スパイシーな香りに食欲がそそられる！ベトナムの家庭料理「焼豚ラップ」を再現【世界のクックパッドのごはんVol.3】

ライスペーパーで野菜やハーブ、魚介、肉、卵など、好きな具材を包んだり巻いたりして食べるラップ＆ロールのスタイルは、ベトナム家庭料理の定番。特に家族が集まる週末によく登場するメニューなんだそう。
一番のポイントが野菜やハーブを何種類も用意すること。ベトナムの人々は、それぞれのコンビネーションから生まれるハーモニーを楽しんでいるそうです。

豚バラブロック肉...500g
レタス、ハーブ(バジル、しそ)...各適量
にんじん...1/2本
大根...1/4本
きゅうり...1本
ライスペーパー(水につけてもどす)...適量
A
｜五香粉（ウーシャンフェン）...10g
｜にんにく(みじん切り)...大さじ1
｜しょうゆ...小さじ2
｜砂糖...小さじ1
｜塩...小さじ1/4
｜オイスターソース...小さじ2
B
｜酢、砂糖...各大さじ3
たれ
｜ナンプラー...50mℓ
｜砂糖...小さじ1と1/2
｜レモン汁...小さじ1
｜にんにく(みじん切り)...1/2かけ
｜赤唐辛子(みじん切り)...1/2本
｜油...大さじ1

１． 保存袋にAと豚肉を入れ、袋の上からよくもみ、冷蔵室に1時間以上(できればひと晩)おく。
２． にんじんと大根は細めの短冊切りにし、Bに1時間ほど漬ける。きゅうりも細めの短冊切りにする。
３． 鍋に油を中火で熱し、１を入れて弱めの中火にして全面に焼き色をつける。１の保存袋に 水150mℓ(分量外)を加えまぜて鍋に注ぎ、フタをして時々返しながら10~15分弱火で煮込む。 フタを取って汁気を飛ばしたら肉を取り出して冷まし、薄切りにする。
４． ライスペーパーに３ 、野菜類をのせて巻き、まぜ合わせたたれをつけていただく。

お好きなナンプラーの代わりに少し塩が甘く、魚の香りが強い「ニョクマム」を使うとさらに本場の味に近づけるそうです。夏にぴったりのスパイシーなレシピ、ぜひお試しくださいね。

●撮影／武井メグミ

元レシピはこちら→ 焼豚ラップ 〜ベトナム中部クアンナム風〜

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