レトロでかわいい！ふわふわ絶品「クリームサンドブッセ」の作り方【材料4つで本当においしいお菓子 Vol.19】

だんだん寒くなってきましたね。みなさんはいかがお過ごしですか？

寒くなると、クリームたっぷりのお菓子がなんだかおいしく感じます。本日ご紹介するのは「クリームサンドブッセ」。文字通りふわふわのホイップクリームをはさんでいただきます。

サンドブッセというと、フランスではひとくちサイズのオードブルを指しますが、日本では丸いビスキュイ生地に、クリームやジャムをはさんだお菓子を指すことが多いです。

ビスキュイとは、卵黄と卵白を別々に泡立てるお菓子の生地のことで、ふわふわと軽い口当たりが特徴です。この生地にホイップクリームがよく合います。

生地は絞り出して焼くので、特別な型はいりません。軽やかな食感、甘さひかえめ、優しい後味、そしてベレー帽のようなまあるい形。なんだかちょっと懐かしい感じのする、みんなが親しみやすいお菓子です。

クリームサンドブッセのポイントは、しっかりとしたメレンゲを作ること。

卵白は少しでも黄身や油分が混じると、ゆるくしか泡立ちません。それさえ注意すれば、あとは思い切り泡立てればとりあえずはOKです。卵黄生地と粉を合わせたら、丸く絞り出します。このお菓子は型がいらず気楽ですが、絞った形がそのままできあがりの形になります。

きれいに絞るコツは2つ。1つ目は、紙に直径6cmの丸を書き、それをオーブンシートの下に入れてガイドラインにすること。目安があると同じ大きさに絞れます。2つ目は、絞るときは口金は動かさずに円の真ん中から絞り出すこと。絞りに関しては、やはり慣れが必要。何度かやるとコツがつかめます。

焼く前に粉砂糖をたっぷりふりかけましょう。これは見た目的な理由もありますが、粉砂糖がかかったところは、食感が変わり、そのカリカリ感がおいしいのです。なので、必ず粉砂糖をふってから焼いてください。

クリームは泡立ててたっぷりはさみます。はさみたてもおいしいですし、少し時間が経ってしっとりするのもおいしいです。これはいろいろ食べ比べて、お好みをのタイミングを見つけてください。

アレンジはかぼちゃで作ったクリームをはさみました。電子レンジでできるので、手軽で簡単。こっくりした甘さで、オレンジ色のぽってりしたクリームがまた違った味わいになります。こちらもぜひ試してみてくださいね。

材料（直径7cmのブッセ6個分）
＜ビスキュイ生地＞
薄力粉…50g
【A】
卵黄…Mサイズ2個分
粉砂糖…25g
【B】
卵白…Mサイズ2個分
粉砂糖…30g

＜クリーム＞
【C】
生クリーム…120ml
粉砂糖…大さじ1

粉砂糖…適量

・薄力粉はふるっておく。
・卵は冷蔵室で冷やし、使う直前に卵黄と卵白に分ける。
・天板にオーブンシートを敷く。
・オーブンを170°Cに予熱する。

１．ボウルに【A】を入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。

２．別のボウルに【B】の卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。少し角が立つくらいになったら、【B】の粉砂糖を2回に分けて加え、そのつど泡立てて固いメレンゲにする。

３．メレンゲの1/3量を１に加え、泡立て器でよく混ぜる。残りのメレンゲを2回に分けて加え、ゴムべらでよく混ぜる。薄力粉をふるい入れ、さっくりと切るように混ぜる。

４．丸口金をつけた絞り袋に入れ、天板に直径6cmの円形を12枚分絞り出す。粉砂糖（分量外）を全体にふる。
＊コンパスなどで直径6cmの丸を書いた紙をオーブンシートの下に入れ、ガイドラインにすると絞りやすいです。絞ったら紙は外しておくこと。絞るときは口金は動かさず、円の真ん中から絞り出しましょう。

５．オーブンで15〜17分焼く。焼き上がったら冷ます。

６．ボウルに【C】を入れ、底を氷水に当てながらハンドミキサーで八分立てに泡立てる。

７．絞り袋に６を入れ、５に絞り出してもう1枚のビスキュイで挟む。残りも同様に作り、粉砂糖をふる。

かぼちゃクリームのこっくりとした野菜の甘みがポイント。

皮をむいたかぼちゃ160gを適当な大きさに切り、耐熱ボウルに入れる。電子レンジ（600W）で3分ほど加熱し、熱いうちにつぶす。砂糖、生クリーム大さじ1〜2を加えて混ぜる。ホイップクリームと一緒に挟む。

お菓子作りによく登場する丸口金は、クリームを絞るのはもちろん、生地を絞るときにも使えるので、1つ持っていると便利です。口径1cmのものがいろんな用途に使えます。絞り袋は使い捨てのものが衛生的でおすすめ。

（撮影：三村健二　スタイリング：岡本ゆかこ）

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お菓子・料理研究家。カフェでメニュー開発や店舗の立ち上げを経験後、雑誌や書籍を中心に活躍中。身近な材料と、シンプルな手順で美味しく仕上がるレシピに定評がある。これまでに手がけたお菓子の本は30冊以上。
【Instagram】@junjunfukuda