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【旬のキャベツ】たっぷりの超簡単＆絶品のみそ炒め

2016年04月06日更新

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

V6のいのっちこと井ノ原快彦さん、有働アナウンサーらが、社会問題から生活実用情報まで、毎日ピックアップする「あさイチ」（NHK）。主婦の皆さんが一番気になるあさイチのテーマをクックパッドがレポートします。

春から自炊をスタートさせた人は、料理に慣れてきましたか？今日は、日々のローテーションにぜひ加えてもらいたい、野菜たっぷりの味噌炒めをご紹介します。あるテクを使えば、野菜炒めにありがちなベチャベチャ感のない美味しい仕上がりになるんです。

野菜をたっぷり食べられる簡単レシピを知りたい

4月6日放映の「あさイチ」（NHK)をご覧になりましたか？人気の料理コーナー「解決！ゴハン」に今回届いたのは、料理を始めたばかりの視聴者から「野菜がたくさん食べられて簡単にできる料理を教えて欲しい」というリクエスト。料理研究家の藤井恵さんが、絶対に失敗しない簡単＆絶品レシピを教えてくれました。

電子レンジを使うのがみそ！の簡単みそ炒め

今回藤井さんが教えてくれたのは、「春キャベツの簡単みそ炒め」。さっそく作り方をご紹介しましょう。

キャベツは葉と軸に切り分けます。葉はちぎり、軸は加熱ムラが出やすいので斜め薄切りに。次はピーマンです。ヘタを下にして半分にカットし、種とワタを取って、一口大の乱切りに。きぬさややニンジンを入れても美味。

カットした野菜を耐熱ボウルに入れ、小さじ1の油を入れてよく混ぜます。ラップをかけ、600Ｗの電子レンジで2分加熱します。レンジ加熱をした野菜は、紙タオルでしっかり水気を取ります。ギューギューするぐらいふいたほうが、水っぽさがなくて美味しく仕上がるそうですよ。豚こま切れ肉は一口大にカットし、しょうゆ、酒を入れてよくもみこみ、下味をつけます。ここも大事！

合わせ調味料も作ります。みその中にまず砂糖を加えてよく混ぜます。砂糖を最初に加えることで、みそがやわかくなり、他の調味料も絡まりやすくなるのだとか。さらにしょうゆ、酒、おろしにんにく、七味唐辛子をプラス。ここでもうひとつのポイントである片栗粉を入れます。片栗粉を入れることで水っぽさを防止するのだそうです。

いよいよ炒めます。まず、フライパンにサラダ油を引いて熱し、強めの中火で先ほど下味をつけた豚肉を焼きます。ここにもプチテクが！下味をつけた豚肉に、直前に片栗粉を加えてもみ込みます。直前に加えるのはダマにならないため。片栗粉を入れることで、水っぽさが消えて柔らかくおいしくなるそうです。

肉はあまり動かさず薄く焼き色をつけて香ばしさがアップしたら、先ほどのキャベツをイン。全体に油がまわるまで炒め合わせ、合わせ調味料を加えてさらに炒めます。

片栗粉を使うことで、水分をとろみとして活用しているところは、さすがプロのテク。これなら確かに失敗知らず！？クックパッドにも似たレシピがないか探してみました。