【山本ゆりさん考案】全部レンジだけで完成する「絶品冷凍うどんレシピ」を大公開！

テーブルマークのウェブサイトで毎月掲載される新作レシピの担当をしているほか、家族みんなが冷凍うどん好きなため、控えめに言って週5で食べているという生粋の冷凍うどん好きである土居さんいわく、夏こそ、積極的に冷凍うどんを活用してほしいとのこと。

「暑い日はなるべくコンロの前に立ちたくないですよね。冷凍うどんはレンジで簡単に調理できるので、麺をゆでるのに暑い思いをしなくてすみます。また、夏はそうめんや冷やし中華のイメージが強いですが、私の場合は味や具材がワンパターンになりがちに。その点、うどんは和・洋・中…とどんな味付けにも合いますし、温かくしても冷たくしてもOK。さらに、炒めたり煮たりと調理法もアレンジ自在で飽きることがありません。常備しておくとさまざまなメニューが楽しめるので、ぜひ皆さんのご家庭でも、冷凍うどんを夏の定番食材にしていただきたいですね」（土居さん）

「冷凍うどんを夏の定番食材にしたい」という熱い思いから、累計700万部を超える大ヒットレシピ本『syunkonカフェごはん』シリーズの著者である、料理コラムニスト・山本ゆりさんに冷凍うどんを使った「夏うどん」レシピの開発を今回お願いしたそう。

「子育てと仕事を両立する忙しさを、身をもって体験されている山本ゆりさんだからこその、“もっと料理を簡単に”という想い、さらにそこから生まれるおいしいレシピが魅力的ですよね。さらにブログを拝見していると、普段から冷凍うどんを愛用されていて、その良さをよく理解してくださっているのも伝わってきます。山本ゆりさんなら夏にぴったりな冷凍うどんレシピを考えてくださると確信。社内で相談し、依頼をしました」（土居さん）

レシピを開発するにあたってお願いしたのは、「火を使わず、レンジだけで作れること」「夏に食べたくなるもの」の2つ。そうして挙がってきたのは山本ゆりさんらしさあふれるレシピばかりで、「さすが山本ゆりさん！ 」と土居さんも感激したとのこと。なかでもイチオシの3レシピを、山本ゆりさんのおすすめコメントとともにご紹介いただきました。

「『お店やん…』と思うくらいおいしくできました！ 冷凍うどんと豚肉をまとめてレンジでチンするので、簡単にできますよ」（山本ゆりさん）

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「豆乳を使ったクリーミーな味ということもあり、女性人気が高いのかと思いきや、我が家では夫も子どもも絶賛の、一番リピート率が高いメニューです。豆乳とめんつゆを合わせただけなのに豆乳独特のクセがまったくなく、苦手な方でも食べられると思います。レシピでは水菜を添えていますが、ネギをたっぷりのせるのもいいですよ」（土居さん）

「冷凍うどん、卵、調味料2つで味が完成するので、とにかく簡単！ 分量をしっかり計量しなくても『ほんまに？』ってくらいおいしくできます！ 」（山本ゆりさん）

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「うどんにめんつゆをかけて卵をのせるという食べ方はよく聞きますが、そこにごま油をプラスするだけで別物の味わいに。コクがありつつもさっぱりといただけます。山本ゆりさんがおっしゃっているように、とにかく簡単でおいしいので、定番メニュー化する方が続出するのではないかと思っています」（土居さん）

「酸味のきいたさっぱりだれがポイント！ 暑くて何も作りたくないときに、ぜひ試してほしいです」（山本ゆりさん）

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「冷やし中華を食べたいというときに、中華麺はなかなか常備していないと思うので、冷凍うどんで作るのはいいですよね。山本ゆりさんも中華麺ではなく冷凍うどんで食べるのがお好みとのことで、嬉しかったです。つるつるとのど越しのいい『稲庭風うどん』は、このメニューにぴったりだと思います」（土居さん）

