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コラム

野菜がホクホク、ペロリと食べられる!サラダみたいな春巻き

ある日、せん切りした野菜を、そのまま巻いて揚げた春巻きのおいしさに出会いました。それからというもの、春巻きに合う野菜はなんだろうと、いろいろと試すようになりました。下ゆでは必要ありません。かるく塩をしていますが、何もしなくても野菜そのものの味でおいしくいただけます。今回は、にんじんとアスパラを組み合わせました。おいしさだけでなく、色合いがきれいではっとしました。こんなふうに、春巻きはたのしい料理です。

<材料(4本分)>

にんじん…1本
アスパラ…3本
春巻きの皮…4枚
塩…少々
サラダ油…適量
小麦粉(水で溶いておく)…適量

<作り方>

1.にんじんは皮をむいて、せん切りにします。アスパラは食べやすい長さに斜めに切ってから、せん切りにします。

2.にんじんとアスパラに、かるく塩を振っておきます。

3.にんじんとアスパラを春巻きの皮で巻いていきます。 包み終わりは、水で溶いた小麦粉でしっかり糊をします。

4.フライパンに、深さ1センチほどのサラダ油を入れ、弱めの中火で170度に熱し、春巻きを2本ずつ揚げていきます。温度が上がり過ぎないように火加減を調整しましょう。

5.箸で裏返しながら、きれいなきつね色になるまで5分ほど揚げます。焦がさないように気をつけましょう。

6.しっかり油を切って、出来上がりです。

文・写真:松浦弥太郎

あっさりとした、サラダのような春巻きです。揚げ物は、面倒に思いがちですが、一度コツを覚えてしまえばかんたんですから、ぜひお試しください。

くらしのきほん

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