簡単だけど“丁寧に作ってる感”はほしい。料理家・長谷川あかりさんに聞く、心も身体も喜ぶ料理

正直、今は料理をしなくても生きていける時代ですよね。外食もあれば宅配もあって、世の中に“食”があふれています。私も作りたくない日は外食にしたりします。でも、困るのは「作るのは面倒だけど、外食やデリバリーでもないな〜」という気分の日。皆さんはどうしていますか？私はそういうとき、自分ができる範囲でちょっとやってみようかなと思えるところまでやってみるようにしています。

例えば、ご飯と味噌汁だけ作ってあとはお惣菜にしてしまうとか、メインは買ってきて副菜だけ作ってみるとか。0か100ではなくて、そういう日があっても全然いいと思うんです。でも、せっかく作るなら作っていて楽しいものがいいし、さらにはそこに“作ってる感”もほしいですよね。そんなときは、丁寧に作ったように見えるように、なるべく調味料や食材を少なくして、素材を活かした料理を作ることが多いです。食材の味を活かした料理って体にもいいし、丁寧に作った感じに見えて気分も上がるんです。「こんな料理が作れる私すごい！料理が上手なのかも！」っていい意味で勘違いできるというか（笑）。そんなふうに簡単だけど達成感を得られるレシピを考えています。

それぞれのお皿で、それぞれの好きな具合に混ぜて食べる「これでいいじゃんポテサラ」。ちゃんと作るのは大変だし、かといってお惣菜のを買うのもなんかなあ〜と、しばらくポテサラ離れしていましたが、これでいいじゃん！と吹っ切れからは頻繁に手作りするように。満足。 pic.twitter.com/VA4vzxtZsg

— 長谷川あかり (@akarihasegawa) March 14, 2023

きっと皆さんが料理って面倒くさいと思うのって、下ごしらえをしているときだったりしませんか？特に野菜。皮剥きや湯通しの工程が減ったらラクだろうな〜と思うことが何度もあります。だから、私は野菜をたくさん使う料理は作らないようにしています。あれもこれも使わずに、ひとつの料理の中に入っている野菜は多くて2種類。そうすると調理がぐんとラクになりますよ。

1種類、多くて2種類しか使わないと1日の野菜の摂取量が減ってしまうことを気にされる方がいますが、現実的に考えて1日何十種類もの野菜を毎日とり続けるのはなかなか難しいので、私は1ヶ月単位で考えるようにしています。そう決めて、その野菜を使い切ったら違う野菜を買って、また別の野菜で料理を作るというのを繰り返していけば、1ヶ月くらいでいろいろな野菜を食べたことになるので、それくらいゆるい考えでいいと思います。できれば冷蔵庫の中には色の濃い野菜（緑黄色野菜）2種類、色の薄い野菜（淡色野菜）2種類くらい揃っていればOK。たくさん野菜を買うと早く使い切らなきゃと迫られる感じがありますけど、その方法なら無理なく使いきれて家計にも優しいので「1皿1野菜」がおすすめです。

野菜を使ったレシピは私のSNSでも好評で、この前は「ブロッコリーの茎を使ったレシピ」にたくさんのいいねやコメントをいただきました。茎を捨ててしまうことへの罪悪感から開放されて無駄なく食材を使いきれますし、このレシピは調味料に漬けておくだけなので簡単です。

友達に、これ手作りなの？！と驚かれた、ブロッコリーの茎の塩麹漬け。ポイントはなるべく薄くスライスすることと、材料を袋に入れたらよく揉むこと。たった15分で美味しいお漬物が完成します。ブロッコリーの茎が余ったら捨てずにぜひ作ってみてください〜！ビタミンCもたっぷり摂れますよ🥦 pic.twitter.com/yWMrciYtwI

