日々の食事作りをラクにしたい！ でも、おいしさには妥協したくないし、家族がもりもり食べてくれるものを作りたい。家族のために食事を作っている多くの人たちの思いではないでしょうか。そんな願いを叶えてくれるものの中に“もろみ調味液”があります。最近注目されている発酵食品でもあるもろみ調味液を、クックパッドでも人気の発酵家族さんが考案したレシピと共にご紹介します。
――発酵家族さんが考える“発酵食品の魅力”について教えてください。
私が感じる発酵食品の一番の魅力は、“時間がおいしくしてくれる”ことです。発酵食品は、時間をかけることによって食材がおいしく変化していきます。その変化の過程を楽しんでこそ、発酵食品を作り、食べる意味があると思います。
――こういう方にこそ発酵食品を食べてもらいたい！ と感じるのはどんな方ですか？
私は、“お母さん”に食べてほしいです。お母さん業は年中無休。家族の中のことはどうしてもお母さんが主軸になりがちです。私も３人の子どものお母さんですが、日々、子どもたちのこと、家の中のことをこなすには心も体も元気であることが大切だと感じるんです。“お母さん”と言いましたが、家庭によっては、“お父さん”の場合もあるし、それ以外の場合もあると思います。つまり、家族のために日々頑張る方には、ぜひ発酵食品を食べて心身共に健康になっていただきたいです。
――発酵食品を食べることで、心も体も元気に過ごせるんですね！
人はこなさなくてはいけないことができないと、だんだん自己肯定感が下がってしまい負の連鎖になる可能性もあります。でも、発酵食品をしっかり食べて腸内環境を整えていると、どんなときもテンパることなく冷静に対処できるようになるのでおすすめなんです。
――これまでにいろいろな発酵食品をご活用されてきた発酵家族さんだからこそわかる、「九重味淋（ここのえみりん）」が作る発酵食品が他の発酵食品と違うところ、魅力的に感じるポイントを教えてください。
九重味淋さんのみりんは、他のメーカーさんのものと比べると風味が豊かで甘味が柔らかいと感じます。ツンとするアルコールの刺激臭が少ないんです。ウィスキーのような色もちゃんと熟成しているからこそ。しっかり熟成されているからこそ風味も引き出されている証拠。お料理にとっても使いやすいです。みりん粕（みりん粕は、みりんの製造工程でもろみを圧搾したときに出るみりんの副産物のようなもの）レシピに関しては、「粕」なんて言ってはいけない気がするくらいジューシーで風味が豊か。私は密かに「食べるみりん」と呼んでいます(笑)。
――九重味淋の商品を使うときに意識することはありますか？
劇的に他のメーカーさんのみりんと成分が違うということはないですが、九重味淋さんの商品はひとつひとつ心を込めて作られている製品だということが伝わります。なので、使う側も丁寧に大切に使おうという気持ちになるんです。日常的にご飯を作るという中で、“丁寧に作る時間”を持つというのはすごく大事なことだと思います。九重味淋さんの商品を使うときは、自然と丁寧に作ろうという気持ちが高まります。作る人の気持ちを上げてくれる商品が多いですよね。
――今回、九重味淋さんの「休日つけ置き、平日焼くだけ。」をお試し頂きました。発酵家族さんはこの商品を使ってどんな料理を作られましたか？
「休日つけ置き、平日焼くだけ。」とお味噌を合わせたものに、手羽元を漬け込んで焼いてみたら、家族にすごく好評でした。我が家は、上の子がお肉が苦手なので、魚料理もよく作るのですが、市販の塩サバを半日ほど漬け込んでから焼いたところ、生臭さが減ってすごく食べやすくなりました。お味噌の風味も引き出してくれるのですごく相性が良いしお肉を柔らかくしてくれる効果もあると思います。ちなみに、今夜は切り干し大根の煮物に使う予定です。
――漬けたお肉や魚を調理するときのポイントはありますか？
もろみ調味液に漬けると焦げやすくなるので、私はフライパンではなくトースタートで焼いています。どうしても漬けダレの部分から焦げてしまって食材全体が焦げたような臭いになってしまうので、焦げないような火加減で焼くのがポイントです。
――発酵食品は、“時間がおいしくしてくれる”というお話がありましたが、この「休日つけ置き、平日焼くだけ。」は、簡単にそれができるということですよね。
本当にそうです。物価が上がっている今、食材が安く買えたら大量に漬け込んで冷凍しておくというのもおすすめです。寝かせることでおいしくなるし、平日はそれを焼くだけという準備をしておけば、食事の用意も楽になります。発酵食品を食べることで腸内環境も整うので良いこと尽くしです。
――今回、「休日つけ置き、平日焼くだけ。」を使って考案していただいたレシピをご紹介してください。 レシピ紹介
味付け2つ、材料2つ。あと一品というときに助かるスピードおかずです＾＾
味付け2つ、材料2つ！フライパン1個で作れちゃうヘルシーおかずです。
九重味淋さんのもろみ調味液を使った超しっとり鶏ハム。お鍋でもレンチンでも作れます。作りやすい方法で作ってみてください＾＾
