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【塩分ひかえめ◎】うまみたっぷり♪万能調味料「煎り酒」を作ってみない？

クックパッドニュース編集部

日本No.1レシピサイト「クックパッド」編集部

江戸時代から伝わる万能調味料「煎り酒（いりざけ）」

最近広まりつつある「煎り酒」ってご存知でしょうか？
江戸時代には醤油がわりに使われていた調味料で、作り方には諸説あるようですが、日本酒に梅干しとかつお節を入れて煮詰めたものです。一般的な醤油よりも塩分控えめで、まろやかな味わいが特徴です。
そんな万能調味料である煎り酒、実は日本酒や梅干し、かつお節があれば、簡単におうちで手作りできちゃうんです！

材料を鍋にいれて煮詰めるだけ♪

【江戸の味】煎り酒　醤油以前からの調味料
【江戸の味】煎り酒　醤油以前からの調味料 by クックパッド江戸ご飯

日本酒、梅干し、鰹節

作り方を簡単に紹介

材料を鍋に入れ、煮詰めます

梅干しの種を取り、実をたたきます。日本酒、かつお節、たたいた梅干しの実を鍋に入れ、半分くらいになるまで煮詰めます。

ザルでこす

ザルでこして、軽く実を押して汁をだしたら、完成！

煎り酒を使ったレシピも多数！

うまみがたっぷりなのに、梅干しの風味でさっぱりと上品な味わいの煎り酒。
白身の刺し身に合うそうですが、そのほかにも煮物や炒め物、サラダなど幅広い料理に使えるところも、人気の理由の１つのようです。

カルパッチョにぴったり

鯛とすだちのカルパッチョ柚子胡椒風味
鯛とすだちのカルパッチョ柚子胡椒風味 by クックGonbao

鯛（柵）、すだち（スライス）、大葉　（千切り）、、オリーブオイル、煎り酒、柚子胡椒、すだち果汁

お肉がさっぱり食べられる♪

鶏モモ肉のみぞれ煮
鶏モモ肉のみぞれ煮 by JILL☆MAMA

とりモモ肉、大根、だし、醤油、砂糖、煎り酒、☆塩麹、☆しょうがすりおろし、☆にんにくすりおろし、☆片栗粉、青ネギ

炊き込みご飯でシンプルな美味しさを味わう

煎り酒炊き込みご飯
煎り酒炊き込みご飯 by くみっち1229

煎り酒、ミョウガ、米、水

うまみたっぷりの食べるドレッシングに

食べる人参ドレッシング
食べる人参ドレッシング by さざなみ太夫

人参(中～小)、玉ねぎ(中)、★お酢、★サラダオイル、★砂糖、★塩麹、★煎り酒、★胡椒

素材の味を引き出す！箸休めにも

煎り酒で大根の箸休め
煎り酒で大根の箸休め by ぷけママ

大根、塩、煎り酒

マンネリしがちないつもの料理に煎り酒をプラスすれば、今までとは違うおいしさに出合えそう！幅広いレシピに活用できるので、ぜひお家で作ってみてくださいね♪

執筆者情報

クックパッドニュース編集部

日本ナンバーワンのレシピサイト「クックパッド」のオウンドメディアであるクックパッドニュースでは、毎日の料理にワクワクできるような情報を発信しています。季節にあわせた人気レシピの紹介のほか、定番メニューのアレンジ、意外と知らない料理の裏ワザもお届けしています。

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