食べ始めたら止まらない！「永久キャベツ」に隠されたプロのワザとは？

麦ライスさん：「僕のTwitterは、基本的に料理が苦手、やらなきゃいけないけどどうしよう、という人向けに作ったアカウントなんです。実際に家庭で料理に困っている人が僕のレシピで料理をし、『家族が喜んだ！』とか『ファンになりました！』と言ってもらえるのは励みになります。発信することで多くの人に活用していただき、メディアでも取り上げられてまたフォロワーが増える…という嬉しいサイクルが生まれています」

麦ライスさんは「ゆで卵の時間表」が大いに話題になり、クックパッドニュースでも取り上げさせていただきましたね。

麦ライスさん：「本を出すことは、2年前にTwitterを始めた頃から意識していました。自分はプロのシェフですが、Twitterで発信しているレシピは決してプロ向けではありません。家で簡単に作れて、ちゃんとおいしいこと！ それが大前提。ただその中に、プロならではのちょっとした裏ワザやテクニックを入れているので、すぐに活用していただけると思います」

実際にご家庭で活用できるプロのワザをちょっぴり教えてもらいました。

麦ライスさん：「たとえばハンバーグを焼く時、中が生焼けになってしまう心配がありますよね。これは、ひっくり返して蓋をしたら、極弱火にしてゆっくり加熱するのがポイント。プロはこの極弱火をうまく使っているので、ぜひご家庭でも活用してほしいです。今回の本ではレシピごとに火加減について丁寧に説明しているので、初心者の方でも失敗なく出来ますよ。僕はお肉の焼けるおいしさのことを『焼き味』と呼んでいるのですが、これは最高の調味料だと思っています」

今回の本の中から、麦ライスさんの真骨頂とも言えるちょっとしたコツで劇的においしくなる簡単おすすめレシピを1品ご紹介いただきました。

＜材料＞
・キャベツ…1/4個
（調味料）
・醤油…大さじ1
・ごま油…大さじ1
・豆板醤…小さじ1
・砂糖…小さじ1
・昆布だし（顆粒）…小さじ1
・おろしにんにく……小さじ1/2

＜作り方＞
1. キャベツは手でひと口大にちぎる。
2. 調味料を全てボウルに入れ、1を加える。菜箸で混ぜ合わせて完成！ お好みで白ごまをふります。

麦ライスさん：「よくあるキャベツの副菜ですが、僕のレシピは砂糖を使うことがポイントです。単純な甘さを加えるのではなく、奥行きのある甘味が出るんです。ごはんを噛んでいるような甘味に近いかもしれませんね。このテクニックを使うと、旬を外したキャベツでもぐっとおいしくなりますよ」

さすがはプロのテクニック。家庭でもすぐに取り入れて活用できます。この本では、こうした「ちゃんとおいしい家庭向けレシピ」や「役立つ料理テクニック」をたっぷり紹介してくださっているので、ぜひ手にとってお家ごはんを充実させたいですね。

撮影／佐伯智美

(TEXT:中山あこ)

麦ライスさん初のレシピ本。ご本人曰く「プロとして信頼してもらえるようなワザやレシピを詰め込んだ内容にしたので、きっとお役に立つと思います」
料理を毎日作らなくてはいけない人や苦手意識のある人に、そしてもっと料理を極めたい人にも満足していただける充実の1冊です。

趣味の食べ歩きから次第に自分で料理を始め、さらに料理熱が高じてプロの道へ。現在は都内のレストランシェフ。本業の一方で、Twitterでは料理初心者でも簡単に再現できる料理テクを紹介して大人気に。
「本業に負けないぐらい楽しんでやっています（笑）」とは本人談。

Twitter：麦ライス@簡単レシピ&料理テク（@HG7654321）
Instagram：麦ライス/簡単レシピ（@hg.7654321）