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ナスの「オランダ煮」って一体なんだ！？

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

みなさんは、「オランダ煮」という言葉を聞いた事がありますか？ 実は、クックパッドには「なすのオランダ煮」というレシピが投稿されています。 一体、なすのオランダ煮って、どういうものなのでしょうか。

「オランダ煮」って聞いたことある？

みなさんは、「なすのオランダ煮」という料理名を聞いて、どんな料理を想像しますか？

オランダ煮とは、なすやこんにゃくなどの素材を油で炒めたり揚げたりした後に、醤油、みりん、日本酒、出汁などを合わせて作る煮汁にトウガラシを加えて煮た料理のことを指すようです。 つまり、揚げてから、さらに煮る料理ということですね。

馴染みの調味料ばっかりで「全然オランダっぽさがない…？」と思うかもしれませんが江戸時代に長崎の出島で、オランダとの貿易を通してこの調理法が伝えられたのがこの名の由来。 そこから「西洋風の」という意味合いで「オランダ煮」の名称が一般的になったようです。

一旦油で揚げたり炒めたりする点と、唐辛子を加える点が、煮浸しとの大きな違いですね。

今が旬のオランダ煮を作ろう！

店頭では、たくさんのなすが安価で売られる季節になりました。クックパッドでもなすの検索回数がぐんぐん上昇しています。

まずはスタンダードな、なすのオランダ煮から

ナスのオランダ煮
ナスのオランダ煮 by ゆしゅな

茄子、ししとう、ピーマン、オクラ、●サラダ油、●ごま油、◎だし汁、◎砂糖、◎醤油、◎酒、生姜

レンジだけでも作れる！

レンジで♪ナスのオランダ煮
レンジで♪ナスのオランダ煮 by Blue Apple

ナス、★醤油、★砂糖、★ごま油

旬のカボチャ&ズッキーニも一緒に

お酒のアテにぴったり・夏野菜のオランダ煮
お酒のアテにぴったり・夏野菜のオランダ煮 by おーさかや

ナス、かぼちゃ、ズッキーニ、人参、めんつゆ（甘目がオススメ）、大根おろし

なす以外のオランダ煮もたくさん！

高野豆腐をふわふわトロトロにしちゃおう！

新食感☆高野豆腐のオランダ煮
新食感☆高野豆腐のオランダ煮 by ☆ondine

高野豆腐、片栗粉、人参、椎茸、オクラ、だし汁、みりん、砂糖、濃口しょうゆ

お弁当にもぴったりのこんにゃくで

こんにゃくのオランダ煮
こんにゃくのオランダ煮 by triolet

こんにゃく、酒、醤油、赤唐辛子、揚げ油

食べ応え十分のジャガイモ&鶏肉！

こくっ照りっ♪新じゃがと鶏のオランダ煮
こくっ照りっ♪新じゃがと鶏のオランダ煮 by いーもちゃん

（新）じゃがいも、鶏肉（胸肉かモモ肉）、片栗粉、●酒、●しょう油、●みりん、●砂糖（好みで）、●水、塩・コショウ（粗挽きお勧め）

オランダ煮は、「ごはんがもりもり進む！」「お酒のおつまみにもぴったり！」と大評判のようです。江戸時代から現代まで続いているこのオランダ煮、是非今夜のおかずに試してみてください。

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

日本ナンバーワンのレシピサイト「クックパッド」のオウンドメディアであるクックパッドニュースでは、毎日の料理にワクワクできるような情報を発信しています。季節にあわせた人気レシピの紹介のほか、定番メニューのアレンジ、意外と知らない料理の裏ワザもお届けしています。

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