cookpad news
コラム

【シャキシャキ保存法も】八百屋さんが教える!あったかおいしい「小松菜あんかけうどん」

【八百屋さんの旬ごはん Vol.9】無人青果店・コミュニティースペース・居酒屋がひとつになった「イエローページセタガヤwithプラスヤオヤ」を運営する尾辻あやのさんが、今おいしい旬の野菜と、おすすめの食べ方をご紹介します。

もともと小松菜は東京の特産品!

小松菜は青梗菜やタアサイと同じアブラナ科で、もともとは東京都小松川地区の特産品でしたが、現在では関東を中心に広く栽培されています。小松菜の原種にあたるものは、北欧のスカンジナビア地方で発見されており、中国を経て鎌倉時代に日本に伝わり、八代将軍徳川吉宗が名付け親だと言われています。吉宗が鷹狩りの際に小松川村で休息し、小松菜のすまし汁を食したところ大変気に入り「小松菜」と名付けたそうです。

ハードルは低い!?小松菜の栽培

今回も山梨県北杜市の農園、伊藤農園さんに小松菜について教えていただきました。小松菜は「とにかく手がかからない」野菜なのだそう。小松菜の発芽温度は5度〜30度と幅広く、冷寒地以外はほぼ一年中栽培することができるからです。また寒さに耐性があるため、サニーレタスなど葉が薄い野菜に比べて、天候の影響を受けづらい野菜でもあります。確かに、小松菜がなくなることってないですよね。また、早い時で種まきから1ヶ月、と収穫までの周期が短いため、農家さんにとっても挑戦しやすいお野菜の一つだそうです。

こちらは伊藤農園さんの12月の小松菜。薄らと霜が降りていますが、葉っぱたちは元気です。

どんどんできちゃうのが悩み?

そう聞くと簡単そうに聞こえる小松菜の栽培ですが、その成長の早さゆえに難しい部分もあるんだとか。確かに、小松菜の収穫が間に合わない! といろんな農家さんからよく伺います。小松菜は伸びすぎて大きくなると、硬くなると言われているため、程よい育ち具合の時に収穫してしまわなくてはなりません。葉物野菜ですので収穫してしまうと、じゃがいもなどの根菜のように日持ちはしません。そのため、長期間小松菜を収穫できるようにするためには、出荷量に合わせて種まきのタイミングを上手にコントロールしなくてはならないそうです。そこに天候の問題も絡んでくるのですから、手がかからない野菜とはいえ、経験がモノを言う世界なのですね。

小松菜の保存方法

生のままなら、キッチンペーパーで包んで乾燥しないようにし、冷蔵で4〜5日くらいは持ちます。また小松菜はアクが少ないので、生のまま冷凍もおすすめです。洗って水気をとり、冷凍用保存袋で冷凍してください。炒め物やお味噌汁なら解凍せずにそのまま使えます。冷蔵庫で自然解凍すれば、茹でずともしんなりするのでそのままナムルやお浸しにも使えます。

茹でて使う際は、できれば茹で上がりを氷水で冷やすのがおいしく茹でるコツ。お湯からあげた後も、余熱でどんどん火が入ってしまうため、氷水がなくしっかり冷やせない場合は、少し早めにお湯からあげるのがおすすめ。上手に茹でることで、小松菜のシャキシャキとした食感を楽しめます

小松菜で簡単あんかけうどん

お浸しやお味噌汁、他のお料理に添えて使うことが多い小松菜ですが、今回のレシピは小松菜が主役。さっとできる「小松菜あんかけうどん」です。

材料(2人前)

小松菜…4〜5房
ひき肉…200g
うどん…2玉
水…300ml
顆粒かつお出汁…小さじ3
三温糖…小さじ3
醤油…30ml
片栗粉…適量
塩胡椒…適量

.小松菜を洗って水を切り、1cmの幅に刻む。この時、茎と葉を分けておく。

.フライパンに油を引き(分量外)ひき肉を炒める。

.鍋にうどん用のお湯を沸かし、うどんを茹でる。

.ひき肉の色が変わるくらいまで炒めたら、小松菜の茎の方を足して炒める。

.水と顆粒出汁、醤油、砂糖、塩胡椒を足して味を調える。

.葉の部分もフライパンに足す。小松菜の食感を残すため、少ししんなりするくらいまでにし、煮すぎないようにする。

.水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

.茹で上がったうどんに餡をかけて完成。

いかがでしたでしょうか。寒くて暖まりたい日には、生姜をいれるのもおすすめです。

夏はスムージーやおひたし、冬は常備菜からお鍋にも使える万能野菜の小松菜。季節のレシピを楽しんでみてくださいね。

+808(プラスヤオヤ)

プラスヤオヤは、農業繁盛・地域円満をモットーに、農家さんと食べる人をちゃんとつなげる新しい八百屋を展開するプロジェクトです。2020年9月より、プロジェクトの第一歩として、私、尾辻あやのと、料理人の夫と世田谷にて始めたお店「イエローページセタガヤ」にて昼間は有機野菜の八百屋とコミュニティスペース、夜は居酒屋を運営しています。

