【和食料理人・笠原さん直伝】彩り鮮やかな副菜！「カボチャサラダ」

こんにちは！日本料理店『賛否両論』店主の笠原将弘です。今回は、レシピ本『笠原将弘の副菜の極み158』から、おすすめのレシピをご紹介します。4回目となる今回は、彩鮮やかな「カボチャと春菊のサラダ」です。

ほっくりした甘さに春菊のほろ苦さがアクセントの副菜。調理時間の目安は10分なので、「もう一品欲しい」日の副菜として気軽に作ってみてはいかがでしょうか。

カボチャ...1/4個
春菊...1/2束
塩...適量
しょうゆ...大さじ1

【A】
マヨネーズ...大さじ4
薄口しょうゆ...大さじ1
ショウガ(すりおろす)...小さじ1/2

アーモンドスライス、粗びきコショウ(黒)...各少し

1.春菊は塩少しを加えた熱湯でさっとゆでて水に取り、水気をしっかり絞ってしょうゆをまぶす。もう一度絞り、ざく切りにする。

2.カボチャは皮と種を除き、食べやすい大きさに切る。水に塩少しとカボチャを入れてゆでる。やわらかくなったら湯をきる。

3.ボウルに2とAを入れ、木ベラでつぶして混ぜ、1も加えて混ぜる。器に盛り、アーモンドを刺してコショウをふる。

春菊はゆでてしょうゆ洗いをすることで、下味がしっかりつきます。全体の味のバランスがよくなりますので、ぜひ試してみてください。

（TEXT：Yoko Fujie）

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東京・恵比寿にある日本料理店『賛否両論』店主。新宿の『正月屋吉兆』で修業したのち、2004年に自らの店をオープン。以来、独創的な感性と卓越した料理センスで和食界を牽引し続けている。2013年には『賛否両論 名古屋』をオープン。日々の楽しみはサウナとビール。『笠原将弘のプレミアムおかず100』（扶桑社刊）など著書多数。朝の情報番組『ノンストップ！』（フジテレビ系）のESSE連動コーナー「笠原将弘のおかず道場」に出演中