――それぞれのレシピはどのように思いついたのでしょうか？
「休日つけ置き、平日焼くだけ。」には“つけ置き”という要素と“臭み消し”の要素があるなと思いました。原料にアルコールとしょうが汁が入っています。このしょうが汁が臭み消し効果になったり、味のアクセントになったりするのでいろいろ使い勝手が良いなと感じます。しょうが風味は中華味に合うし、液体にも溶けやすいのでかきたま汁やはるさめスープにも使いました。
――和の調味料というイメージですが中華にも合うんですね！
トマトと卵の中華風炒めは、もろみ調味液は卵との相性がとても良いなと思いました。卵臭さが減る感じがするので安い卵を買ってもこの調味液があればおいしく食べることができます。しっかり味がつくので中華スープの素を使わなくても味が決まるんです。
――その他に、使うときのポイントがあれば教えてください。
ボトルの下のほうにしょうがやもろみ成分が沈殿しているので、最初にしっかり混ぜないと使う度に成分濃度に差が出るかなと思います。なので、最初によく振ってから使うことをおすすめします。プロテインドリンクを作るときくらいのイメージで振ってください（笑）。それでも、最後のほうは成分が沈殿しがちなので、お水を入れてスープに入れて使うと良いです。 ボトルもきれいになるし、最後まで使いきれるのでぜひ試してみてほしいです。
――最後に、「休日つけ置き、平日焼くだけ。」はどんな方におすすめしたい商品ですか？
食材を漬けておくだけで、お肉やお魚がおいしく焼けるので、子育て中の日々忙しい方には、簡単においしいごはんが作れるよとおすすめしたいですし、発酵食品を上手に摂取できるという点では、健康に気をつけている方にもおすすめしたいです。
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今回ご紹介したのは、九重味淋株式会社の「休日つけ置き、平日焼くだけ。」みりんの製造過程でできる「もろみ」からヒントを得た調味液です。もち米や米こうじ、アルコール、水あめ、しょうが汁、食塩からできており、みりん同様の効果のほか、みりんにはない調理効果も期待できます。 簡単においしいごはんが作れるだけでなく、冷めてもおいしいのでお弁当にもピッタリです。
実際に食べてみたクックパッドユーザーへのアンケートで、99％の方が「冷めてもおいしい」、「今後も使い続けたい」と回答し、とっても好評いただきました。
出典：2022年9月クックパッドアンケート調査結果_九重味淋「休日つけ置き、平日焼くだけ。」に関するアンケート n=94
▼商品はこちらからご購入いただけます。
＞＞九重味淋オンラインショップ
「休日つけ置き、平日焼くだけ。」のレシピをもっと知りたい方は、過去に実施したレシピコンテストに沢山のレシピが載っているのでチェックしてみてください。
▼「休日つけ置き、平日焼くだけ。」を使ったレシピが沢山！
＞＞「休日つけ置き、平日焼くだけ。」アレンジレシピコンテスト
九重味淋の商品は、厳選した原材料へのこだわりや、コクのある深い味わいが評価され、高級料亭などを中心にプロの料理人にも愛用されています。期間限定で、東京都内の明治記念館にあります、懐石料亭「花がすみ」におきまして、メニューの一部に九重味淋の商品を使った料理が味わえるプランが始まりました。落ち着きある静かな懐石料亭の個室にて、旬の味覚を味わいながらくつろげるひとときをご堪能ください。
▼懐石料亭の個室で味わう！～冬を感じる～アフタヌーンティーセット
＞＞明治記念館 懐石料亭「花がすみ」キャンペーンについて
Twitterで該当ツイートをリツイートしてくださった方の中から抽選で10名様に、九重味淋株式会社「休日つけ置き、平日焼くだけ。」をプレゼントいたします。応募規約を必ずご確認の上、奮ってご参加ください。
▼キャンペーン名称
九重味淋「休日つけ置き、平日焼くだけ。」プレゼントキャンペーン
▼キャンペーン期間
2022年12月19日（月）10:00～2023年1月2日（月）10:00
※キャンペーン期間は予告無く変更する場合がございます。
▼参加方法
1. 『クックパッドニュース』公式Twitterにアクセスしてフォローする
2. 該当ツイートをリツイートして応募完了！フォロー＆リツイートしてくれた方の中から抽選で10名様に九重味淋「休日つけ置き、平日焼くだけ。」をプレゼント！
▼プレゼント内容
九重味淋「休日つけ置き、平日焼くだけ。」
▼結果発表
2023年1月中旬
※当選連絡は、当選された方にのみ、『クックパッドニュース』公式Twitterよりダイレクトメッセージにてご連絡いたします。落選された方へのご連絡はございませんのであらかじめご了承ください。
※当選連絡時期は前後する場合がございます。
※抽選結果、抽選方法につきましてはお問合せいただきましてもお答えいたしかねます。
▼プレゼント発送日
2023年1月下旬 ※予定は予告無く変更する場合がございます。
