エビ好き集合！食感が楽しい☆エビを使ったとっておきのレシピ～「MOCO'Sキッチン」より～

ぷりぷり食感のエビは、和洋中どんな料理でも活躍してくれる食材。魚介類の中でも特に好きという人も多いのでは？今回はそんな「エビ」の世界を広げてくれる☆美味しいレシピのバリエーションをご紹介します。

4月9日放映の「MOCO'Sキッチン」（日本テレビ系）をご覧になった人はいらっしゃいますか？今回のテーマは、「食感が楽しいエビをメインに使った料理」。教えてくれたのは、もこみちさんとっておきのエスニックレシピでした。どんな料理か、さっそくチェックしてみて。

まずは香りが強くて少し固めなのが特徴的なタイのしょうが、おろしにんにく、半分に切ったフレッシュチリ（赤唐辛子）とレモングラス、適当な大きさに刻んだパクチーをフードプロセッサーに入れてスイッチオン。
ここで一度止めて塩コショウをしたら、むきエビを少しづつ入れてフードプロセッサーにかけていきます。さらに酒、レモン汁、溶き卵、小麦粉を加えたら、ペースト状になるまでよく混ぜましょう。
春巻きの皮を用意したらその上にペースト状にした具材をのせ、食感を出すためにあえて砕かずピーナッツをプラス。小麦粉と水を混ぜ合わせたものを糊代わりにして、半分に折って、しっかり止めましょう。
これを170度に熱したサラダ油に入れて揚げます。中がふんわりとふくらみ、外側がこんがりきつね色になったら取り出します。
食べやすい大きさに切って器に盛り、刻んだパクチーと赤唐辛子の小口切りをちらした上からチリソースをかければ完成です。