ある日、せん切りした野菜を、そのまま巻いて揚げた春巻きのおいしさに出会いました。それからというもの、春巻きに合う野菜はなんだろうと、いろいろと試すようになりました。下ゆでは必要ありません。かるく塩をしていますが、何もしなくても野菜そのものの味でおいしくいただけます。今回は、にんじんとアスパラを組み合わせました。おいしさだけでなく、色合いがきれいではっとしました。こんなふうに、春巻きはたのしい料理です。
にんじん…１本
アスパラ…３本
春巻きの皮…４枚
塩…少々
サラダ油…適量
小麦粉（水で溶いておく）…適量
１.にんじんは皮をむいて、せん切りにします。アスパラは食べやすい長さに斜めに切ってから、せん切りにします。
２.にんじんとアスパラに、かるく塩を振っておきます。
３.にんじんとアスパラを春巻きの皮で巻いていきます。
包み終わりは、水で溶いた小麦粉でしっかり糊をします。
４.フライパンに、深さ１センチほどのサラダ油を入れ、弱めの中火で１７０度に熱し、春巻きを２本ずつ揚げていきます。温度が上がり過ぎないように火加減を調整しましょう。
５.箸で裏返しながら、きれいなきつね色になるまで５分ほど揚げます。焦がさないように気をつけましょう。
６.しっかり油を切って、出来上がりです。
文・写真：松浦弥太郎
あっさりとした、サラダのような春巻きです。揚げ物は、面倒に思いがちですが、一度コツを覚えてしまえばかんたんですから、ぜひお試しください。
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