いつものチキンソテーを、ふっくらカリカリに仕上げるコツ！

鶏もも肉のチキンソテーをおいしく焼きましょう。鍋のフタをギュッと押し付けて、鶏肉を平らにして焼くと、まんべんなく火が入り、ふっくら焼き上がります。あとは、皮をじっくりカリカリになるまで焼くことです。マヨネーズを塗って、チキンサンドイッチにしても、とてもおいしく召し上がれます。

鶏もも肉…１枚（１８０gくらい）
オリーブ油…小サジ２杯
塩…少々
黒コショー…少々
粒マスタード…適量

１.鶏肉の白い脂身とスジを切り、半分に切り、両面に塩と黒コショーをして、なじませます。
２.フライパンにオリーブ油を入れ、強火に熱して、鶏肉の皮を下にして入れます。
３.鶏肉を、鍋のフタで押しつぶすように、ぎゅっと押さえながら焼きます。鶏肉が平らになったら外し、中火で５分ほど焼きます。（ちょうどよい鍋のフタがない場合は、平たいお皿で代用してください。）
４.皮がカリカリになったら、裏返して、弱火で３分ほど焼きます。
５.アミをおいたバットに鶏肉を上げて、休ませます。
６.バットに落ちた油をスプーンですくって鶏肉にかけます。
７.食べやすい大きさに切り分け、お好みのゆで野菜と、粒マスタードをたっぷり添えて、出来上がりです。
８.もう１枚の鶏肉も同じように焼いてください。

文・写真：松浦弥太郎

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