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コラム

スパイシーな香りに食欲がそそられる!ベトナムの家庭料理「焼豚ラップ」を再現【世界のクックパッドのごはんVol.3】

クックパッドは今や世界72カ国に広がり、29もの言語(2019.7現在)でレシピが寄せられているのをご存知ですか?クックパッドに集まった、世界のごはんを連載にてご紹介します。第3回目は『cookpad plus 2019年3・4月号』(セブン&アイ出版)にも掲載された、ベトナムの家庭料理の定番「焼豚ラップ」をご紹介します。

好きなものを巻いていただく「ベトナム版手巻き寿司」

ベトナム家庭料理の定番の味

ライスペーパーで野菜やハーブ、魚介、肉、卵など、好きな具材を包んだり巻いたりして食べるラップ&ロールのスタイルは、ベトナム家庭料理の定番。特に家族が集まる週末によく登場するメニューなんだそう。
一番のポイントが野菜やハーブを何種類も用意すること。ベトナムの人々は、それぞれのコンビネーションから生まれるハーモニーを楽しんでいるそうです。

日本で味わえる!ベトナムの「焼豚ラップ」を再現

材料(4~5人分)

豚バラブロック肉...500g
レタス、ハーブ(バジル、しそ)...各適量
にんじん...1/2本
大根...1/4本
きゅうり...1本
ライスペーパー(水につけてもどす)...適量
A
|五香粉(ウーシャンフェン)...10g
|にんにく(みじん切り)...大さじ1
|しょうゆ...小さじ2
|砂糖...小さじ1
|塩...小さじ1/4
|オイスターソース...小さじ2
B
|酢、砂糖...各大さじ3
たれ
|ナンプラー...50mℓ
|砂糖...小さじ1と1/2
|レモン汁...小さじ1
|にんにく(みじん切り)...1/2かけ
|赤唐辛子(みじん切り)...1/2本
|油...大さじ1

作り方

1. 保存袋にAと豚肉を入れ、袋の上からよくもみ、冷蔵室に1時間以上(できればひと晩)おく。
2. にんじんと大根は細めの短冊切りにし、Bに1時間ほど漬ける。きゅうりも細めの短冊切りにする。
3. 鍋に油を中火で熱し、を入れて弱めの中火にして全面に焼き色をつける。の保存袋に 水150mℓ(分量外)を加えまぜて鍋に注ぎ、フタをして時々返しながら10~15分弱火で煮込む。 フタを取って汁気を飛ばしたら肉を取り出して冷まし、薄切りにする。
4. ライスペーパーに 、野菜類をのせて巻き、まぜ合わせたたれをつけていただく。

お好きなナンプラーの代わりに少し塩が甘く、魚の香りが強い「ニョクマム」を使うとさらに本場の味に近づけるそうです。夏にぴったりのスパイシーなレシピ、ぜひお試しくださいね。

●撮影/武井メグミ

『世界のクックパッドのごはん』を掲載中!「cookpad plus」

『世界のクックパッドのごはん』は、料理から始まる暮らしのマガジン「cookpad plus」でも連載中です。最新号「cookpad plus 2019 年夏号」は、夏に嬉しい『時短ごはん』を大特集するほか、お出かけにぴったりなツモリチサトの付録付きの豪華な一冊です。是非手にとってみてくださいね。

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