夏野業をたっぷり食べられる作りおき料理なら、イタリア生まれの煮込み料理「カポナータ」がオススメ。 冷やしてもおいしく、トマトの酸味で暑い日にもするすると食べられます。今回は2種類のトマトを使ったレシピをご紹介します。
トマトのほかに使う野菜は、なすやズッキーニ、パプリカ、玉ねぎなど、家にあるものでOKです。 野菜を刻んだら、フライパンで炒めて煮るだけと作り方はシンプル。白ワインビネガーを入れて風味をさっぱりさせ、日持ちをよくします。
パンと一緒に食べたり、冷たいパスタにのせたりと、楽しみ方はいろいろ。 一皿で野菜がしっかりとれるのが嬉しいですね。
今年の夏は、冷蔵庫にひんやりカポナータをストックしてみませんか。
