コラム

ウェルダンでもジューシー！ステーキを美味しく焼くための“3か条”【横峯さくらのゴハン修行 vol.2】

2019年07月20日更新

#ステーキ

アメリカに拠点を移し、海外でも好きなものを食べるため週2回の自炊を始めたという横峯さくらさん。でも、料理はまだまだ修行中。そこで、クックパッドの広報大使・レシピエールであり、管理栄養士としても活躍されている若子みな美さんに、料理初心者に向けたスキルアップ・アドバイスをしていただきます。横峯さんと一緒に“料理のイロハ”を学んでいきましょう♪第2回目のお題は「ジューシー美味なステーキの焼き方と万能ソース」です！

お家で焼くステーキが固い…！

みなさん、こんにちは！プロゴルファーの横峯さくらです。
連載第2回目のお題は「美味しいステーキの焼き方と万能ソース」です！

なぜこのお題にさせてもらったか、というと、タンパク質を意識的に摂らないと痩せてしまうので、家でよく牛肉を焼いて食べることが多いからなんです。でも、ステーキ肉を裏返すタイミングがいつも分からず、固くなってしまうのが悩み…。お肉はしっかり焼いたほうが好みなので、ウェルダンでもジューシーに仕上がる秘訣を若子さんに早速相談してみました。
また、アメリカではステーキのソースがなく、ほとんどが塩胡椒だけの味付けなので、美味しいソースの作り方もリクエストしちゃいました♪

若子さんからのアドバイス

せっかく買ってきたステーキ肉、上手に焼きたいですよね。ウェルダンでもジューシーに美味しく仕上げるポイントは3つ！1つ目は、よく言われていることですが、お肉を常温に戻しておくこと。2つ目は、まずはじめに肉の側面をすべて焼くことです。側面から焼くことで肉汁が逃げ出るのを防げます。最後の3つ目は、常に弱火でじっくり焼くこと。そうすることで、ウェルダンでもお肉が固くならずにジューシーに仕上がりますよ。
ソースは、玉ねぎ1個と基本の調味料があれば作れる万能ソースをお教えします♪お肉はもちろん、ソテーしたきのこやグリルした野菜にも合うので、覚えておくと重宝しますよ！

さっそく挑戦！

常に弱火でじっくり、そして側面から焼くとは、知らなかったことばかり。さっそく作ってみますよ〜！

ジューシーで美味しい！ステーキの焼き方 by クックパッド編集部

ステーキの材料、牛ステーキ肉（厚さ1.5cm程度）、塩、黒胡椒、牛脂、（仕上げ用）バター、ソースの材料（ID:5738126)、玉ねぎ（あれば新玉ねぎ）、醤油、みりん、酒、砂糖、おろしにんにく

常温に戻したお肉の両面に、塩胡椒をたっぷり振りかけます。

フライパンで牛脂を熱したら、側面から焼いていきます。ずっと弱火なので、あせらずにお料理ができるのも嬉しい！（笑）

試してみた感想は？

ジューシーなステーキが焼けて感動！

こんなに美味しくお肉が焼けるようになるなんて衝撃的でした！！家で食べるステーキは正直そんなに美味しくないな、でもタンパク質を摂るために頑張って食べるしかないな…というのが今までの印象でした。それがまさか、家でこんなに美味しく焼けるなんて嬉しすぎです♪

最初から弱火で焼くというのが「大丈夫なのかな？」と思ったんですが、今までで1番美味しく焼くことができました。弱火で焼くので焦げる心配もないし（笑）。
すりおろした甘い玉ねぎにコクのあるバターが合っていて、ソースもすっごく美味しかったです！焼いてから少し時間がたってもお肉は柔らかくて美味しく食べられました。感動する美味しさだったので是非是非、皆さんにも試していただきたいです！

若子さんからのヒトコト

さくらさん、とっても美味しそうに焼けていますね！体作りのためにも毎日の食事は大切なものだと思います。せっかくなら美味しく楽しめるといいですよね。ご紹介した方法でこれからもお家で美味しいステーキを楽しんでいただけたら嬉しいです！また、ソースは牛肉だけでなく、鶏肉や豚肉にも合いますし、黒胡椒を加えてパンチを効かせたり、酢を加えて酸味をプラスしたりとアレンジすることもできます。使うお肉や味に変化をつけると、飽きずに楽しめます。

【保存版】お肉にも野菜にも合う万能ソース by クックパッド編集部

玉ねぎ（あれば新玉ねぎ）、醤油、みりん、酒、砂糖、おろしにんにく

（TEXT：入尾野由子）

横峯さくら

1985年、鹿児島県鹿屋市生まれ。8歳よりクラブを握る。小学4年生で出場した「全国小学生大会」で優勝、中学2年生で「日本ジュニア選手権」制覇。明徳義塾高校2年で日本ジュニアゴルフ選手権優勝、翌年の全国高校選手権で春夏連覇しジュニア主要大会3連勝を果たす。2004年8月プロテスト合格、史上最速となるわずか3試合でシード権獲得。翌年の「ライフカードレディスゴルフトーナメント」でツアー初優勝。2009年にはメジャー1勝を含む自身最多となる年間6勝を挙げ、賞金女王の座を獲得。2013年は連続予選通過記録101試合達成。LPGAメルセデス年間優秀選手賞を獲得する。日本ツアー通算23勝。2015年から米LPGAツアーを主戦場とする。アメリカツアーでの主な成績は全米女子オープン7位タイ、Lorena Ochoa Invitational presented by Banamex and JTBC 5位、Shoprite Classic 2位。2018年にShoprite Classic最終日に記録した10アンダーはアメリカツアーでの日本人最小スコア。2019年はシード権を獲得し、アメリカツアーにフル参戦が決定している。
横峯さくらインスタグラム
 横峯さくらウェブマガジン

若子みな美（管理栄養士・減塩料理家・フードコーディネーター）

大学卒業後、管理栄養士として病院兼福祉施設、学校給食にて従事。様々な現場を見る中で、食に関する多様性と健康志向の高まりを感じ、一人ひとりのライフスタイルに合う健康な食のあり方を提案するために独立。現在は企業や雑誌・リーフレットのレシピ開発、コラムの執筆・監修、食に関するイベントなどを行う。
HP：http://orangekitchen.info/
Twitter：https://twitter.com/m1chirorange