舞茸は主に工場で栽培されているので、安定して出荷ができます。そのため年間を通して価格も安定し、お買い得にもなりやすいので毎日の料理に心強い味方ですね！そんな舞茸ですが、汁ものや煮物が黒っぽく色移りしてしまったことはありませんか？黒い色は抗酸化作用のあるポリフェノールで、食べても問題はありませんが見た目もキレイに仕上げたい方は必見です。
どんな下ごしらえをすれば色移りしにくいのか、水、油、炒める、お酢で試してみました。
洗わなくてもそのまま使えます。
※もしおが屑などがついていればとってください。
（１）水
200ccのお水で、１分間中火で煮ました。真っ黒！
（２）油
200ccのお水と、大さじ１の食用油で１分間中火で煮ました。
油で多少コーティングできるか思いきや、お水だけとほぼ変わりませんね。
（３）炒めてから煮る
成分を凝縮させるため香りが出るまで炒めてみました。
それから200ccのお水で１分間中火で煮ましたが、結果は変わらず。
（４）酢
200ccのお水と、大さじ１の酢で１分間中火で煮ました。
お酢でさっと煮ると色移りしにくい
お酢をつかったスープなどは見た目も味もキレイに仕上がります！
※少しお酢の風味がつくので、お酢を使ったスープなどにはオススメです。
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