4つの材料で簡単美味！季節の味を堪能できる「たけのこそら豆炒め」【中国の簡単おいしい家庭料理 Vol.7】

こんにちは。陳宇慧です。連載第6回では、食材1つで作れる「手ちぎりキャベツ」をお届けしました。

この時期にスーパーでよく見るたけのこですが、中国では、春のほかに冬にも旬がやってきます。春のたけのこは冬のものと比べて味が成熟している反面、繊維化が進んでいるため、固いものが多いです。そのため炒め物やスープの具材として使うなど、柔らかくして食べられる料理に使用されることが多いです。

そして、もう一つ食卓に良く登場する旬素材が「そら豆」。中国では清明節（大体4月上旬）前ぐらいになると頻繁に登場し、様々な料理に使われます。

今回は春を代表する2つの食材で作る、「たけのこそら豆炒め」のレシピをご紹介します。季節の味をたっぷりと楽しめますよ！

たけのこ　約500〜600g
そら豆　約150g
塩　小さじ1
四川花椒油　小さじ1（省略可）

皮付きのたけのこの場合は、まず皮を剥ぐことから始めます。最初から手で剥くのは大変なので、根元から4cm位の位置で切って、下の部分は捨ててください。

写真のようにたけのこを真ん中から切り分けると、皮を剥ぎやすくなります。たけのこは転がりやすいので、包丁をたけのこの実に挿し込んでから、全体を押し下げて切り分けるとスムーズです。

皮を剥いだら綺麗に水洗いし、一口サイズを目安に切ります。

たけのこにはシュウ酸などが含まれているため、炒め時間が短いとアクやえぐ味が強く、胃が弱い人は消化不良を引き起こすこと恐れもあります。なので、炒める前に揚げるか少し茹でるかして、アクを取り除いてください。

キッチンペーパーでたけのこの水分を拭き取り、120度位の油で8分程度揚げます。続けて温度を180度に上げて、さらに2分揚げます。

揚げたたけのこの表面はやや焦げて黄色っぽいですが、風味がさらに濃縮しておいしくなっています。多めに揚げて冷凍保存してもおすすめです。

フライパンに小さじ2の油（分量外）を入れて、中火でフライパンを熱し、そら豆を入れます。

表面が少し白く、膨らみ気味になるまで炒めます。

揚げたたけのこと塩を入れます。よく混ぜたら火を止めて、最後に四川花椒油を入れて味を整えます。花椒油の独特な風味が、たけのことそら豆に良く合いますよ。入れなければ素材の味を楽しめるので、お好みで選んでみてください。

同じく揚げたたけのこと生そら豆に塩を少々加えて、お米と一緒に炊けば、おいしい春の釜飯が作れます。季節の食材を組み合わせた料理で、旬の味わいを家庭で楽しんでみてくださいね。

愛称は田螺姑娘（タニシ娘）。中国で100万人以上のフォロワーを誇るブロガーであり、料理作家。ディテール重視で、心が暖かくなるような家庭料理が得意。レシピが詳細で作り方のポイントが的確なため、成功率が極めて高いと支持されている。中国で『日出之食』、『日日之食』、『愉快地吃、痛快地痩（楽しく食べながら、痛快に痩せていく）』と3冊のレシピ本を出版しており、いずれも販売部数が5万部を超えるヒット本となっている。
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