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【特売情報】うま味を引き出す！切り干し大根の戻し方

クックパッドニュース編集部

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うま味と栄養がギュッと詰まった切り干し大根！

切り干し大根は、細く切った大根を、冬の寒空の下で乾燥させた乾物食材。天日干しすることで大根の持つうま味や香りがギュッと凝縮され、カルシウムや食物繊維、ビタミンなどの栄養価も高まるといわれています。定番レシピのひとつ、煮込み料理などは食卓に並ぶだけで、ほっとこころが緩みませんか？寒い冬に体をサポートしてくれる食材ですので、ぜひ取り入れてみてくださいね。乾物なので水での戻し方もおいしさのポイントです！

スーパーでの選び方と保存法

きれいな淡黄色でごみなどがなく、しっかり乾燥しているもの、色ムラがないものを選びましょう。開封したものは、密封容器に入れて冷蔵庫へ。水に戻したものは冷凍保存しておくと便利です。

おいしくな〜れ！切り干し大根のもどし方

［1］ボウルの中でもみ洗いをし、汚れやゴミを落とします。

［2］取り出して一度水気を絞ります。

［3］ボウルに切り干し大根が浸かるくらいの水を入れ、 約15分ほど浸します。 ※この戻し汁は、煮物にする場合煮汁に使います。

［4］ザルにあげ軽く水気を絞ります。 食べやすいサイズにカットしてお料理に♪

ここがポイント！

長く水に浸けすぎると、やわらかくなりすぎ、味も損なわれてしまいます。 ほどよい歯ごたえと豊かな風味を保つには、途中で硬さを確認してみるのもおすすめです。 ※戻し時間など袋に記載がある場合は、そちらをご参照ください！

やさしい味わい♪戻し水を使った煮込み料理

切り干し大根の煮物
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監修: クックパッド特売情報

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執筆者情報

クックパッドニュース編集部

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