丸ごと食べる！「さんまのさっぱり煮」

秋の食卓に欠かせないさんま。みなさんはどのようにして食べていますか？やっぱり塩焼きがテッパン！という人も多いかもしれませんね。でも、あの独特の臭みが苦手だったり、魚が上手に食べられないお子さんにとっては、ややハードルの高いさんま。今回は、そんなさんまを丸ごとぺろりと食べられるレシピをご紹介します。

9月29日放映の「あさイチ」（NHK)の料理コーナー「解決！ゴハン」では、旬のさんまを使ったレシピが紹介されました。定番の塩焼きとはひと味違う、さっぱり丸ごといただけるヘルシーなさんま料理を、81歳の誕生日を迎えたばかりという料理研究家・江上栄子さんが教えてくれましたよ。

江上さんが作ってくれたのは、「さんまのさっぱり煮」。その名の通り、さんま独特の臭みや脂っぽさが消え、さっぱりといただける一品です。

さんまは頭と尾を切り落し、内臓を取り除いておきます。洗ったら4～5㎝の長さにカット。
さんまの準備ができたら、さっそく煮込んでいきますよ。今回のレシピは酢をたっぷり使うのが特徴。鍋に酢、そして酢と同量のみりん、酒を加えたら、さらにしょうゆ、水、砂糖、しょうが、赤唐辛子をイン。強火にして煮汁が煮立ってきたら、さんまを入れて落しぶたを。沸騰したら中火にして、時々煮汁をかけながら、20～25分間煮ます。煮汁が少なくなったらおとしぶたを取り、強火で炒り煮に。これで出来上がり♪

甘酢の味わいが白いご飯はもちろん、おつまみにもピッタリ！お茶漬けにのせても美味しいそうですよ。濃厚なのにさっぱりしているのは、たっぷり酢を使っているから。クックパッドにもさんま＋酢を使った料理がズラリ！今回ご紹介したレシピに似たものをピックアップしてみました。

いかがですか？酢で煮込んださんまは、メチャメチャやわらかで、塩焼きとは違った美味しさ。苦手と避けていた人でも、ハマる味わいです。ぜひ作ってみてください。(TEXT:森智子）