煮込む前に焼くのがコツ！やぶけない、はがれない☆激ウマロールキャベツの上手な作り方

人気の洋食メニューと言えば、ロールキャベツ。とびきり美味しいけれど、肉ダネを包んだキャベツが破れる、はがれてしまうなど、意外に失敗しやすいレシピです。今回は、そんな初心者にはややハードルが高く感じる！？ロールキャベツの上手な作り方をご紹介します。

5月26日放映の「あさイチ」をご覧になった人はいらっしゃいますか？人気の料理コーナー「解決！ゴハン」の今回のテーマは、「ロールキャベツ」。料理研究家の荻野恭子さんが、「ロールキャベツがうまくできない」という視聴者さんのお悩みに答えます。

ボウルに合いびき肉、みじん切りにした玉ねぎ、パセリを加えて混ぜます。さらに牛乳とごはんを加えて、肉ダネをやわらかくするのが第1のポイント。
塩とコショウをふったら、ザックリ混ぜわせます。ハンバーグのように、しっかりこねなくてもOKです。
キャベツは3分間塩ゆでし、葉脈を叩いて平らに。そこに肉ダネをのせ、キッチリ巻きます。
フライパンにバターを入れて熱し、巻き終わりを下にしてキャベツを焼き付けます。これが第2のポイント。これによってうま味がアップし、キャベツが破れたり、はがれたりするのを防ぐ効果があるそうですよ。
キャベツの芯をロールキャベツの隙間に入れ、トマトの水煮、ローリエ、砂糖、塩とコショウ、キャベツのゆで汁をプラス。弱めの中火で30分煮込めば、出来上がり。あえて小さな鍋にギュッと詰め込むように置くのが崩れない第3のポイント。
器に盛り付け、プレーンヨーグルトと生クリームを同量で混ぜ合わせて作った即製サワークリームをかければ、完成です。

ロールキャベツに定番のコンソメは使っていないけれど、バターで先に焼いてあるのでコクも十分。この方法なら確かに失敗知らずで、美味しいロールキャベツが作れそうですね。
クックパッドにも美味しそうなロールキャベツのレシピがたくさん投稿されていますよ。

いかがでしたか？ロールキャベツは煮込むものと思っていたけれど、最初に焼くことで美味しさが増すというのは新たな発見です。キャベツの大量消費にもおすすめの今回のレシピ。さっそく作ってみてください。 (TEXT:森智子)