— 長谷川あかり (@akarihasegawa) February 20, 2023

フォロワーさんだけでなく、家族からも好評だったのが「白菜と豚肉をお酢で煮込んだ料理」です。夫が「米が止まらないぜ！」って海外ドラマみたいなリアクションをしてくれました（笑）。やっぱり作った料理を褒めてもらえるとうれしいですよね。夫はまったく料理ができないのですが、盛りあげ担当としていつもおいしそうに食べてくれます（笑）。

この冬は色々な白菜レシピを公開してきましたが、またひとつ、白米泥棒なとっておきレシピを紹介させてください。豚肉と塩揉み白菜のすっぱ旨煮。なんと白菜400g使用！酸味を効かせたとろける白菜…この上なくおいしい。まだまだ白菜料理を楽しみたい方、ぜひ！白米必須です🍚 pic.twitter.com/Qr9TjmzBVy

— 長谷川あかり (@akarihasegawa) March 11, 2023

無駄なく使える野菜はほかにもあって、私はよく「かぶ」をよく使います。皮ごと食べられますし、葉の部分も食べられて、捨てるところはほとんどないとてもサステナブルな食材です。生で食べてもいいし、煮てもおろしてもいい。しかも、1束5個くらいあるので、買った初日はメインに焼いたかぶを添えて、次の日は味噌汁にして、その次の日は副菜にすることもできてとってもお得なんです。葉は炒めてもいいですし、塩揉みしてご飯に混ぜてもおいしいですよ。本当に万能な野菜だと思います。旬は冬ですが、春や夏も冬とは違った辛味を味わうことができます。

ワンプレートで大満足、豚肉とかぶのゆかりクリーム煮ごはんです。あまりにも気楽に作れるので本当に大丈夫か…？と自分でも不安になるのですが、ひとくち食べたら感動。自分で作ったのに、人に作ってもらったみたいな不思議な気分。おしゃれな味わいですがゆかりの酸味と香りにほっと落ち着きます。 pic.twitter.com/m8kAgIacKM

— 長谷川あかり (@akarihasegawa) December 17, 2022

私は料理ってやっぱり“楽しく作る”ということが絶対大事だなと思うんです。だから、クタクタで料理を作りたくない、楽しく作れそうにないというときは、1回離れてしまうのもひとつの手だと思います。そうすると、1週間も経ったら「体のことを考えて今日はご飯とお味噌汁だけは作ってみよう」とか「ちょっと時間があるからサラダくらいなら作れそう」とか「サイトで見たあのレシピがおいしそうだったから作ってみよう」みたいに料理をする気持ちが自然と沸いてくると思います。そんなとき、私のレシピが少しでも皆さんのお役に立てたらうれしいです。 （TEXT：河野友美子）

長谷川あかりさんの2冊目のレシピ本『つくりたくなる日々レシピ』が6月14日に発売予定。SNSで話題を呼んだレシピのほか、未公開レシピを含む60品をたっぷり収録。時短料理でもなく、丁寧料理でもない。でも、「料理をしている感」がきちんとあって、私ってこんなのつくれるの？と思わず自画自賛してしまうはず。おいしく、体にやさしいだけでなく、自己肯定感まで上がる欲張りなレシピ本です。

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季節のレシピのほか、ちょっと素敵な暮らしの情報をお届けする季刊マガジン『cookpad plus』。2023年春号では、春キャベツ・新じゃがいも・新玉ねぎを使った時短・簡単・ボリューム満点のレシピや、卵を使ったレシピなど旬の食材や春らしさを楽しめるレシピが盛りだくさん。その他に「みんなのお弁当人気ランキング」「笑顔こぼれる 手づくりおやつ」などのアイデアも紹介しています。特別付録は、ムーミンの磁器のボウル皿２個セットです。
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料理家、管理栄養士。なんでもない日を幸せにする、シンプルで豊かなごはんのレシピを投稿したSNSで人気。 著書に、『クタクタな心と体をおいしく満たす　いたわりごはん（KADOKAWA）』がある。

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