レンチン5分で完成!濃厚味がたまらない「白菜だけうどん」 2023年11月06日 10:00
アレを使うとちくわが裂けない!失敗なしの「ちくわのきゅうり詰め」 2023年11月06日 19:00
【殿堂入り目前】こんにゃくでかさ増し!モリモリ食べられる「麻婆大根」 2023年11月10日 19:00
コンビニでも話題!関西名物の「肉吸い」が薄切り肉で簡単 2023年11月13日 10:00
圧力鍋なしでプロの味!煮込み10分で絶品「薄切り肉のビーフシチュー」 2023年11月24日 20:00
冷凍野菜で簡単に具だくさん!ペペロンチーノ風アレンジの「暗殺者のパスタ」 2023年11月06日 11:00
クタクタに疲れた…そんな日はレンジで作れる「ささみうどん」で空腹を癒そう 2023年11月13日 12:00
【つくれぽ700件超】ごまマヨでコクうま!「大根ときゅうりのサラダ」 2023年10月27日 14:00
「白菜だけ」なのにご飯がすすむ!コクうま味噌バター炒め 2023年11月10日 13:00
ごちそうに変身!鶏むね肉をタン塩風に食べよう 2023年11月28日 08:00
750人が絶賛!簡単なのにごちそう感がすごい「トマト缶煮込み」 2023年12月02日 13:00
これだけで大満足!「納豆ごはん」ちょいアレンジ4選 2023年12月05日 06:00
【殿堂入り間近】食材2つで大満足!トロトロかき玉うどん 2023年12月14日 11:00
しっかり味でご飯が進みまくる!豚肉&厚揚げのボリュームおかずレシピ 2023年12月18日 08:00
たった10分!家にある調味料で「スンドゥブチゲスープ」が簡単完成 2023年12月20日 08:00
三ツ星級のおいしさ!もちもちパスタとクリーミーケチャップの「シェフ’sナポリタン」 2023年12月22日 19:00
ご飯にかけるだけじゃない!実は「納豆」は副菜にしてもウマいんです 2023年12月28日 17:00
ちくわや豆腐でもう1品!11月に最も読まれた記事は?【月間ランキングTOP5】 2023年12月09日 22:00
5分で完成!ボリューム満点「豚肉ぶっかけうどん」 2023年12月02日 11:00
寒い夜に体の中から温まる「プデチゲニラうどん」献立 2023年12月30日 11:00
冷蔵庫にあると安心!「大根と塩昆布」で作りおき 2023年11月30日 16:00
あの料理にもすごく合う!編集部スタッフも悩む「味の素」の上手な使い方とは… 2023年12月15日 17:00
ラップで包むだけで簡単にぬか漬けができた!カルディの「ぬか漬けの素」調理レポ 2023年12月17日 20:00
本当に万能!カルディの「いぶりがっこタルタル」実食レポ 2023年12月18日 13:00
なんと8割の子どもに栄養失調のリスクが!その原因は◯◯不足にあった 2023年11月28日 20:00
白米が止まらない!最強の組み合わせ「ハニマヨ照り焼きチキン」 2024年01月12日 19:00
ネギ好き必見!長ネギ3本をペロリの「ネギしゃぶ鍋」はいかが? 2024年01月22日 08:00
いつもの鍋が大変身!絶品「つけだれ」レシピを集めました! 2024年02月01日 08:00
味噌のベストな保存法も紹介!30代スタッフに聞いた「オススメの味噌汁の隠し味」とは… 2024年01月12日 17:00
こんな食べ方あったんだ!300人のカルディ好きに聞いた「サバ缶」の旨すぎアレンジ 2023年12月04日 20:00
白米進む!鶏肉だけで作る「ポン酢炒め」3選 2024年02月10日 10:00
1杯で大満足!朝からぽかぽか「トマト缶スープ」 2024年02月20日 06:00
アレを入れて濃厚に!大人味のポテトサラダ 2024年03月02日 09:00
コスパ抜群のおかず!「厚揚げだけ」であと一品 2024年02月20日 21:00
見栄えも彩りもパッと華やか◎簡単「ひな祭り」おすすめレシピ 2024年03月01日 20:00