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実は簡単に作れる！？甘くてジューシーな「チキン南蛮」の作り方をマスターしよう～「あさイチ」から～

2014年09月03日更新

#チキン南蛮

「チキン南蛮」は、宮崎県延岡市発祥の郷土料理。昨年12月に改訂された『三省堂国語辞典第7版』に掲載されることが決まり、地元が盛り上がっているというニュースは、クックパッドでも話題になりましたね。今や郷土料理の枠を超えて全国区の人気レシピとなった「チキン南蛮」。今回は、そんな「チキン南蛮」の絶対に失敗しない！おいしい作り方をリポートします。

手間のかかるチキン南蛮を簡単・美味しく作る秘訣とは？

9月3日放映のNHK「あさイチ」の「解決！ゴハン」で特集されたのは、甘くてジューシーな“チキン南蛮”。美味しいけれど、揚げた後に甘酢に漬けて、タルタルソースを作ってかけて…と手間もかかる“チキン南蛮”。作るのは大変そう、苦手と思っている方も多いのでは？　でも、ちょっとしたコツさえ覚えておけば、“チキン南蛮”は簡単に美味しくできてしまうんです。さっそく作り方をご紹介しましょう。

そぎ切りにした鶏むね肉とヨーグルトがポイント！

今回のテーマである“チキン南蛮”の作り方を教えてくれたのは、宮崎県出身の料理研究家堀江ひろ子さん。堀江さんが紹介してくれたのは、サッパリしたタルタルソースが決め手のオリジナル“チキン南蛮”です。
ジューシーに仕上げるために、今回は鶏もも肉ではなく、鶏むね肉を使用。そぎ切りにして塩コショウをしたら、小麦粉を入れたビニール袋に入れてよくもみます。チキン南蛮は黄身揚げにするという人も多いかもしれませんが、今回は全卵につけ、180度の油で2分間揚げます。揚げすぎると硬くなるので注意。
次は甘酢の準備を。九州の甘いしょうゆでなく、ふつうのしょうゆ、酢、砂糖をそれぞれ大さじ2、それに大さじ1の水を加えて作りましょう。揚げたての鶏肉に今作った甘酢をサッとかければOK！
タルタルソースにはなんとマヨネーズを使わないというからビックリ！水切りしたヨーグルトにゆで卵、甘酢漬けしたラッキョウを刻んだもの、青シソを加え、塩、砂糖、コショウで味付け。甘酢づけをした鶏肉にそのタルタルソースをかければ出来上がりです。

マヨネーズの変わりにヨーグルトを使うというのも新発想ですし、鶏肉を最初からそぎ切りにしてしまうというのもグッドアイディアですね。これなら中が生焼けなんて心配もいらず、さっぱりといただけます。
他にもチキン南蛮を失敗せずに、上手に作れる方法が紹介されたレシピがクックパッドにないか、探してみましたよ。