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「皮をむくだけ」でワンランクアップ！【翡翠なす】って知ってる？

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

なすをワンランクアップさせる料理

なすといえば、紫色！ですが、切ってみると中はクリーム色ですよね。皮と中の色のギャップが激しい野菜です。今回は中に注目。生の状態では白に近いクリーム色ですが、火を通すとなんとも美しい色に仕上がるんです。

宝石のような綺麗な緑色だから【翡翠なす】

なすの皮をむき、中のクリーム色の部分だけを使う料理です。そのなすに火を通すと、なんとも綺麗な緑色に大変身。水分を含んでキラキラ輝くさまは、まるで宝石。そのビジュアルに敬意を込めて【翡翠なす】と呼ぶそうです。名前にも高級感がありますが、料理そのものも上品で高級な雰囲気が漂います。皮をむくだけで、ワンランクアップする料理を作ってみましょう！

揚げ浸しも皮をむくだけで料亭のような仕上がりに

翡翠浸し
翡翠浸し by 流

なす、海老、オクラ、一番だし、薄口醤油、塩、木の芽

白だしの上品な味におもわずうっとり

焼き浸しの翡翠茄子「夏」
焼き浸しの翡翠茄子「夏」 by HAREL

茄子、白だし、水

鰹節をトッピングすると和の上品さが引き立ちます

冷製 翡翠茄子　納豆のたれで簡単マリネ
冷製 翡翠茄子　納豆のたれで簡単マリネ by 華水多羅四郎

茄子、揚げ油、納豆のたれ、削り節（トッピング用）

たっぷりの薬味ソースで絶品の味わいに

翡翠茄子の薬味ソース
翡翠茄子の薬味ソース by あんぶらっせ

茄子、☆ねぎ(みじん切り)、☆しょうが(みじん切り)、☆にんにく(みじん切り)、☆青じそ(みじん切り)、☆みょうが(みじん切り)、☆醤油、☆酢、☆砂糖、☆いり胡麻、☆ごま油、塩水(分量外)

キラキラのゼリーを乗せたらお皿がまるで宝石箱に

簡単☆涼やか綺麗☆翡翠茄子ゼリー乗せ
簡単☆涼やか綺麗☆翡翠茄子ゼリー乗せ by ⌘Roi⌘

なす、☆ダシ☆、生姜汁、水、白だし、みりん、薄口しょうゆ、板ゼラチン一枚

皮をむいたら水や塩水に浸し、しっかりアクをぬくことが綺麗な翡翠色に仕上がるポイント。いつも作る揚げ浸しや焼き浸しも、皮をむくだけで一風違った趣のある一皿が完成♪安いなすでも高級感漂う料理ができるなんて、さっそく作ってみたくなっちゃいませんか？

執筆：はまずみゆきこ

JAMHA認定ハーバルセラピスト
北海道出身の日ハムファン。２男児に味見を頼み日々お料理研究中。これは素敵＆便利！と思えるレシピを紹介します♪

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

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