「調理がめっちゃラクなうえ、アレンジ無限大。何より、シコシコもっちりな麺がとにかく最高！ 」と山本ゆりさんもおすすめしているのが、テーブルマークの冷凍うどん。今回紹介した3つのレシピにも、テーブルマークの『さぬきうどん』と『稲庭風うどん』を使用しています。

では、なぜテーブルマークの冷凍うどんがおいしいのでしょうか。そのヒミツは、打ちたて・ゆでたてを急速冷凍しているから。というのも、ゆでたて麺の水分量は中心が少なめ、外側が多めで、この差がモチモチした食感と強いコシを生み出しています。しかし時間がたつにつれて水分量が均一化し、歯ごたえのないうどんに…。

おいしさを損なわせないために、水分バランスがベストな状態を急速冷凍でキープし、解凍後もゆでたての味を再現させているそうです。そして、よりその味を堪能できるプチテクニックも土居さんが教えてくださいました。

「ひと手間ではありますが、レンチンしたあとのうどんを氷水で一気に冷やしてください。これにより、もちもちの弾力としっかりとした歯ごたえのある強いコシを一層感じられますよ」（土居さん）

また、テーブルマークの冷凍うどんはゆで方にもこだわりがあるそう。

「職人技を再現するべく、たっぷりのお湯を張った大釜で麺を踊らせるようにゆでています。麺同士がぶつかり合わないので、ねじれが少なく、表面もなめらかにゆで上がって、のど越しもよくなるんです」（土居さん）

今まで特に気にせずに冷凍うどんを買っていた方も、本場でできたてのうどんを食べているような感覚をぜひおうちで味わってみてはいかがでしょうか。

さらに、なんと『さぬきうどん』『稲庭風うどん』それぞれで異なる本場の味わいを追求しているというから驚きます。

『さぬきうどん』は、職人と同じように包丁で１本ずつ丁寧に切る包丁切りを採用。それによりゆでたときに断面がくびれたような形になり、つゆがのりやすく、かつ独特ののど越しが生まれるそう。

「『さぬきうどん』のコシはパスタのアルデンテのような感じなので、パスタ風にアレンジするのも気に入っています。我が家の定番は、『明太バターうどん』。レンチンしたうどんに明太子とバターを和えるだけの簡単レシピ。うどんの熱でバターが溶けて、明太子にも程よく熱が通り、絶妙なおいしさなんです。ランチにもいいですし、お酒にも合いますよ」（土居さん）

一方、『稲庭風うどん』は、包丁に角度を付けて1本1本切り出すことで断面を菱形にする包丁ななめ切り製法で、伝統的な稲庭うどんのつるんと心地よいのど越しを実現。上品な口当たりとなめらかな食感のおかげで、夏バテしやすい暑い時期でもするすると入っていきます。ちなみに土居さんは、たっぷりのサラダと合わせて「サラダうどん」にするのだそう。

「野菜をしっかり摂れるうえ、立派な一品になるので、忙しい日に助かっています。サラダだけだと量は食べられないですが、そこにうどんを加えるだけで子どもの食も進みます。リモートワーク中のひとりランチでは、市販のサラダパックと混ぜて簡単に済ませられるのでおすすめですよ」（土居さん）

いかがでしたか？ 今まで冷凍うどんの食べ方がワンパターンだった方も、この夏はご紹介したアレンジを取り入れてみてはいかがでしょうか。他にもテーブルマークのキッチンや特設サイトで、いろいろな夏うどんレシピが紹介されていますので、ぜひチェックしてみてください。

料理疲れやマンネリ化の解消に！ 人気料理コラムニスト 山本ゆりさん考案の 冷凍うどんで作る「夏うどんレシピ」10点を公開中。

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今回ご紹介した『さぬきうどん』『稲庭風うどん』のほか、本場讃岐の味に徹底的にこだわった『丹念仕込み 本場さぬきうどん』や通常の約1/2、1玉100gを個包装した『ミニパックさぬきうどん』など、バリエーション豊かに商品を展開しています。

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