本当にむね肉⁉︎米粉で作る「から揚げ」は カリッザクッ食感で、中はジューシーに

こんにちは! クックパッド歴7年、料理が苦手な人でも簡単に美味しく作れるレシピを研究しているクックパッドアンバサダーの♪♪maron♪♪です。

小麦粉が値上がりしている今、注目を集めている米粉。 今回は定番の人気メニュー「から揚げ」の衣に米粉を使用し、いつもとはひと味違う食感のレシピをご紹介します。

米粉はとてもキメが細かく、油を吸いにくいので衣に使用するとカラッと軽い上がり具合になります。 片栗粉に米粉を混ぜることで香ばしさがＵＰし、ザクっとした食感に仕上がります。

今回ご紹介させていただくレシピは家計に優しい鶏むね肉を使用します。 脂肪が少なく、臭みもほとんどなくて疲労回復にも効果のある嬉しい食材ですが、加熱するとパサつきやすいという悩みも。 そこで、この米粉を使った衣が大活躍。米粉にはお肉の旨味と肉汁をギュッと閉じ込める効果があるので、お肉がパサつかず時間がたっても衣のザクっと感が続くのが特徴です。

では、詳しい作り方もご紹介します。

＜材料＞2人分
・鶏むね肉…　1枚（250ｇ）
・(Ａ)鶏ガラスープの素（顆粒）、酒、みりん…　各大さじ1
・(Ａ)醤油・マヨネーズ…　各小さじ1
・(Ａ)しょうがチューブ・にんにくチューブ…　各4ｃｍ
・片栗粉…　大さじ4
・米粉…　大さじ1
・油…フライパン2ｃｍ程度

＜作り方＞
1.下準備をします。
鶏むね肉は余分な脂を取り除き、観音開きにして全体を肉たたきまたは麺棒などを使って叩いて一口大に切る。（繊維に逆らうようにして切るとよりお肉が柔らかく仕上がり、下味もなじみやすくなります）

2.ポリ袋に下準備した鶏むね肉と(Ａ)の調味料を入れて揉み、冷蔵庫で10分おく。（時間があれば半日程度おくとより味がしっかりなじみます）

3.別の袋に片栗粉と米粉を入れて振り、作り方1のむね肉の水気を切りながら移して振り全体に均一にまぶす。

4.フライパンに2ｃｍ程度油を入れて、弱火で作り方2のむね肉を揚げる。

5.ときどき菜箸で転がしながら、薄いきつね色になるまで揚げたらいったん取り出す。 唐揚げを5分程度休ませている間に余熱でしっかり中まで火を通す。

6.フライパンの油を中火に上げ、4のから唐揚げを入れたら全体がカリッとするまで再び揚げてキッチンペーパー等で油を切る。

レシピはこちらからも、まとめて確認できますよ。

ザクっとした食感のから揚げに合うソースのバリエーションは豊富。 簡単でおいしいオススメのソースをご紹介します。

　・マヨネーズ、ケチャップ…各大さじ1
　・オイスターソース・砂糖…各小さじ1
　・マスタード…小さじ1/2
これらの調味料を混ぜただけの簡単ソース。子どもから大人まで、みんな大好きな甘酸っぱい味わいです。

・クリームチーズ…30ｇ
・牛乳…大さじ1
・バジルの葉…1枚
クリームチーズをレンジ500ｗ20秒加熱し、牛乳を加えてホイッパーで均一に混ぜたら刻んだバジルの葉を加えます。 このソースにカレー粉を加えると、また違ったおいしさが楽しめます。

・マヨネーズ…大さじ2
・合わせ味噌.砂糖…各小さじ1/2
・醤油…小さじ1/8
材料を全て混ぜるだけ。

・玉ねぎ…1/4玉
・酒、醤油、みりん…各大さじ1
・砂糖…小さじ1/2
・しょうがチューブ、にんにくチューブ…各5ｍｍ
玉ねぎをみじん切りにして耐熱容器に入れたらふんわりラップをかけてレンジ500ｗ1分加熱。調味料を全て加えてレンジ500ｗ1分半加熱する。

・醤油…大さじ1
・酢…大さじ1/2
・ごま油…小さじ1
・わさびチューブ…1ｃｍ
材料をホイッパーで混ぜる。

いかがでしたか?
「米粉」を使えば定番人気メニューのから揚げも、簡単にお店のようなザクっとジューシーな食感に仕上がります。 ポリ袋で下味と衣をつけるので、洗い物も少なくお料理初心者の方にも気軽に挑戦していただけます。お好きなソースで味のバリエーションも楽しめますので、是非お試しください。

クックパッドアンバサダーとして活躍中。栄養士・フードサイエンティスト・パンと製菓のライセンスも取得しており、忙しい方でも簡単においしく作れるレシピを考えるのが得意。 普段からできるだけ手作りのおやつを作り、子どもが喜んでくれたレシピをクックパッドに投稿し始めて7年になります。
「30分でつくれる不思議パン」シリーズなど、初心者でも作りやすく、利便性の高いレシピが好評です。

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