cookpad news
インタビュー

2年先まで予約が取れない焼肉屋に聞く!「おうち焼肉」が格段においしくなるテクニック

外食ができず、自炊する機会の多い自粛生活。毎回の食事の献立決めや準備はストレスが溜まりますよね。そんな時に準備が楽で手軽にお店気分が楽しめるのが「おうち焼肉」。今回は、2年先まで予約が取れない人気焼肉屋ヒロミヤの石井さんにおうち焼肉をランクアップするコツについて伺いました。

スーパーでおいしい肉を探す裏ワザとは?

――焼肉はお肉も大事ですが、まず自宅で焼肉をする時のおすすめの調理器具について教えてください。

「一番のおすすめは七輪です。七輪で炭を使うと高温で強い火力で焼け、炭から出る赤外線がお肉の旨みを逃さないので肉をおいしく焼くことができるんです。

あとは最近よく見かけるガスのカセットコンロにプレートをのせた焼肉専用グリルもおすすめです煙があまり出ないように作られているのと焼肉屋のようにプレートをみんなで囲みながら焼いて食べられるので楽しいと思います!」

――自宅だと肉が硬く、お店のようなクオリティにならないという悩みも。おうち焼肉におすすめの肉ってありますか?

焼肉のおいしさに一番影響するのが肉ですよね。特におすすめな肉が上品な味わいが楽しめる和牛のメスです。当店で扱っている肉も同様に和牛のメスです。今までのおうち焼肉が確実にランクアップするので、ぜひ一度試してもらえたらと思います」

――意識して和牛のメスを買ったことはなかったです。一般家庭の場合、おいしい肉はどこで買うのがいいのでしょうか?

「身近なお店でもおいしい肉を買うことはできますよ! 精肉店は肉の種類が豊富ですが、近くになければスーパーでもおいしい肉を購入することは可能です。スーパーで買い物する時の裏ワザとしてチェックすべきなのが、パッケージに書いてある個体識別番号

スマホで「個体識別番号」で検索すると出てくる「家畜改良センター」のサイトに、10桁の番号を入力すると牛の種類、性別が出てくるので、和牛のメスなど自分の好みの肉を選んで買うことができますよ。

あとは、事前に肉の情報がわかるお取り寄せなどを活用するのも手軽でおすすめです」

硬いお肉こそ「切り込み」を入れて柔らかく!

――もし安い肉でも下ごしらえでおいしくなるテクニックがあれば教えてください!

「うちのお店では肉を柔らかくするために、一部の肉に表面に切り込みを入れています。繊維を断ち切るように、肉の繊維に対して垂直になるよう一方向に包丁を入れます。

ホルモンは細かく包丁を入れて食べやすくすることで柔らかく味わえますよ」

――では、肉がよりおいしくなる食べ方のコツなどはありますか?

「肉を焼く順番を塩、しょうゆたれ、みそだれなどと、薄い味付けから濃い味付けへ焼いて食べると、肉の味や旨みを感じやすくおいしく味わえます」

肉を引き立てる「たれ」のチカラ

――肉と同様に焼肉の味を左右するのがたれ。お店ではどのようなたれを使われていますか?

「企業秘密でもあるので詳しくはお伝えできないのですが、当店では肉質に合わせて5種類のたれを使い分けています。

焼く前に肉につけるもみだれは肉を柔らかくする効果のあるリンゴをすりおろして加えた醤油ベースのたれ。焼いた肉につけて味わうつけだれは、当店ではすだちなどの隠し味を入れてさっぱり味わえる工夫をしていますよ。

他には、塩こしょうにニンニク、鰹粉末、ごま油などでつくった塩だれが2種類と生ニンニクを数日間漬け込んで作ったニンニク醤油だれ、ホルモン系などには味が濃いめのみそだれ、トッピングにはもみじおろし、柚子胡椒、生姜風味のみそなどをつけて味変すれば、味にバリエーションが出て飽きずに食べられるのでおすすめです」

――自宅だと味付けに飽きてしまうので、味変はいいですね! もし部位別でおすすめの味付けや食べ方があれば教えてください!

