本場の味をパパっと作ろう！ツレヅレハナコさんのシビ辛「汁なし担々めん」

近年人気の担々麺や火鍋などのシビ辛レシピ。このシビれる辛さを引き出しているスパイスが「花椒」です。山椒と同じミカン科のスパイスで、おもに中国料理の辛味づけに使われます。

おうちで普段使いするのは少しハードルが高そうですが、ツレヅレハナコさんの「汁なし担々めん」なら、パパっと作れてお手軽で、ランチや忙しいときにもぴったりです。花椒を使うことで本場さながらの味を再現することができます。

「花椒を加えることで、唐辛子のような『辣＝辛味』ではなく『麻＝しびれ』の要素と、柑橘のようなさわやかな香りをプラスできます」（ツレヅレハナコさん）

街でも人気の、まぜて食べる汁なし担々めん。花椒で、クセになるシビ辛に！

中華めん... 2玉
豚ひき肉...200g
にんにく(みじん切り)、 しょうが(みじん切り)...各1かけ分
花椒...小さじ1
A　豆板醤...小さじ2
A　しょうゆ、紹興酒、甜麺醤 ... 各大さじ1
ごま油...大さじ1
B　黒酢、練り白ごま、しょうゆ... 各大さじ1
B　ごま油 ... 小さじ1
卵黄...2個分
ピーナッツ(粗く刻む)、パクチー、ラー油…各適宜

１．花椒はポリ袋に入れ、めん棒などでたたきつぶす。

２．フライパンにごま油と花椒を入れて中火で熱し、しょうが、にんにくを加えて炒める。香りが出たらひき肉を入れ、 色が変わるまで炒め、Aを加えて全体がなじむまで炒める。

３．Bは1人分ずつ器に合わせる。中華めんを袋の表示通りゆで、水気をきって器にそれぞれ入れ、Bとあえる。

４．２、卵黄をのせ、ピーナッツ、パクチー、 ラー油をかける。よくまぜて食べる。

「花椒はそのままでは成分が出づらいので、ポリ袋などに入れめん棒でたたきつぶしてから使うのが大切。また、使うときは油と一緒に熱すると味と香りがよく出ます」（ツレヅレハナコさん）

レシピでは小さじ1使用していますが、シビ辛好きの方は増量してももちろんOK。お好みの辛さに調節してみてください。

スパイスやハーブを愛するツレヅレハナコさんは、いろいろな種類を多数常備しているそう。

「シンプルな料理にも少し加えるだけで華やかになりますよ。和風のハーブ（しそなど）を洋風料理に使ったり、洋風のハーブ（ミントやディル）を和風料理に使うのもオススメ」（ツレヅレハナコさん）

しそを洋風にしたり、ミントを和風にするのは新鮮！ しそもハーブの一つと考えると、グッと使いやすくなりますね。

最後に、ツレヅレハナコさんにハーブとスパイスの楽しみ方をお聞きしました。

「ハーブならサラダに混ぜてみたり、スパイスなら肉や魚にふってみたり。いつものレシピに少し加えるところから始めてみては？ フレッシュハーブは新鮮なうちに使い切れない、という声も聞きますが、密閉容器にぬらしたペーパータオルを敷いてハーブを入れ、もう1枚ぬらしたペーパータオルで覆って蓋をして保存すると日持ちしますよ」（ツレヅレハナコさん）

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おいしい料理とお酒と旅をこよなく愛する文筆家。日々の食生活をつづったSNSが大人気で、インスタグラムでは5万人以上のフォロワーを持つ。著書に『女ひとりの夜つまみ』(幻冬舎)、『ツレヅレハナコの2素材で私つまみ」(KADOKAWA)、『ツレヅレハナコの薬味づくしおつまみ帖』『ツレヅレハナコの揚げもの天国」(ともにPHP研究所)など多数。
Instagram：@turehana1