さやえんどうの名産地である和歌山県では、３月にハウス栽培の出荷最盛期を迎えることから、「さ（3）」「や（8）」の語呂合わせにちなみ、今日は和歌山県の農協が制定した「さやえんどうの日」です。名前の通り「えんどう豆」の一種ですが、そこにはちょっとした、成長物語があるんです。
ぶりのように成長するにつれ名前が変わる魚を“出世魚”といいますが、「えんどう豆」も完熟に至るまでの成長過程で、カタチも名前もいろいろに変えながら食卓にのぼっています。
えんどう豆のできたての若い実。さやを食べることが本来の目的で、さやの中の豆が成長する前に若採りします。豆がほとんどできていない薄っぺらいものが「上質」とされています。
こちらもさやごと食べる「さやえんどう」の一種。グリーンピースの品種改良によって誕生したもので、絹さやとは違い、豆もしっかり成長しています。
別名「実えんどう」とも呼ばれ、若い実である「絹さや」から豆をもっと成長させたもの。さやは食べず、柔らかい豆を食べることが目的で、豆がふくらんだばかりの“未完熟”な青豆です。
完熟した豆は乾燥した状態で売られているのがほとんどで、水で戻し、煮て調理します。加工品の代表的なものは、あんみつに入っている黒っぽい「みつ豆」や「甘納豆」など。
「えんどう豆」の実ではなく、若い葉と茎を食べる緑黄色野菜。実はなくても、風味はやはりさやえんどうと似ています。
クックパッド内にある「さやえんどう」レシピは、5,780件（2014.2.21時点） 記念日にちなんで、パパッと今夜の食卓に使える副菜をご紹介しましょう。
ちらし寿司や煮物のトッピングなど、メニューの彩りとして使うことも多い「さやえんどう」。だからちょっと大きめの袋入りなどを買うと、一度では使い切れず、冷蔵庫の中で萎びてしまった……なんてこと、ありますよね？そんな失敗をしないための保存術も、クックパッド内に発見！残ったらすぐ実行してくださいね。
（TEXT：大河原裕美）
コラム
裏ワザ
朝ごはん
メインおかず
朝ごはん
裏ワザ
コラム
コラム
副菜レシピ
コラム
コラム
お弁当レシピ
裏ワザ
メインおかず
スイーツ
朝ごはん
コラム
コラム
トレンド
朝ごはん
裏ワザ
メインおかず
メインおかず
お弁当レシピ
おつまみレシピ
コラム
メインおかず
コラム
コラム
コラム
裏ワザ
ごはんもの・麺類
コラム
コラム
おつまみレシピ
朝ごはん
スイーツ
メインおかず
副菜レシピ
コラム
コラム
コラム
朝ごはん
メインおかず
裏ワザ
コラム
コラム
コラム
コラム
副菜レシピ