「タンは塩こしょうとごま油でもみ込んだ後にシンプルにレモンをかけて食べるといいと思います。

リブロース、カルビなどサシの多い肉は先ほどのもみだれで和えてから焼き、溶いた生卵と一緒にすき焼き風にするのがおすすめです。

価格が安く、手に入りやすいバラ肉。シンプルに焼くのもいいですが、当店では焼きあがったバラ肉に生ピーマンを合わせて召し上がって頂いてます。お家であればサンチュなどと合わせてもいいですね。また、生姜と一緒に食べると相性良くさっぱり食べられます。

ミノやナンコツなどのホルモンは、すりおろしニンニクと塩とこしょう、ごま油の塩だれを作り、焼く直前に和えて焼けばさっぱり味わえますよ!」

――自宅でこれだけのバリエーションを楽しめたらお店気分が味わえますね。今回はお店のおいしさを体験できる様々なテクニックを教えていただき、ありがとうございました。

「当店は店舗が狭いこともあり予約が取りにくく、お客様からの要望で肉だけ売って欲しいと通信販売をしていたのですが、コロナ禍になって通信販売の売り上げが爆発的に伸びました。外食がしにくい今だからこそ、通信販売を活用したり、おいしい食材を見極め、調理のコツを活かしてお店のようなおいしい焼肉を味わってもらえたらと思います。通販では厳選したお肉に自家製だれを付けていますよ!」

(TEXT:小菅祥江)

取材協力:焼肉ヒロミヤ

東京都新宿区にある「2年先まで予約がとれない焼肉屋」として有名な焼肉屋。料理はコース一種類のみ、ドリンクはセルフサービスと、人件費や余計なサービスコストを省くことで、最大限に追究した上質なお肉をリーズナブルな価格で提供しております。
>>ヒロミヤ公式HP
>>オンラインショップ

