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健康応援レシピ！野菜をモリモリ食べたいなら、ナムルを食べよう

2015年02月12日更新

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

V6のいのっちこと井ノ原快彦さん、有働アナウンサーらが、社会問題から生活実用情報まで、毎日ピックアップする「あさイチ」（NHK）。主婦の皆さんが一番気になるあさイチのテーマをクックパッドがレポートします。

2月12日放映の「あさイチ」（NHK）をご覧になった人はいらっしゃいますか？おなじみの料理コーナー「解決！ゴハン」の今回のテーマは、野菜がたっぷり食べられるレシピ。
管理栄養士で料理研究家の牧野直子さんが教えてくれたのは、4種類の野菜をたっぷり使ったナムル。作り置きが出来て、他のレシピにもアレンジできる優れものですよ。

野菜をたっぷり食べたいときに便利なナムル♪

さっそく作り方をご紹介しましょう。材料＆分量は以下の通り。

4種類の野菜ナムル

・もやし（ひげ根を取る）･･･2分の1袋（120グラム）
・にんじん（4～5センチ長さの細切り）･･･２分の１本分（100グラム）
・生しいたけ（軸は裂く・傘は薄切り）･･･２枚（40グラム）
・小松菜（根元を切り3～4センチに切る）･･･2分の1ワ分（150グラム）
・ねぎ（みじん切り）･･･大さじ1（10グラム）
・ごま油･･･大さじ2分の1
・塩、こしょう･･･各少々

漬けダレ

・しょうゆ･･･大さじ1と2分の1
・砂糖･･･大さじ2分の1
・すりごま（白）･･･大さじ1
・塩･･･小さじ4分の1
・にんにく（すりおろす）･･･少々

まずはフライパンにごま油をひきます。フライパンが温まったら、にんじん、もやし、薄切りにしたしいたけ、ねぎを入れ、中火で2～3分炒めましょう。
野菜を炒めている間に漬けダレを。しょうゆ、砂糖、すりごま、塩、すりおろしたにんにくをボウルに入れて混ぜ合せておきます。
漬けダレができたら、再びフライパンへ。にんじんがしんなりしてきたら、小松菜を加えます。まずは火の通りにくい芯の部分から入れ、ツヤっとしてきたら葉っぱのほうも加えて炒めましょう。
全体がしんなりするまで炒めたら火を止め、先ほど作った漬けダレに5分以上漬けます。これで出来上がり。
ナムルに使う野菜は、たとえばにんじんのかわりに赤パプリカ、もやしは大根、しいたけはしめじ、小松菜はチンゲン菜やゆでたほうれん草など、おうちにある野菜で代用できますよ。

作り置きOK！アレンジ万能なナムル

さてさてこちらのナムルですが、冷蔵庫で4～5日保存可能。しかもアレンジ抜群なところが素晴らしい。
たとえば、牛のこま肉と一緒に炒めて焼き肉丼にしたり、水きりした木綿豆腐と一緒に炒めてチャンプルーにしたり。ナムルを置いておくと出る汁を味付けに使うので、他の味付けがほとんどいらないのも便利。
クックパッドにもナムルをアレンジしたレシピが。せっかくなのでいくつかピックアップしておきますね。

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