関連する記事
料理人が考えた「茹でないパスタ」が天才的 2023年09月06日 18:00
味付けはポン酢だけ!カリほく絶品カボチャ副菜 2023年09月11日 17:00
え⁉こんなに少ない水でいいの?「小松菜」の完璧なゆで方は45秒! 2023年09月24日 18:00
気づけば冷蔵庫で傷んでる…「もやし」を日持ちアップさせる裏ワザ 2023年09月26日 12:00
アレ入れるだけ!茹でた麺が鍋底にくっつかない裏ワザ 2023年09月02日 06:00
忙しい朝の弁当に!少量ブロッコリーを茹でずにおいしくする方法 2023年09月07日 10:00
生やレンチンで!モリモリ食べられるデリ風「小松菜サラダ」 2023年09月09日 21:00
簡単なのに旨すぎ!ブロッコリー白だし副菜 2023年10月27日 07:00
不眠にレタス、肩こりに小松菜!?いつもの食材が漢方薬の代わりになる「ゆる養生」のススメ 2023年09月15日 21:00
栄養たっぷりで味付けも簡単!「ウインナー」炒めのスピード朝ごはん 2023年10月03日 06:00
材料3品以内◎「豚バラ」のガッツリ肉おかず 2023年10月06日 08:00
農家もやってる!アレで包むだけ「キャベツ長持ち」保存術 2023年10月20日 18:00
レンジ調理3分以内!「ちくわ」の箸休め 2023年10月24日 16:00
つくれぽ600件超え!材料3つでお店に負けない「極上パスタ」 2023年10月27日 19:00
実は優秀!風邪予防におすすめ「チンゲン菜」の効能 2023年10月21日 12:00
◯◯させないのがポイント!柿が長持ちする裏ワザ 2023年10月26日 10:00
これって秋バテ?秋の不調を乗り切る食事と生活習慣のポイント 2023年10月04日 20:00
材料2つだけ!「サバ缶」のおいしい食べ方 2023年11月02日 08:00
速攻で火が通る!葉野菜と豚肉だけの簡単すぎる「常夜鍋 」とは? 2023年11月30日 08:00
これなら気軽にできる!「葉物野菜」を簡単に長持ちさせる方法 2023年11月25日 17:00
これ作っておけば平日ラクになる!「ひき肉そぼろ」の作りおきおかず3選 2023年11月10日 16:00
少ない食材で満足感バツグン!「クリーム煮」アレンジアイディア3選 2023年11月22日 21:00
ご飯に合う「鶏と小松菜の味噌マヨ炒め」時短献立 2023年11月25日 11:00
大阪の激安スーパー「玉出」に行ってみた!1000円で何が買える?驚きの店内を紹介 2023年10月14日 20:00
春菊はグツグツゆでないのが正解!5分副菜で栄養も時短もいいとこ取り◎ 2023年12月01日 07:00
しっかり味でご飯が進みまくる!豚肉&厚揚げのボリュームおかずレシピ 2023年12月18日 08:00
650人絶賛レシピも!栄養&旨みたっぷり「ちくわ×小松菜」で簡単副菜3選 2023年12月18日 17:00
三ツ星級のおいしさ!もちもちパスタとクリーミーケチャップの「シェフ’sナポリタン」 2023年12月22日 19:00
これ衝撃…ブロッコリー最高においしい食べ方 2023年12月22日 18:00
朝からバタバタ!そんな日のごはんに「5分スープ」 2023年12月28日 06:00
おひたしに飽きたらやってみて!旬のほうれん草を使った副菜レシピ 2023年12月29日 15:00
白だしだけでうまみたっぷり!絶品「お雑煮」 2023年12月31日 09:00
世界が日本の「和紅茶」を絶賛!ビール・コーラに続くクラフトブームはコレ 2023年11月29日 04:00
冬の風邪予防におすすめ◎「春菊」のすごい栄養 2023年12月16日 12:00
650人が絶賛!寒い日はとろっとおいしい「かぼちゃほうとう」で決まり! 2023年12月05日 21:00
5分で完成!ボリューム満点「豚肉ぶっかけうどん」 2023年12月02日 11:00
必ずおいしくなる!「ブロッコリー」の黄金ゆで時間を発見 2023年12月04日 16:00
「ほうれん草」はもう鍋でゆでない!アレを使って時短&節約に◎ 2024年01月06日 17:00
正月明けの◯◯不足に!免疫力UPのスピード副菜3選 2024年01月05日 07:00
忙しい日に!簡単&スピーディーな「卵」のランチメニュー 2024年02月02日 11:00
コーヒーと食べ合わせNGな食べ物とは?管理栄養士に聞いてみた! 2024年01月23日 10:00
5分で完成!白だし&マヨで絶品「明太子クリームうどん」 2024年01月06日 11:00
生姜の爽やかな風味が美味「白菜入り豚の生姜炒め」の即席夕食献立 2024年01月27日 11:00
味噌のベストな保存法も紹介!30代スタッフに聞いた「オススメの味噌汁の隠し味」とは… 2024年01月12日 17:00
50代からの落ちにくい体重に!話題の「アジアン粥」で置き換えダイエットをやってみた 2024年01月24日 19:00
カルシウム豊富◎栄養を逃さず食べられる小松菜の副菜4選 2024年02月20日 18:00
栄養満点!おかずにもおつまみ「ブロッコリーのぺったん焼き」 2024年02月27日 17:00
ほうれん草の下茹ではなぜ必要?下茹でのやり方を管理栄養士に聞いてみた! 2024年02月13日 12:00
まるでメイン級!食べごたえもバッチリな「小松菜と厚揚げのサラダ」 2024年02月06日 21:00
◯◯をしっかり食べる子はテストの結果が良い!子どもの成績をアップさせる食事法とは? 2024年02月28日 21:00