クックパッドは今や世界72カ国に広がり、29もの言語（2019.7現在）でレシピが寄せられているのをご存知ですか？クックパッドに集まった、世界のごはんを連載にてご紹介します。第3回目は『cookpad plus 2019年３・４月号』（セブン＆アイ出版）にも掲載された、ベトナムの家庭料理の定番「焼豚ラップ」をご紹介します。
ライスペーパーで野菜やハーブ、魚介、肉、卵など、好きな具材を包んだり巻いたりして食べるラップ＆ロールのスタイルは、ベトナム家庭料理の定番。特に家族が集まる週末によく登場するメニューなんだそう。
一番のポイントが野菜やハーブを何種類も用意すること。ベトナムの人々は、それぞれのコンビネーションから生まれるハーモニーを楽しんでいるそうです。
豚バラブロック肉...500g
レタス、ハーブ(バジル、しそ)...各適量
にんじん...1/2本
大根...1/4本
きゅうり...1本
ライスペーパー(水につけてもどす)...適量
A
｜五香粉（ウーシャンフェン）...10g
｜にんにく(みじん切り)...大さじ1
｜しょうゆ...小さじ2
｜砂糖...小さじ1
｜塩...小さじ1/4
｜オイスターソース...小さじ2
B
｜酢、砂糖...各大さじ3
たれ
｜ナンプラー...50mℓ
｜砂糖...小さじ1と1/2
｜レモン汁...小さじ1
｜にんにく(みじん切り)...1/2かけ
｜赤唐辛子(みじん切り)...1/2本
｜油...大さじ1
１． 保存袋にAと豚肉を入れ、袋の上からよくもみ、冷蔵室に1時間以上(できればひと晩)おく。
２． にんじんと大根は細めの短冊切りにし、Bに1時間ほど漬ける。きゅうりも細めの短冊切りにする。
３． 鍋に油を中火で熱し、１を入れて弱めの中火にして全面に焼き色をつける。１の保存袋に
水150mℓ(分量外)を加えまぜて鍋に注ぎ、フタをして時々返しながら10~15分弱火で煮込む。
フタを取って汁気を飛ばしたら肉を取り出して冷まし、薄切りにする。
４． ライスペーパーに３ 、野菜類をのせて巻き、まぜ合わせたたれをつけていただく。
お好きなナンプラーの代わりに少し塩が甘く、魚の香りが強い「ニョクマム」を使うとさらに本場の味に近づけるそうです。夏にぴったりのスパイシーなレシピ、ぜひお試しくださいね。
●撮影／武井メグミ
元レシピはこちら→ 焼豚ラップ 〜ベトナム中部クアンナム風〜
『世界のクックパッドのごはん』は、料理から始まる暮らしのマガジン「cookpad plus」でも連載中です。最新号「cookpad plus 2019 年夏号」は、夏に嬉しい『時短ごはん』を大特集するほか、お出かけにぴったりなツモリチサトの付録付きの豪華な一冊です。是非手にとってみてくださいね。