関連する記事
お財布に優しい◎肉なし満足「豆腐ステーキ」 2023年10月26日 08:00
冷蔵庫にある「焼肉のたれ」で!鶏むね肉のボリュームおかず3選 2023年10月31日 12:00
しまった、冷蔵庫にお肉がない…そんな日のお弁当におすすめ「肉なし」メインおかず 2023年11月02日 10:00
アレするだけで驚き絶品!焼きそば格上げワザ 2023年11月18日 13:00
はさむだけでボリュームアップ&ヘルシーに!大根ミルフィーユとんかつ 2023年11月25日 08:00
あると助かる!ボリュームたっぷり「厚揚げの肉詰め」の作りおき 2023年11月26日 16:00
本格派もお手軽派も大満足!ハフハフおいしい「おうち肉まん」 2023年11月25日 21:00
5分ランチに作りたい!がっつりうまい「目玉焼き丼」 2023年11月11日 11:00
お肉がなくても大丈夫!お弁当のメインになれる「厚揚げ」だけおかず 2023年11月29日 06:00
お肉のお供に!濃厚すぎるほうれん草「クリームスピナッチ」 2023年12月01日 06:00
材料2つとは思えない!ご飯が進みまくる「お肉と白滝の甘辛煮」 2023年12月02日 06:00
くるくる巻いて◎味しみウマい「やわらか豚肉ロール」 2023年12月15日 08:00
スーパーのお正月休みも怖くない!知っておきたい「肉の保存ワザ」 2023年12月16日 17:00
フライパンひとつで作れる!べたつく心配なしの簡単「春雨メインおかず」 2023年12月17日 10:00
しっかり味でご飯が進みまくる!豚肉&厚揚げのボリュームおかずレシピ 2023年12月18日 08:00
「おいしすぎ注意」「旨くてやばいー!」リピ続出"ホットプレートで鉄板鍋" 2023年12月28日 13:00
黄金比率で間違いのないおいしさ!年末年始の「すきやき」はこの割下で決まり 2023年12月31日 08:00
無性に食べたくなる!「立ち食いそば」の味をおうちで再現 2023年12月31日 18:00
お肉パックのまま冷凍OK?正しい冷凍法を管理栄養士に聞いてみた! 2023年12月19日 12:00
これ知ってる?ドンキ・ホーテのおすすめプライベートブランド商品 2023年12月01日 20:00
おかずなの?おやつなの?もちっとジューシーな「肉巻きみたらし団子」 2023年12月03日 21:00
年末年始にも大活躍!もはやお店で買う必要がなくなる「絶品手作りチャーシュー」 2023年12月25日 21:00
がっつりうまい!焼肉のタレと味噌で作る「豚丼」 2023年12月24日 11:00
【殿堂入り】クックパッドで人気!漬けて焼くだけ簡単「鶏の手羽元ローストチキン」 2023年12月19日 11:00
家にある◯◯でカレーが格上げ!試してみたい隠し味4選 2024年01月04日 14:00
お肉のストックがない時に。とろとろ&コクありで美味「白菜ツナ中華丼」 2024年01月04日 08:00
チーズたっぷりで大満足!フライパンで簡単「シュクメルリ」 2024年01月05日 08:00
ポカポカ温まる!包まない「餃子鍋」 2024年01月13日 13:00
子ども喜ぶ◎焼肉のタレで味決まる「チーズチキン照り焼き」が絶品 2024年01月26日 08:00
安い!うまい!簡単すぎ!3拍子そろった激ウマ「豚バラ丼」 2024年01月26日 19:00
【やってみた】100グラム69円の鶏むね肉、一番柔らかくなる方法は? 2024年01月05日 20:00
大根1本丸ごと大量消費!パパッと作れる簡単大根おかず3選 2024年01月12日 16:00
フルコース料理に進化!?日本のとんかつが外国人旅行者に人気の理由 2024年01月31日 20:00
長ねぎがおいしさのポイント!ご飯が進む「鶏もも」おかず 2024年01月16日 20:00
焼肉のタレがこんなに合うなんて…!ご飯が進みすぎる「餅の豚肉巻き」 2024年01月07日 11:00
韓国の人気料理をパンに!カルディの「プルコギパン」実食レポ 2024年01月27日 16:00
裏ワザ的な使い方も!カルディの「焼豚はレンジで」がおいしすぎた 2023年12月06日 19:00
少しのひき肉でも大満足!ご飯がすすむ「豆腐チキンサンド」 2024年02月23日 10:00
炒める以外も旨い!「豚こま揚げ焼き」はネギだれでどうぞ 2024年02月25日 10:00
おいしい掛け算!手が止まらない「ヤンニョムボール」 2024年03月02日 12:00
ヘルシーなおかずを作り置き!節約にもなる「しらたき」の常備菜 2024年03月03日 16:00
【殿堂入り目前】つゆだくがたまらない〜!ご飯がすすむウマすぎ「牛丼」 2024年02月25日 21:00
まるでカロリー爆弾!アメリカ人が愛するちょっと変わった◯◯ピザって知ってる? 2024年02月29日 13:00
品切れしている店舗も!カルディの「フライドチキンの素」実食レポ 2024年03月19日 18:00
この味つけが旨すぎる!鶏むねのマヨポンおかず 2024年03月18日 08:00
SNSで340万再生!優勝レシピ【82円のバターチキンカレー】 2024年03月25日 18:00
ある成分を制限することが大事!「老化を防ぐ」ための食生活のポイント2つ 2024年03月29日 17:00
メイン食材2つでパパッと完成!ボリューム満点肉おかず3選 2024年02月24日 14:00
鶏むね肉1枚で3人分!家族で大満足のボリュームおかず 2024年04月04日 08:00
夕飯にもお弁当にも大活躍!「アスパラの肉巻き」バリエ 2024年04月20日 21:00